「自由家烘焙」是愛和自由老師與出版社共同運營的一個專注於「家庭烘焙」的訂閱號。在家裡做麵包遇到的各種問題，在這裡統統都可以找到答案，還能跟著各種配方做烘焙，讓零基礎的你也能百變烘焙。
馬卡龍最早是指在義大利修道院中由修女製作的杏仁小圓餅，而後傳入法國，經過了當地糕點師傅的改良，在兩片杏仁小圓餅中加入餡料，也將小圓餅乾硬脆的口感改成溼潤的口感。
今天的香草胡椒馬卡龍屬於意式馬卡龍，做法和法式馬卡龍的有所不同。
⊙蛋白液A 100克
⊙純糖粉 220克
⊙杏仁粉 220克
⊙蛋白液B 105克
⊙細砂糖 275克
⊙水 100克
⊙香草籽 1/4根
其他原料：黑胡椒芝士餡
馬斯卡彭芝士 250克
動物性鮮奶油 250克
黑胡椒粒 3.5克
參考數量：50個
準備：蛋白液A隔水加熱至40℃，加入香草籽、純糖粉及杏仁粉，拌勻成麵糊→蛋白液B打至溼性發泡→細砂糖＋水，煮至120℃。
麵糊：將做法1的熱糖水倒入打到溼性發泡的蛋白中，繼續攪打至接近乾性發泡（ 1 ）→打好的蛋白分三次加入做法1的麵糊中輕拌，至表面呈光滑狀，拉起麵糊滴落時，紋路約能維持15秒才消失的狀態（ 2 ）。
塑形：放入裝有直徑1.2cm平口圓花嘴的裱花袋（ 3 ），擠出直徑約3.5cm的圓形麵糊（ 4 ）→在室溫下靜置約40分鐘。
● 烘烤：上火140℃、下火140℃烤約18分鐘，至手可將餅乾拿起的狀態（表面不可上色）→取出冷卻。
● 黑胡椒芝士餡：馬斯卡彭芝士＋動物性鮮奶油，攪打至膨發，加入黑胡椒粒拌勻。
● 組合：黑胡椒芝士餡裝入裱花袋中，擠在其中一半餅乾上，取沒有擠餡料的餅乾蓋上即可。
原料中的杏仁粉要使用馬卡龍專用杏仁粉，它的質地較細緻，可以烤出表面光滑無細孔的馬卡龍。
完成塑形的麵糊必須經過靜置、收幹表面水分，達到用手指輕摸表面不會有麵糊粘在手指上的狀態，這樣烘烤後表面不易有裂痕。再經中低溫烘烤，麵糊底部會形成明顯的蕾絲裙組織。