文：聰明
圖：子薅
來源： 企鵝吃喝指南
冬天的生命之光，絕對是烤肉滋滋滋冒的油光。
我最近在家招待朋友的第一選擇，就是請大家來吃烤肉——因為真的超級！簡單！
用路一大廚的金句，來總結賣點：會買肉就行，有鍋就能做，菜都不用洗，出品有排面。
而且在家吃肉也太太太實惠了！
想吃啥就買啥，烤肉店招牌部位吃到撐，人均也就100出頭，成本一半都不到……帳單記錄截圖給你看：
直接實現烤肉自由！
今天路一大廚掏出的兩個烤肉菜譜，內含日式、韓式兩種最受歡迎的風格，怎麼挑肉、怎麼選調味、怎麼烤肉，全都講到了親媽級別。
還有別的菜譜不會給你的隱藏彩蛋，用烤肉的邊角料就能做，甚至在烤肉店裡都不一定吃得到這麼好吃的出品！
來吧，這麼好吃的烤肉，一起變胖吧：）
日式烤肉：
只要會買肉就行，一級懶人友好！
如果想吃肉的本味，日式烤肉是你們的最佳選擇了——除了買肉買調味料，其他都不用幹。只要肉買得好，再怎麼翻車都不會難吃。
放心，在家不用炭爐～
來，手把手教你怎麼選肉：
挺多人可能不知道，其實牛舌、橫膈膜這些烤肉店的招牌部位，在盒馬上就可以買到啦。但缺點是選擇不算多，新鮮度也不太固定。
相比起來，我們更推薦你親自跑一趟進口超市。
這次在盒馬上買到的橫膈膜，新鮮度就不是太好
City Super、APITA這些大型超市，都有自家切割的燒烤肉片，自己去挑，更能把控新鮮度。而且雖然買不起，這些雪花看著也好爽啊……
比起線上，超市的部位、等級也會更全。小眾的橫膈膜、肋眼、沙朗心，統統都有；想斥巨資吃頓好的，M9和牛、乾式熟成也任君挑選……（乾式熟成要提前預定喔
給你們推薦幾個招牌必備的部位，質地肉香各有不同，吃起來口感會很豐富。
先誇我們最喜歡的部位橫膈膜，它是位於牛胸腹之間的肉質隔膜，柔軟有嚼勁，肉感超過癮！
牛舌也一定要買，儘量選比較厚的，烤完一面清脆，一面柔韌，咀嚼起來很清新～
還有兩個稍微奢華一點的選擇，但我們推薦的，是超有性價比的小眾部位！
一個是肋眼蓋，它比肋眼便宜，但是肉質同樣的嫩，並且牛香澎湃～M5級別的就足夠了
另外一個是沙朗心，這個部位很小眾，相當於牛的梅花肉，優點就是嫩度hin高，脂肪絲絲嵌在肉中，有很漂亮的大理石紋。
肉買得好了，這次的烤肉80%也就穩了。瞧瞧這雪花紋路……烤出來能不好吃嗎？？？
買好了肉，我們再來準備剩下的20%——醬料
如果想偷懶想買現成的燒肉汁，我們最推薦這款伊卡利牌。微微辣，能吃到接近豆瓣的香氣和蜂蜜的清甜，和烤肉有1+1>2的效果。
而如果想口味再層次豐富一點，有另一種靈魂醃料蔥鹽醬，需要自己動手準備一下。
答應我，這一步別偷懶好嗎？蔥鹽醬是我們菜譜的靈魂之一，因為它真的……太。萬。能。了。
大蔥取蔥白切末，檸檬榨汁，和鹽、蒜末、芝麻油拌勻。這個量剛好適合一次聚餐。
不僅是日式烤肉的靈魂醃料+蘸料，還能包攬配菜，拿來拌豆腐、拌蔬菜。怎麼做都好吃！
除了檸檬需要另外買，其他的都是家裡隨手能拿到的東西，一切一拌，難度約等於0……
而且，在外面烤肉店，你想吃個蔥鹽味的肉，可是要多加幾十塊的哦……
調味準備好了，我們就開始烤肉！
提前熱鍋，先下脂肪豐厚的和牛。把牛油逼出來潤鍋。和好牛排道理一樣。質量越好的和牛，越不應該烤得過熟。以燒烤肉片的厚度，大概十秒翻面，兩面變色就是火候正好。
牛舌烤到一面冒血水，再翻一面，不見血後就熟啦～一面脆一面韌，之前有剩餘的檸檬汁，就擠上去，味道更清新。
可以用做好的蔥鹽醬醃製片刻，然後把兩面疊起，裹著醃料一起下鍋～
橫膈膜可以多烤一會兒，筋膜層會形成獨特的焦脆外皮，在烤肉汁裡翻滾一下，鹹甜的脆皮裡裡是濃鬱的肉汁。好罪惡，好適合壓軸……
別急著喊飽！剛剛煮的飯記得嗎？日式烤肉的保留節目來了；）
在鍋中剩下的牛油上倒上煮好的米飯，澆上燒肉汁，無情翻炒，讓米粒均勻沾上醬汁。
再拌入一小塊無鹽黃油，剪些蔥花在上面，開一罐可爾必思。信不信，剛剛喊飽的人，馬上薅起袖子投入加時賽……
