今年前三季度，冰品銷售額同比增長22.2%，即使遇到疫情+天氣寒冷，冰品銷量也是不降反升，可見冰品市場發展良好、潛力較大。
現在的消費者更加關注產品質感，並願意為之買單。隨著消費主力軍年輕化，銷售渠道也發生了一些變化，線上線下融合成為趨勢。
對比老牌冰品，新興品牌表現更為突出，在快速發展的同時也帶動了老品牌進行創新升級，共同向更好地滿足消費者需求轉變。
冰品消費表現亮眼
冰品在經歷多年的不溫不火之後，終於在近兩年迎來了爆發。目前正屬於高速發展階段，消費者需求的變化確實使整個冰品市場發展和變化十分迅速。
據中國飲食行業協會調查數據顯示，2014年中國冰品市場規模僅有708億元，2019年迅速增長至1380億元，中國冰品市場規模穩居全球第一，預計2021年有望超過1600億元。
英敏特預計，未來5年中國冰品店的銷售額將以11.9%的年均複合增長率增長，2018年中國冰品店的年增長率已經達到14%。
凱度消費者指數調查數據顯示，2020年前三季度，冰品銷售額同比增長22.2%，其中平均單價同比增長10%，銷售數量同比增長11.1%，均顯著高於液態奶水平。
冰品市場飛速增長，尤其在疫情期間，不少冰品品牌銷量都實現了不降反升。
比如光明將旗下冰品的銷售周期由原來的2個月縮短為1個月，一方面是因為公司推出新品啟動了消費熱情，另一方面是因為疫情期間宅在家裡刺激了冰品消費。蒙牛綠色心情截止到6月底銷量達成目標107%、銷量同期增長20%，同時產品毛利、淨利潤與同期相比均明顯提升。
鍾薛高在今年1月-2月的線上銷售額同比分別增長了230%和500%。3月東北大板與李佳琦合作，100秒內就飛速售罄了3萬件產品。5月11-14日，在中街1946五周年活動中，開賣僅2個小時全店銷售額就突破了1000萬。
不少「網紅」品牌貢獻頗多，銷量一直居高不下，而一些知名和老牌冰品品牌同樣備受青睞。
關注產品質感
英敏特報告顯示，85%、76%和65%的受訪者願意為冰品的健康、品質和商品體驗升級買單。
也就是說，用料健康、注重品質、提升體驗的冰品更受歡迎，而且人們也願意為這樣的產品買單。
在美團外賣發布的《2020美團外賣夏日冰品消費榜》中，四個圈、小布丁、隨便、綠色心情等多款童年味道佔據全國銷量前十，仍是當下冰品消費的主流之一，但更多可能是出於情懷和回憶而購買，就像光明與大白兔聯名推出的大白兔奶糖冰淇淋。
現在普通口味的冰品已經無法滿足日益挑剔的消費者，從主打高品質少添加的中街1946、鍾薛高，到口味新奇的東北鐵鍋燉、大魷魚、德式黑啤等豐富的口味，吸引著消費者的嘗鮮心理和品嘗欲望。而被打上健康、純正、無添加標籤的冰品，更符合對健康飲食的需求。
就拿鍾薛高來說，選材使用的都是上乘品，產品口感細膩、純正，雪糕的棒籤也是用天然可降解的全純秸稈製成，達到了國家食用級標準。竭力提供更完善的售前和售後服務，確保消費者能夠享受到愉快的消費體驗。今年618，鍾薛高成為天貓冰品類目銷量冠軍。
伊利推出的全新高端冰淇淋品牌「NOC須盡歡」，內層是So Greek S2特種希臘活菌發酵而成的酸奶作為奶芯，外層是100%純鮮果蔬汁製成。據公開資料稱，其在天貓官方旗艦店首月成交總額便達到131萬元。
可以看出，冰品質感在很大程度上會影響消費者的選擇，對產品的要求也越來越高。
渠道助力發展
由於冰品消費逐漸年輕化，銷售渠道也發生了一些改變，線上渠道崛起，與線下渠道融合成為趨勢。
凱度消費者指數調查數據顯示，2020年前三季度冰品銷售整體較好，所有渠道銷售額都保持增長態勢。其中網購和新零售渠道表現尤其突出，渠道銷售額增速分別為117.6%和101.3%。便利店和小超市等便捷性渠道增速也較快，渠道銷售額增速分別為36.3%和26.0%。
線下渠道由於冰櫃能夠放下的冰品品類有限，又以可愛多、夢龍、八喜等經典產品佔據主要位置，網紅品牌可能首選在線上發展，然後逐漸拓展線下。
便利店比如711、羅森、全家等，屬於年輕人喜歡的渠道，還能進一步對產品進行宣傳，因此布局連鎖型便利店也是不少冰品品牌的選擇。除此之外，直播帶貨也是當下品牌爭奪的渠道熱點，以最低價獲得更多的網上訂單，也能起到產品宣傳和線上獲客的目的。
而像夢龍、和路雪、綠色心情、可愛多等傳統品牌，也都開設了線上旗艦店。線上線下渠道融合的方式，能夠更方便消費者購買，在冰品市場整體需求良好的情況下，推動了銷售增長。
小而美品牌突出
在巨大的冰品市場發展潛力之下，入局企業眾多。企查查發布的數據顯示，今年3月冷飲企業新註冊量達到4800家，環比激增650%。
隨著新品牌的進入，之前的冰品市場頭部品牌市場份額不斷稀釋，行業集中度有所降低，小而美的品牌憑藉其產品特色而越加突出。
這些小而美的品牌在品質、定位、包裝、定價方面與傳統品牌形成明顯差別，個性化、高端化產品越來越豐富。
首先在品質，符合當下新的消費需求，即主打健康、無添加等。比如中街1946，用無添加、好設計和中式風格做高端國貨冰品。奈似NICE CREAM主打低卡健康，比普通冰淇淋少50%以上熱量、70%以上蔗糖和脂肪。
其次在定位上瞄準了新中產階層，這部分群體作為當下的消費主力軍，有更高的消費能力和消費需求，同時更關注健康問題，對產品品質要求也更高。
此外，不論品牌大小，在包裝上基本都是高顏值、高質感，從視覺上帶給消費者不一樣的體驗，從設計和包裝上滿足審美需求。比如鍾薛高的瓦片狀、中街1946的頂部品牌logo、伊利「NOC須盡歡」的樹葉狀等。
最後在定價上，相比很多均價在1-5元的冰品，7元的夢龍可能都已經算是奢侈了。然而鍾薛高一隻66元的厄瓜多粉鑽卻依然擋不住消費者，其他定位高端的雪糕均價大概在15-20元左右，也不乏消費者購買。
在這些新興品牌的影響下，帶動了傳統品牌的創新升級，未來仍會不斷向滿足消費需求轉變。