蝦片在小時候是最喜歡的味道，或者說是美好的味道，童年的回憶。
當下的零零後們，應該對蝦片不太熟悉，不知道是啥東東！先來簡短的介紹下，蝦片幹薄薄的，五顏六色，丟入油鍋裡一炸，滋啦滋啦迅速膨脹變大，油乎乎的氣味湧鑽入鼻子，吃著是帶有濃鬱的蝦香味！以前一個人能吃一大盤，完後抹著油乎乎嘴，感嘆過癮！
現在很少吃了，因為蝦片的品質發生了改變，已不再是以前的蝦片，只是空有其名而已。我來講下以前和現在是怎麼做的，你就明白其中的原因了。
傳統的蝦片是什麼做的
蝦片本不是我國的特產，據說是從東南亞傳過來的，再經過了本土化，形成了自己的特色，似乎一夜之間遍布了全國各地。它的味道、口感烙印在每一位八零、九零後的童年回憶裡。
蝦片起初是正兒八經含有蝦糜的，雖說不是什麼好蝦，頂多是雜小蝦仔，但也能對得起蝦片的名。
蝦糜混合澱粉，一般是以木薯粉以主，畢竟它的光滑性好。添加入調味料和水，和成麵團，揉搓成長條，蒸熟、冷藏成型，再切薄片，烘乾後包裝冷藏，就成了所謂的蝦片了！
現在的蝦片是怎麼做的
當下市場上的蝦片，不再含有蝦糜，還連蝦的「洗澡水」都沒有。
配料表上註明有蝦肉汁，其實往往是蝦味香精！
而五顏六色的外觀是用食用色素做成的。
蝦片的鮮味則是添加入了穀氨酸鈉，即是味精，還有其它添加劑。
蝦片油炸膨脹的原理
工業化的蝦片主要配料是：蝦味香精、好點的是用蝦殼粉，木薯粉或者土豆澱粉，雞蛋、白糖、味精、發酵粉、食用色素等添加劑。
其中起到膨脹的物質有好幾種，澱粉遇到高油溫本身會膨脹，好比紅薯粉條、粉絲，丟入鍋裡炸也會漲大，只是幅度沒有蝦片那麼厲害。所以要加入發酵粉進一步提升膨脹效果，而雞蛋也有起蓬鬆的作用。
工業化的蝦片除了含有各種添加劑，經常食用對健康不利，其次它的吸收性很厲害，大過於油炸饅頭幾倍，一嘴下去滿滿的脂肪和熱量。
要吃蝦片的話，不如在家自己做，健康零添加，吃著放心，美味程度也不遜色。
在家自製蝦片的做法
【配方】：
鮮蝦仁200克（一斤鮮蝦去殼和頭尾、蝦線後，大概也就這麼多）。
木薯粉420克（或者土豆澱粉也行，其它種類的粉不能做）。
清水200克、食用鹽3克、白糖5克、胡椒粉1克。
【製作過程】：
1、蝦仁放入料理機，加入清水，調味料，打成蝦糜，儘量越細越好！
2、蝦糜倒入大盆裡，分為兩次加入木薯粉，之後下手揉成光滑的麵團。
3、麵團揉搓成長條，寬度為擀麵杖般，切成10釐米長的圓柱狀。
4、把圓柱麵團放入水中煮，當漂浮起來了，繼續煮10分鐘左右，必須徹底熟化才行。之後撈出浸泡冷水數分鐘降溫，再撈出淋幹水分，放在通分的地方，風晾一晚上。
5、次日，蝦片柱已經水分揮發了，定型變硬就可以切成2毫米的薄片了，然後繼續風晾半天。家裡有烤箱的話，上下火調50度，烤3個小時。能延長貯存期，放三四月不壞。
6、油炸時溫度不能過低，一是膨脹不起來，二是吃進很多油。建議油溫在6成熱時，放入蝦片，很快就膨脹起來，大概炸5、6秒即可。
佘小廚（完）