韓式烤肉：選肉無門檻
照著菜譜醃製，怎麼烤都好吃！
如果你對部位要求不高，也喜歡更重口入味一些的烤肉，那推薦你來試試韓式烤肉。這種風格更看醃製和配菜，對部位要求也不太高，
性價比在線，可以大口吃肉不心疼；）
選肉上，脂肪含量高的豬、牛肉，基本都適合。
不考慮熱量，我們強推五花肉。烤到半焦狀態，肥肉包裹著瘦肉在口裡融化，幸福感會直衝頭頂......建議去菜場自己挑，儘量選一塊肥多瘦少的好五花～我們經常買盒馬的日日鮮，五花肉也夠香了。
梅花肉也是一個好部位！在豬肩胛的位置，帶點筋和肥，是豬瘦肉裡口感優秀的一塊，價格也便宜。
不過，瘦肉比肥肉更考驗肉的質量，儘量買貴一點的肉。盒馬和叮咚的基礎款梅肉就很不錯，比菜場一些便宜豬肉要少些腥臊味。
很推薦叮咚買菜的中糧家佳康系列的冰鮮肉，品質相當可，還喜歡在晚上11點左右打折。
如果想吃牛肉，那我們最推薦的是牛小排（牛仔骨），安利過無數次的性價比部位！！
從肋排延伸出來的部位，骨頭與肉之間又連著一層脂肪。質地肥嫩柔軟，味道甘甜，非常適合炭火燒烤～
醃製，真的是韓式烤肉的靈魂了，網上配方很多，每家店都有自己的秘方。我們請教了精神韓國人路一大廚。偷來她在家自用的懶人配方：
豬肉味道淡，可以搭這款根據白鍾元改良版辣醬，改良的地方就是最最最極簡了！調味料其他真的都不能省了。
辣醬的牌子，是超市裡隨處可見的清淨園。
如果你喜歡鹹鮮口味，可以選擇這款更傳統的醬油醃肉汁，同樣是白鍾元的配方，我們覺得更適合醃牛肉，可以突出牛本身的香氣。
看看！看看這醃好的梅花肉！
趁著醃肉的功夫，來買點配菜：除了生菜之外，紫蘇葉請一定要買，風味加分不止一點點！
韓國會用青陽辣椒，這邊少見，就用青線椒代替也沒差多少。辣椒、大蒜都斜切成片，再配一份韓國泡菜。
精心擺個盤，和醃好的肉放在一起。馬上有烤肉店內味兒了～
肉醃好了，菜也備好了，開烤！順序規則就是這樣的：先肥肉後瘦肉，先原味後醃製。
醃製的肉類盡後放，因為醃肉容易糊底，會影響之後烤肉的味道和口感。
豬五花、梅花肉，都要中火烤到微焦，美拉德反應無限拉滿——
牛小排最後丟進鍋裡，看著熱騰騰的牛油，從肉裡汩汩往外湧，這個部位真的不怕烤老，只要沒血色就能吃啦……
肉剪成適口大小，蘸上包飯醬，再夾幾片蒜和辣椒。放在紫蘇葉或者生菜上，慢慢折好，啊嗚一口塞進嘴裡！
還去啥烤肉店嘛！！
韓式烤肉也準備了一個小彩蛋：
路一大廚還貢獻了一個很有韓國味兒的小菜。國內韓料店少見，但在韓國當地非常經典。我們給它取了個可愛的名字，叫蔥蔥沙拉；）
提前準備一盆冰水，先切蔥絲：
沿著蔥段的豎直紋路，從中間劃開。中間的蔥芯取出，外層展開成蔥片，捲成筒狀。厚度變大，長度減少，會好切很多～
把切好的蔥絲泡在冰水裡，能去掉大蔥的部分辛辣。
拌料都在這裡啦。和瀝乾的蔥絲混合拌好就完成了！真 · 有手就能做。
記得在準備開烤時，再拌蔥蔥沙拉。如果蔥絲拌好放久了，容易析出水分，味道變淡，蔥絲也會幹癟。
單吃就好吃，我們還找到了一個更神仙的組合：蔥蔥沙拉和烤好的肉疊在一起。蔥絲爽口香脆，酸甜正好解了肥肉的油膩，這一口應該不會胖。（休想
最後，還有幾個Tips要叮囑：
1. 在家烤肉，該用什麼鍋？
烤肉店裡一般都是用炭火爐，在家就別試了。爐子溫度高、對房子的通風要求也高，炭火很危險的。
用多功能料理鍋的烤盤、普通鑄鐵鍋都行。平底鍋也幫你試了，烤肉的肉片薄，能烤熟。雖然少一點菸火氣，但勝在安全舒服，一樣很好吃；）
鍋要燒多熱：手放在半空，覺得有點燙就夠了。特別是韓式的醃製型烤肉，鍋溫太高容易糊。
2. 過程中，如果出現糊底怎麼辦？
把肉先夾出來。往鍋裡加些水，在快幹的時候，用筷子夾著廚房紙擦乾鍋面。糊的地方會馬上消失，又是一口好鍋！
3. 儘量聚餐當天買肉，比較新鮮。
如果提前買，一定要放在冷凍層保存，當天提前24小時轉移到冷藏解凍～
兩種烤肉的醬料配方都在下面啦。
直接一鍵保存就OK~