正宗的海蠣煎，是加雞蛋還是不加雞蛋，看看福建大姐是怎麼做的？
海蠣煎又叫蚵仔煎，是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。福建海蠣煎各地的做法有所不同，就比如說加的配菜，有的加蒜苗，有的加韭菜或者蔥花，我覺得自己更喜歡吃什麼就加什麼！還有加雞蛋和不加雞蛋也有爭議，有網友說不加雞蛋的海蠣煎才正宗，能提現出海蠣的原汁原味和鮮香味，加了雞蛋的海蠣煎就被雞蛋搶了味道。
但是也有網友說加了雞蛋的海蠣煎味道更香，而且賣相也更好，甚至有說不是加雞蛋而是加鴨蛋的。大家都會覺得自己做的最正宗，其實我們不妨把幾種做法的海蠣煎都做一遍，看看哪一種更合自己的口味，好吃才是王道。今天我的做法是不加雞蛋，而且配菜加的是蒜苗，朋友們評一評我做的正不正宗吧！
原料
海蠣200克，地瓜澱粉100克，蒜苗2棵。
調料
蝦油5克，鹽、胡椒粉、食用油各適量。
做法
第一步：買回來的海蠣倒入大碗裡，倒入一小勺鹽，用手輕輕地抓拌一會兒，把海蠣外面的黑膜清洗乾淨，海蠣要輕輕地抓拌，別把肚子抓破了影響口感。
第二步：抓好用流水清洗乾淨，然後用漏勺把海蠣的水分瀝乾備用。
第三步：準備2棵蒜苗洗淨切小段，不喜歡吃蒜苗的可以放韭菜或者蔥花。
第四步：把切好的蒜苗放入大碗裡，倒入100克的地瓜澱粉，沒有地瓜澱粉也可以用其它的澱粉代替。
第五步：倒入適量的清水，水的量能把地瓜粉化開即可，把它充分的攪拌均勻，攪拌至無顆粒的糊狀即可，調入一調羹蝦油，一小勺鹽，適量的胡椒粉攪拌均勻。
第六步：然後倒入海蠣充分的攪拌均勻。
第七步：起鍋燒油，倒入多一點的油，油溫5成熱倒入海蠣糊煎，用鏟子把它攤平整，中小火慢煎，火別太大了容易把它煎糊。
第八步：煎至一面定型翻一面煎，反覆地翻動兩面煎，把它煎至兩面金黃熟透即可出鍋，全程差不多用了四分鐘。
出鍋裝盤子裡即可享受美食了，海蠣煎做好了，外面焦香裡面鮮嫩，有濃濃的蒜香和海蠣的鮮香，下飯下酒都不錯，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：洗海蠣時要倒入一勺鹽更容易把海蠣清洗乾淨，也可以倒入麵粉或者澱粉清洗也是一樣的效果，要輕輕的抓洗，別把海蠣抓破了影響口感和賣相。
2我這裡放的是蒜苗，也有人放韭菜或者蔥花，看個人喜歡了，放自己喜歡吃的。
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