8寸巧克力戚風蛋糕,自己在家做,也能不回縮不塌陷

2020-12-25 百年王記美食

戚風蛋糕因為用途多，口感好很受大家歡迎，今天我們做一個巧克力口味的，喜歡巧克力的一定要試試哦。

8寸巧克力戚風蛋糕原料：

蛋黃糊部分：玉米油50克、清水55克、黑巧克力30克、可可粉15克、蛋黃4個，低筋麵粉60克。

蛋白霜部分：蛋清4個、檸檬汁3克、細砂糖80克。

小貼士：4個雞蛋蛋清蛋黃分離，一定要裝在無水無油的盆裡，蛋清提前放冰箱冷凍到容器邊緣起冰渣。

蛋黃糊做法:

鍋中倒入玉米油，清水，加熱到60度左右，倒入碗中

篩入可可粉，充分混合均勻，加入黑巧克力，攪拌至巧克力融化

篩入低筋麵粉，畫Z字形攪拌，不要畫圈

加入蛋黃繼續畫Z字形攪拌

攪拌成流動性麵糊，如果麵糊過幹可適量加入液體

蛋白霜做法:

蛋清加入檸檬汁，高速打發至出大泡，加入三分之一細砂糖

繼續打發至出現細膩的小泡，再加入三分之一細砂糖

打發至出現大彎鉤，再次加入剩下的細砂糖

繼續高速打發至九分發

取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，一定要上下翻拌

翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中

繼續翻拌均勻

蛋糕糊倒入模具中，輕輕的震兩下，震出氣泡

烤箱提前預熱，上下火140度烤55分鐘

放涼脫模，巧克力戚風蛋糕就做好了

這麼做的戚風蛋糕不回縮不塌陷，注意蛋白打發程度

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