故宮又有新花樣了，今年首次推出年夜飯！
1月12日，故宮角樓餐廳推出年夜飯，每桌按照十人的標準設置，一桌收費6688元，每增加一位再多收費680元。每天僅接待三桌，想吃必須預約。這則消息發布，立即就上了熱搜。
有網友吐槽說，這年夜飯太貴了吧，還有說是宮女送飯吧。但事實是一天時間，從小年到正月十五的年夜飯已訂滿。
事實上，故宮年夜飯的火熱只是眾多餐廳當中的一個縮影，和故宮年夜飯一樣，很多餐廳的年夜飯預訂也和故宮有同樣的場景。整個2020年餐飲年夜飯市場相比上一年還要火爆！
中西合璧、半成品外帶外賣
今年年夜飯的新趨勢
隨著餐飲新零售、網際網路以及外賣物流的發展，年夜飯也呈現出和往年不同的新趨勢！
1、中西合璧
都知道過年是中國人的習俗，年夜飯自然都是中餐，但今年略微不同。
以前年夜飯的特點基本是以中餐為主,但是今年定製年夜飯的特點有中西結合的趨勢。這種情況的產生和消費升級有關,也和西式生活的不斷深入有關,所以未來中西齊頭並進和多元化將是一個趨勢。
比如西餐必勝客推出了新年「五福宴」——新春第一福「吉慶有餘」，芙蓉金沙鹹蛋黃鱈魚比薩靈感源於國宴金品菜餚。這種中西結合的方式受到很多消費者的歡迎。
2、外賣半成品也受歡迎
新零售也讓年夜飯有了新吃法。年夜飯餐位訂不上，不少消費者將目光轉向電商平臺，
「年夜飯半成品套餐」也成為不少消費者的新選擇。
比如，年年春節都銷售一空的新雅大師家宴，從冷盆、熱菜到湯品，包括配好的熟菜、輔料，全部未經冷凍，新鮮加工。
如西貝莜麵村就瞄準了「給團聚時刻的飯桌加個菜」的市場需求，推出了299元的牛羊肉禮盒。
天貓數據顯示，年貨節期間，網購半成品菜已經成為江浙滬包郵區80、90後年輕消費者的新選擇，半成品菜銷量同比增長1683%。有消費者從初一到初六分別置辦了河豚海鮮火鍋、大董烤鴨、佛跳牆等半成品家宴禮盒，換著花樣給家人做團圓飯。
隨著年輕人逐漸成為消費主流群體，他們對各種年夜飯的翻新更容易接受，也更願意「嘗鮮」網絡帶來的年夜飯的變化。
一些餐飲企業也應景地推出了「外帶年夜飯」。顧客可到店自提，也可優哉遊哉地在家等著收外賣。
這一方式無疑是緩解餐廳堂食壓力的有效手段，餐飲人可以通過一些優惠措施鼓勵顧客外帶，如門店自取可加贈價值100元福袋等等。
此外，餐廳還可以通過「招牌菜配送」這一服務，為顧客提供差異化的產品和優質服務。
餐飲年夜飯該如何設計
除了增加渠道增加平臺外，餐廳也還是要將心思放在了年夜飯的菜式上,畢竟菜品做不好，其他什麼都沒用。下面分享一些年夜飯菜式的設計。
1、名稱祥和，標註本名
為烘託過年氣氛，可給自己餐廳的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，最好在後面標註上菜點的本名，或標註上所用原料，下面是一家知名餐廳的新年菜單中的幾道菜品，大家參考下：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財源廣進——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報平安——竹笙琵琶豆腐
年年有餘——年糕三杯銀鱈魚
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形豔麗，富有創意
春節宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福並舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的餐廳留下美好的印象。
所以，在宴會的設計和製作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點，突出特色
春節菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養、口味、色彩等方面要有區別於其他餐廳出品的特點；第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是招牌菜。所以春節菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然後再加上部分創新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經濟實惠，突出美味
春節人們去餐廳擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、餐廳日常不曾推出的特色菜點，這在調劑春節宴會菜餚的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應做到「甘而不濃，酸而不醋，鹹而不減，辛而不烈」。
春節期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節儉本性，也會在春節期間外出就餐上得到體現。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在「年菜」的設計上體現出實惠與美味、美感的有機結合。
5、營養平衡，返樸歸真
傳統上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閒，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，「胃」自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由於在春節期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節菜單時要注意以下幾點：
(1)葷素搭配合理
整個宴會菜點要注意肉禽、水產、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜餚，也要主料適量，精細配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、滷、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調味宜儘量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆製品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌症預防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過年吃甜菜的習慣，而餐廳平時設計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發生。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃鬱的鄉土風味，現在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，嚮往原汁原味的飲食。春節家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會設計中摻和部分鄉土菜、舊俗菜，或乾脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。
在這類宴會和菜點的設計製作上，要將現代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點色、香、味、意、形、養的完美屬性。
通過春節家宴的改革、設計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發光的菜點食品科學烹製，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節宴既「陽春白雪」，又「下裡巴人」，既雅俗共賞，又樂在其中。
當然，年夜飯做得好，宣傳和營銷也得做到位。特別是文案和圖片設計，得夠新穎，至於渠道，除了往常的報紙網絡外，自己的微信公眾號也記得要勤發幾次哦。
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