近日，福州傳出有意引進
長沙網紅餐品牌「文和友」的消息，
不少吃貨奔走相告。
畢竟，為了翹首以盼的「米其林」餐廳，美食老饕們已經吵翻了天。
身為福州人，不禁懷著略微卑微的小情緒問：倘若，福州不配擁有米其林，那麼，值得一個文和友嗎？
超級文和友：排隊界的傳奇
如果海底撈是「排隊王者」，那麼，文和友就是「最強王者」裡的「至尊星曜」。
這個從長沙一路火花帶閃電，爆紅到廣州太古匯的「小龍蝦+特色小吃」餐廳品牌，已經成為了中國餐飲界的超級流量IP，想要打卡嘗鮮排隊4小時以上不打折扣。
如此的頂級流量，怎麼能讓福州餐飲界不為之垂涎？
按說，對於小龍蝦美食這塊，福州吃貨們也是拿捏的死死的，無論是冰鎮、蒜蓉、麻辣還是十三香。
無論在福州大街小巷的犄角旮旯，還是光鮮亮麗的購物中心，「社交之光」小龍蝦都是各種檔次餐廳響噹噹的主打菜，少數幾款可以讓大家可以放下手機專心Social的爆款單品。
福州也有不少主打小龍蝦的過硬品牌，如辣皇朝、福來聚、蝦皇、邱守桔·龍蝦殿、忘不了、小鰲陪你、潮胖子龍蝦王、將將、蝦爺等，還走出了專業外賣純屬蝦想、胡思等。
特別是秘覺，在巔峰期全年全國能賣出1500噸的小龍蝦，位列餓了麼平臺銷量第一。
作為垂直品類，每年都有那麼幾屆響亮或者不響亮的「小龍蝦節/大賽/評測」，足見其在美食界的江湖地位。
GDP奔「萬億元俱樂部」在即，社消規模緊隨長沙，小龍蝦又不乏群眾基礎的情況下，不論是福州政府部門還是餐飲圈，都紛紛向文和友伸出了橄欖枝。
據說除了悅港琴灣等餐飲機構，鼓樓區招商部門都主動出擊了，不可謂不真誠。
不知道，最後能否打動文和友情定榕城呢？
復古情懷梗，福州餐飲界也在玩
除了美食，廣州超級文和友這個3層樓5000㎡的超大空間，完全還原了上世紀80年代廣州社區的復古風貌，裡面結構錯綜複雜，每一層都有小驚喜。
值得一提的是，這裡的裝修細節讓人慾罷不能，橫豎高低林立的紅綠招牌，懷舊的居民樓、文具店、洗髮廊、音樂廳……
而「復古懷舊」梗，福州餐飲圈也是玩得溜的一匹。
遠的不說，就說王莊阿咪象園店，其打造的街景沉浸式體驗店，也一樣讓人恍惚回到孩提時光，儼然濃縮版的福州蝦油味文和友。
當然了，這樣的騷操作，福州一直沒斷檔過。
從大通冰室、壹間茶餐廳、大壯牛雜、回魏、馬路邊邊、宵二館店等，甚至靈魂超市酒吧，到最近火得不行的豬五發。
當然，也有玩翻車的。
去年12月，臺江區市場監督管理局執法人員根據舉報線索，對「馬路邊邊」進行檢查，發現店內牆繪標有「您已進入豔遇的高發地段，請保管好您的媚眼、貞操和風騷」「本店堅持使用一次性鍋底，否則把老闆娘送給你」等低俗用語，當即責令立即停止違法行為，作出罰款10萬元的高額行政處罰，不知後事如何。
而王莊阿咪就更出火了，在全國城市都在整治糾偏的風頭，居然被大V曝光「使用D級危房改造為餐廳」，被城市管理部門要求自行整改，直至排除安全隱患，也不知道封條張貼了沒？
玩歸玩，鬧歸鬧，基本的安全底線還是要有的。泉州欣佳酒店、山西襄汾縣聚仙飯店兩起如此重大的坍塌事故，還不夠警醒業者嗎？
「米其林」流量，就蹭蹭不進去
這一屆的福州吃貨們，苦盼米其林餐廳，就像苦盼文和友一樣。只要餐飲商家稍稍打點擦邊球，也就很知足。
按說福州也是小吃、美食滿地，閩菜發源處，佛跳牆非遺傳承地，吃貨人群多多，可惜一直沒有哪家有幸獲得米其林青睞。
