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現在節目更會在4K超高清-南國都市頻道每晚19:00《花漾生活》節目中播出。
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在「早茶點心四大天王」裡面，有一位的名字可謂眾說紛紜：
有人叫它「燒麥」，麥子的「麥」；
有人叫它「燒賣」，買賣的「賣」；
還有的人叫它「幹蒸」……
為什麼會有這麼多叫法呢？
其實「燒麥」是早期我國北方的叫法，當地人以麥麵做皮，以糯米做餡，蒸熟以後，燒賣的褶邊像麥穗一樣，故而稱之為「燒麥」。最早在元朝時已有「燒麥」這種吃法。
後來隨著清末通商口岸的經濟交流和茶樓業的興起，「燒麥」傳入廣州，本地點心師傅根據食客的飲食習慣加入豬肉等進行改良，從此極具嶺南特色的「廣式燒賣」自成一派。
而廣式燒賣中，最經典的就是用豬肉和蝦仁做餡料的蝦仁幹蒸燒賣。所謂「幹蒸」，其實是指燒賣的外皮比較乾爽的意思。
而燒賣內裡充盈的肉汁，並不是加水加出來的，而是源自內裡的肥肉、蝦膠受熱析出的肉汁。所以說，點心，真是粵菜師傅「食不厭精，膾不厭細」最佳呈現呢！
今天我們就繼續邀請到廣州著名的點心大師傅——劉偉光師傅，手把手教你做經典的手工幹蒸燒賣。
赤肉、肥肉切粒。肥肉的主要作用是在蒸的過程中，融化成肉汁為餡料增添口感，因此要切得小一點，而且在包餡料時分量不能過多（肥肉與赤肉比例大概是1:16），不然口感就會很油膩。
冬菇切條狀，然後下油鍋爆炒至收縮成小粒，讓冬菇的香味充分揮發出來。
蝦仁剁成小塊。大地魚烤制至兩面金黃酥脆，然後取骨頭出來，將魚肉搗成粉狀。
下鹽用手順著一個方向攪拌赤肉，攪拌好後靜置醃製一段時間。待豬肉顏色醃製至變色，再重新下鹽攪拌，讓豬肉入味。
加入蝦仁再撒上大地魚粉，攪拌均勻以後，用力撻成蝦餃，豬肉與蝦仁的比例大概是7:2。
加入適量生粉增加粘性，最後再下冬菇粒，冬菇粒要根據當天吃的份量去放，因為冬菇隔一晚就會變味，第二天再吃的話口感就沒那麼好了。
蝦餃放進蒸爐大火蒸10-15分鐘。最後撒上黑魚籽就完成了！
【陶陶居雅園】
珠江新城冼村路5號凱華國際中心6樓（地鐵APM線大劇院站B口步行420米）
營業時間：11：00-20：30