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| 夢廠說 |
距離除夕只有最！後！一！周！啦~
夢廠持續了一個月的
大廚年夜飯系列
終於寫到了最後一輯
今天給大家帶來頗具特色的年菜兩道「半」
加上前兩天的推送
相信今年你家的年夜餐桌
一定又多了不少選擇
一起來看看，為啥【炊煙食堂】的大廚
會選它們做年菜吧~
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| 真·團圓飯 by Spencer |
新疆抓飯
北方餃子，南方年糕，這樣籠統的概括，其實並不能代表全國各地的年菜傳統。比如在新疆，手抓飯才是維吾爾族人民的經典菜。大家圍坐在一起，熱熱鬧鬧地湊著吃這一大盤飯，更能彰顯年夜飯的紅火氣氛。傳統的抓飯是用深底的大鐵鍋架在炭火上煮熟的，肥瘦相間的羊肉滲出香噴噴的羊油，米飯和胡蘿蔔被油脂浸潤的油亮誘人，脂香馥鬱，再來幾串烤肉，簡直是冬日絕配。
今天的抓飯為了家庭製作方便，改良成了電飯煲版；同時考慮到有些小夥伴對羊油的接受度不高，所以改用瘦羊肉作為食材；同時還額外加入了燕麥米，與羊肉搭配，補氣益血，又豐富口感——營養與口味兼顧，才是好年菜呀！
| 食材 |
— 主料 —
瘦羊肉 | 半斤
胡蘿蔔 | 2小根
新疆黃蘿蔔 | 1大根
紫洋蔥 | 1顆
葡萄乾 | 一小把
大米 | 半碗
燕麥米 | 半碗
— 香料 —
孜然粉 | 2小勺
鹽 | 1小勺
| 製法 |
❶ 處理食材：大米和燕麥米提前1小時浸泡，羊肉切成拇指大小的塊，胡蘿蔔、黃蘿蔔切丁，洋蔥切絲；
❷ 炒制配菜：熱鍋涼油，下洋蔥絲炒至變軟，然後下胡蘿蔔、黃蘿蔔一同翻炒均勻，此時可按口味加適量鹽，翻炒3分鐘左右盛出備用；鍋中重新加入少許油，下羊肉翻炒至變色，加入適量孜然粉和鹽炒勻，然後下炒好的蔬菜翻炒均勻；
❸ 燜制抓飯：將菜肉轉移至電飯煲中，然後將大米和燕麥米鋪在上面，再均勻撒上葡萄乾，最後兌入清水，水量和食材平齊即可（切記不可沒過食材！因為食材本身還有水分，會在燜煮過程中析出來），加蓋按下煮飯鍵，煮好後再燜10分鐘，即可享用！
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| 冬日滋補暖身雞 by Freeze靜 |
雜糧雞湯
這道菜的基礎其實是韓國的參雞湯，加了糯米雜糧，當然也可以根據自己的喜好，加入紅棗、香菇等各種滋補食材。忙碌了一年，得趁著放假好好補補，一家人暖暖地吃上一鍋，年夜飯的湯菜，用它再適合不過。
| 食材 |
草雞 | 1隻（約1kg）
雜糧 | 適量
（參考：糯米、糙米、小米、紅米）
紅棗 | 6顆
香菇 | 8朵
姜蒜片 | 各3-5片
枸杞 | 一小把
鹽 | 適量
香蔥 | 適量
| 製法 |
❶ 準備雜糧：糯米是標配，其他雜糧按個人喜好選擇（糙米、小米、薏米、眉豆、紫米、玉米渣、松子等，都是市場上便於買到的品種），然後混合浸泡過夜，以縮短燉煮時間，避免雞肉熟透而米卻夾生的狀況；
❷ 填入雜糧：將整雞剖個口子（不要太大，以免雜糧在燉煮時漏出來），把內臟掏空，洗淨並瀝乾水分，然後取2小勺鹽均勻塗抹在雞肚子裡，再將泡好的雜糧填入雞肚（雜糧無需瀝水，也不要填太滿，三分之二即可，這樣便於雜糧煮熟發開），最後用牙籤將口子插穩固定（如果口子還是開大了，那就縫一下吧……）；
❸ 燉煮雞湯：在燉鍋底鋪上薑片、蒜片（去腥，也避免粘鍋），放上紮好口子的雞，然後兌入能浸過雞身的清水，中小火煮1.5-2小時（如果想偷懶不看火，也可以選用電飯煲打到日常煮飯的檔位即可），出鍋前加少許鹽調味，最後撒上小蔥，即可享用！別光顧著吃雞，吸飽雞肉香氣的雜糧也很美味喲～
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| 青盞釀 by Spencer |
苦瓜釀肉 / 青椒釀肉
苦瓜大概是每個小朋友的童年陰影，雖然心裡知道苦瓜敗火的妙用，卻實在接受不了那苦不堪言的味道。但其實，焯水和蒸煮這兩個簡單的步驟，就能將苦瓜惱人的苦味減少九成！再釀一丸鮮美的香菇雞肉餡在裡面，還能添幾分清甜。
如果還是接受不了，那把苦瓜換成青椒，也是一樣——這就是這道菜多出來的那「半」個靈活改造的門道XD。青翠與紅潤，好看的顏色擺在年夜飯桌上，也是很討「眼」彩的一道菜呢。過年免不了大魚大肉，這盤清爽菜色，也是很有必要噠~
| 食材 |
— 主料 —
苦瓜 | 1根
或 青椒 | 4-6支
雞胸肉 | 1小塊
雞蛋 | 1枚
泡發好的香菇 | 5朵
香菇水 | 適量
姜 | 1小塊
澱粉 | 適量
枸杞 | 10粒左右
— 調料 —
醬油 | 1勺
糖 | 半勺
鹽 | 半勺
白胡椒粉 | 半勺
花椒粉 | 半勺
| 製法 |
❶ 處理蔬菜：苦瓜切段，用小勺挖去內瓤，入鍋用沸水焯2-3分鐘，撈出後立即放入裝了冷水的碗中，以保持顏色翠綠；如果用青椒，洗淨切半，挖去內瓤即可；
❷ 製作內餡：雞胸肉剁成泥，香菇泡發切丁，姜切末，混合後加雞蛋及調料，攪拌均勻（若嫌粘性不足，還可加入適量澱粉），即成內餡；
❸ 釀餡蒸製：苦瓜段/青椒擺入盤中，用小勺填入內餡，頂部放一粒枸杞作點綴；蒸鍋上汽後，將盤子放入鍋中蒸5分鐘，即可出鍋；喜歡味道更濃鬱一點的，還可以用泡發香菇的水加少許醬油和澱粉，入鍋燒成薄芡，澆在蒸釀好的苦瓜/青椒上，即可享用。
感謝【炊煙食堂】投餵
微信號：chuiyanshitang
來炊煙，找到和你對味兒的飯~
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| 夢廠年夜飯特輯回顧 |
（戳以下連結即可閱讀）
比餃子還好吃的鍋貼 X 新年香辣手作丸
金玉滿堂糖醋魚 X 私房紅火八寶飯
眾口皆宜大盤雞 X 吉祥如意百財包
8道簡單又霸道的年夜大菜
10道清爽又下酒的年夜小菜
祝大家都能吃好年夜飯！
^_^
－No.322 end -
吃喝夢工廠
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