有人認為，「PUTIEN(莆田)」，有可能是福州將來首家獲評的米其林餐廳，由年底即將開業的高端精緻商業融僑外灘壹號引進福建首店，是新加坡著名的米其林一星中餐廳。
也有餐飲圈大咖吐槽，「福州不配米其林」。
確實，目前福州各種標榜的「米其林」，除了極個別是全球米其林餐廳本尊的連鎖加盟或山寨馬甲外，大都只是聲稱「主理」或「主廚」米其林餐廳，天曉得有幾分可信程度。
橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。話說回來，即便有一兩位好主廚或者運營者，也不等於照搬到福州，就必然是比肩米其林級別的餐廳。
目前福州打「米其林」概念的，有渡鮭亭、麟悅、粵妃、EJOY意窖、La Q tapa、遇上方知、八閩等等，兩個巴掌絕對數不過來。
可事實證明，運營能力或產品力不行，「米其林」概念也不是什麼免死金牌。
比如，海物會被新華都1元甩賣，大阪燒肉雙子、6SU°、山川食集等已搜不到門店信息了，疑似倒閉。
至於，幸旨壽司就算了吧，走的是中低端平價路線，聽聽就好。
福州吃貨聽多的是光打雷不下雨——米其林的頂流，「我們只蹭蹭不進去」。
當海底撈不再排隊，誰來刺激味蕾
遠水解不了近渴。
福州餐飲界當然不能指望靠一個文和友來解救，畢竟八字還沒一撇的事。
目前，福州排隊比較多的餐廳，也大都是購物中心的座上賓，比如太二酸菜魚、哥老官牛蛙火鍋、湊湊火鍋，還有一個不得不服氣的，就是火鍋界當之無愧的「一哥」海底撈。
海底撈在餐飲圈的地位，不亞於高端奢侈大牌中的LV、GUCCI，購物中心在招商引進時不僅給予超低的租金等補貼，通常還會有獨立的24小時電梯通道等高規格「小灶」待遇。
這也是海底撈近年來拓店勢如破竹之餘，租金成本佔比卻較同行低得令人豔羨的原因。
從2013年蘇寧廣場引進第一家海底撈，如今，加上福清清昌萬達、閩侯上街東百城永嘉天地，福州的海底撈已經達到了9家，並且第10、11家也將分別落地大洋東街店和融僑外灘壹號，其中後者將引進新加坡門店的全新形象。
然而，海底撈的吸引力下降也是不爭的事實。
9月15日，有微博網友發帖表示，質疑海底撈旗下的相關菜品和擺盤高度「模仿」另一家知名火鍋品牌巴奴毛肚火鍋，這一話題隨即登上微博熱搜，引發廣泛熱議。
巴奴毛肚火鍋就被「抄襲」一事發布回應聲明，表示「歡迎海底撈加入產品主義的陣營」。
「服務主義」與「產品主義」之爭，將話題拔高到了行業的宏觀角度上來。覺得不再排長隊的海底撈，突然之間不香了。
而「滿城儘是海底撈」的雙刃劍，已然顯現。
官方數據顯示，2019年，海底撈一二線城市的翻臺率首次出現下降，同點銷售增長率轉負，單店營收雙雙下滑。
挑剔的網民在評價海底撈的時候，已不再強調其服務有多好，反而更加注重其菜品更新較慢等問題。疫情之後，一波關於「定價報復性反彈」的質疑，也讓挑頭的海底撈、西貝不得不道歉。
口味與特色上的不同，正成為火鍋行業的新風口，被壓抑許久的火鍋門店開始「蠢蠢欲動」，包括哥老官、譚鴨血、湊湊、蜀九香、紅運等一眾人氣店在內的品牌，不斷蠶食海底撈的市場。
不管是直面文和友、海底撈，抑或是米其林競爭，一眾另闢蹊徑、找到自己核心競爭力、構建出完備的護城河的餐飲，只要能避免賢合莊「餐具檢出大腸桿菌」這種尷尬狀況，在福州這個有容乃大的市場都可以活得越發滋潤，在未來的競爭中也能進退自如。
什麼時候，福州人能像廣州一樣自信和不屑：終於有米其林，但米其林不懂福州！