香港的美食海納百川，
傳統佳餚和新派菜式，國際美食和地道港味，
既兼容並蓄，又時常碰撞出新的火花。
在這個「藏龍臥虎」的城市裡，
各種「最香港」的味道，組成了舌尖上的江湖！
讓米其林名廚Bombana帶你感受，
這個美食江湖的交融與碰撞。
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各派名廚帶著各自的「獨門秘技」共聚一堂，
就像華山論劍，一場聞名江湖的「比拼」即將發生！
傳統派門主：「食神」蔡瀾
蔡瀾，傳統派宗師級別的傳奇人物。
穩坐第一把交椅的他，
經常往返各地尋找特色的傳統佳餚。
「江湖」上無人不尊，無人不敬！
【傳統派代表：盛記大排檔】
蔡瀾大力推薦了盛記大排檔。
地道的鐵皮廚房，充滿了香港的市井氣息。
店裡主打懷舊粵菜風味，
擅長明火爆炒，對火候的控制恰到好處。
盛記的咕嚕肉看似簡單，實則內有乾坤。
排骨外焦裡嫩，配上特製的甜酸汁，
醒胃卻不會搶去肉的鮮味。
這道椒鹽鮮魷是熟客必點的菜式。
一般的做法是將魷魚裹粉再炸，以保持鮮嫩，
盛記卻僅憑對火候的控制，就達到了這種效果，
沒有了澱粉的阻隔，魷魚的鮮味更上一層樓！
地址：香港中環士丹利街82號鋪
交通：港鐵香港站C出口，步行約6分鐘
新派教主：「廚壇魔術師」楊尚友
楊尚友曾先後在香港、模里西斯、歐洲等地學廚。
他將各地料理的精髓融入傳統食物中，
創作出爆谷味雞湯等口味獨特的創新菜餚，
因此成為了新派菜式中的佼佼者。
【新派代表：龍蝦寶寶】
龍蝦寶寶與楊尚友一樣充滿創意。
它將龍蝦融入本土小食中，
讓腸粉、烏龍麵也煥發出全新的風味！
這道龍蝦蝦子腸粉，是店裡的明星產品，
將腸粉平常配搭的甜醬麻醬，改為龍蝦汁，
再加入炒香的蝦子和龍蝦肉，
讓腸粉瞬間變成一道鮮香撲鼻的高級菜式。
這碗龍蝦濃湯烏冬，一吃就知道不簡單。
用龍蝦熬製五小時而成的湯頭，濃鬱卻不膩，
整隻的龍蝦鉗肉，緊實又富有彈性，
最後吃掉用花雕浸熟的糖心蛋，
這一碗烏龍麵，每一口吃下去都是驚喜！
地址：香港域多利皇后街13號地鋪
交通：港鐵香港站C出口，步行約3分鐘
地道派掌門人：「點心之王」麥桂培
麥桂培在地道點心的製作上，已達登峰造極之境，
他曾在米其林三星餐廳龍景軒任點心部主管，
還榮登「25位亞洲最有影響力人物」之一。
【地道派代表：添好運點心專門店】
麥桂培創辦的添好運點心專門店，
讓他將多年練就的「點心絕技」發揚光大。
只憑藉精緻美味的點心就紅遍香港，
而且從創立伊始，就沒有掉落米其林榜單。
招牌的酥皮叉燒包，最高峰一天可賣出750個！
酥脆的外皮有點像菠蘿包，有種淡淡的甜味，
包裡的叉燒選用後腿肉製成，越嚼越香！
馬拉糕使用古法製作，僅是發酵就要花一天，
而且還要根據每天廚房的溫度溼度進行微調。
做出的馬拉糕呈現誘人的咖啡色，質地超級蓬鬆，
入口後香甜味慢慢沁出，簡直不能再贊！
地址：深水埗福榮街9-11號地鋪
交通：港鐵太子站，步行約7分鐘
國際派名廚：Umberto Bombana
Umberto Bombana在1993年來到香港，
之後被評為「亞洲最佳義大利廚師」。
憑藉一手正宗的義大利菜名揚「江湖」，
為香港的「國際美食派」吹響了第一聲號角。
【國際派代表：8½ Otto e Mezzo BOMBANA】
作為唯一一間境外米其林三星義大利餐廳，
這家餐廳是Bombana最自豪的作品。
店裡提供的松露料理尤其出名。
這道義大利小牛肉餃配白松露特別好吃，
軟硬適中的手工麵皮包裹著小牛臉頰肉，
配合白松露奇異的芳香，
每嚼一次，味道都會變得更加鮮美！
牛肉和黑松露有種奇妙的化學反應。
小牛肉選用牛柳的部位，柔嫩又有彈性，
黑松露帶來一種源自土地的異香，
兩者在口中交織，迸發出獨特的風味。
地址：香港中環遮打道16-20號歷山大廈202號鋪
交通：港鐵中環站F出口，步行約1分鐘
好滋味藏在香港的每個角落裡，
各路美食「門派」在這裡各領風騷。
隨便走進一家店，
就能發現不期而遇的驚喜美味！
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