大家好 我是奶爸 今天咱們來做蘋果派
準備大約1.5kg蘋果 洗淨去皮
用小刀去皮時 大拇指頂住蘋果 其餘四個手指握住刀柄向手心方向用力握拳
讓刀刃與蘋果保持15°角 旋轉蘋果時用另外一隻手操作 如此反覆 很快就能把蘋果皮均勻的削下來了
用削皮器就會容易些 向內向外都可以
如果是想要儀式感還可以不去皮 把帶皮的蘋果切薄片碼盤
今天奶爸做的是兩種小蘋果派 不適合帶皮薄片的蘋果
所以去皮之後要將蘋果改刀切1.5cm見方的小塊
切完蘋果再準備半個檸檬 先切幾片帶皮的增加香氣
剩下的擠成汁 要用手擠或者用手動榨汁器
不要用電動榨汁機 檸檬果粒纖維會影響餡兒的口感
準備一口平底淺鍋 最好是帶條紋的 淺鍋和條紋能讓最後碾壓蘋果變得輕鬆容易
把切好的蘋果倒入鍋裡 先開小火加熱
加入檸檬片和檸檬汁 加入30g白糖 根據個人口味喜歡甜味可以多加
我家都喜歡酸甜口味的一般根據蘋果的甜度 加30g~50g的糖
加入3g肉桂粉 肉桂和蘋果真的很搭配 也是蘋果派的重要調味料
剛開始的時候把糖推散開即可 在檸檬汁和糖的醃製下很快蘋果就會出湯
等明顯看到水蒸氣了 可以把火力調大些慢慢翻炒避免糊鍋
大約20分鐘後水分蒸發差不多了 蘋果明顯變軟 顏色變深就關火
趁熱把一部分蘋果碾碎 整片的檸檬挑出來
碾到一半成泥狀一半顆粒狀就可以了
如果當天吃不完的餡兒可以裝進密封容器放冷藏保存
我家一般會一次多做些餡兒放瓶子裡隨吃隨用 就不用每次都煮蘋果了
接下來做派的皮 烤派的淺盤太大 做了吃不完剩下就不好吃
所以我用了個4英寸活底蛋糕烤盤 稍微深一些可以多放餡兒
麵粉 油 水的比例是2:1:0.5
我這個烤盤用75g低筋麵粉 30g豬油 15g水
這個豬油是我自己熬的 含水率比黃油稍高 我稍微調整了油和水的用量
用黃油按比例來做就行
和面時先放面和油 用手搓揉成絮狀再加水
大約揉兩分鐘 能成團就停手 蓋上蓋子放冰箱冷藏鬆弛半小時
如果是用黃油千萬別揉時間長了 揉面時間長了上勁兒起麵筋了
趁著手上有油可以抹一下烤盤 脫模時候更輕鬆
鬆弛好的麵團直接擀成略大於烤盤的麵餅
把麵餅放進烤盤 稍微整理一下形狀
多出來的麵皮直接撕下來
然後把做好的蘋果餡兒盛到派皮裡 餡料多少豐儉由人
喜歡吃麵的少放餡兒 喜歡吃果料的多放餡兒
用剛才撕下來的面給派封個頂
把面擀成薄片 切成條 豎向分散放在派上
用橫向的條隔一個豎向壓一個
第二個橫向的條和第一個橫向的條相反壓豎向的條
如此反覆就是個比較經典的網格圖案
最後剩下的面搓成一個條裝在邊上 不要浪費掉
之前說了是做兩種 另外一種是比較適合時間緊張想偷懶的情況
準備幾個蛋撻皮 可以直接網上買現成的冷凍蛋撻皮
趁著硬從錫紙中摳出來 放軟了就不好弄了
把蘋果餡放進蛋撻皮中 用另外一個蛋撻皮蓋上
把邊封好 再用小刀扎兩個放氣孔就完成了
是不是超級簡單 把派轉移到烤盤裡
最後可以刷一些蛋黃液能增加派的顏色
不刷也不會影響口味口感 只是顏色淺一點
烤箱預熱180° 上下火烤35分鐘
烤好之後放在通風處晾一下準備脫模
看著是不是很有食慾 我家小朋友很喜歡吃 你也做一次試試吧
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我是奶爸 記錄美好生活 謝謝觀看 下次見