關於餐廳評價體系，最耳熟能詳的便是「米其林」了。很久之前我會想，一個做輪胎的，怎麼和美食扯上關係？
1889年5月28日，安德魯·米其林（Andre Michelin）與愛德華·米其林（Edouard Michelin）倆兄弟創立了米其林公司，製造自行車及馬車用輪胎，後逐漸將業務轉移至汽車用輪胎。
兄弟倆十分看好未來的汽車旅行趨勢，因此於1900年巴黎萬國博覽會（世博會前身）其間出版第一部袖珍型法國旅遊指南，又名「紅皮指南」。指南囊括法國大小名城與旅遊勝地，並一一標註旅館、餐廳、加油站、修理廠等設施——其實就是個旅遊地圖。那時上這指南的餐廳既有可提供一流食物與服務的頂級餐廳，也有一些經濟實惠的餐館。
至此之後，餐廳和酒店逐漸受到重視，在每年重印的《米其林指南》中比重持續增加。1926年開始為餐廳增加星級，1931年引入一星、二星、三星體系，1936年發布星級評定標準，形成了我們現在能看到的、僅標註餐廳的《米其林餐廳指南》。
不得個一星，都不好意思說自己是世界名廚。
如果米其林離我們還是算遠，那更近的我們還有「黑珍珠餐廳指南」。
雖說沒有米其林有名，但這是我們華人自己的餐廳評價體系，也是分量滿滿，具有極高的參考價值。
2021年的「米其林指南」APP上，中國的米其林餐廳不論星級，只存在於七個城市：香港、澳門、臺北、臺中、上海、廣州、北京。我所在的蘇州並無米其林餐廳，而蘇州在2021年的「黑珍珠餐廳指南」上有18家餐廳入圍。
是米其林評審員不願意到這七個城市之外的地方探訪美食麼？還是米其林的標準比起黑珍珠要嚴格得多？不得而知。
我個人認為，米其林有它的價值，卻也不能盡信；而黑珍珠可以彌補米其林一些致命的缺陷，如地域評審的遺漏或是餐飲一致性的不足等。二者結合來看，取長補短，才能在這大千世界找到屬於自己的「本味」。
18家上榜的蘇州餐廳，有的我吃過，有的琴妹吃過，有的我們嚮往已久，現在一一列舉，以供參考。
很好奇火鍋能做出什麼花樣來，太和·紅火鍋料理也許能給我一個答案吧。
與琴妹第一次約會便是在莫爾頓扒房吃的晚餐。
【 與琴妹食 丨 莫爾頓扒房 Morton's Grille】
當時給的評語是「你有毛病你就來吃」，又貴又不好吃。當我們看到這家店能上榜，著實驚訝了一番。後來想想，那會兒正值一階段的疫情尾聲，餐飲業百廢待興，這家店如此虧待我們也不是不能理解。
但一次吃好吃、一次吃不好吃，如此反覆無常的餐廳，請問「一致性」你們做到了嗎？
龍月是我心心念念了快十個月的餐廳，因為疫情沒辦法吃日料。有機會必定要品嘗一番。
芳芳我吃過兩次，一次是公司的商務聚餐，一次是與琴妹歡度七夕。
【芳芳法餐廳（商務晚餐）】
【與琴妹食·七夕 丨 芳芳法餐廳：甜品始終是敗筆】
很不錯的一家餐廳，並且甜品是一如既往的差勁。這好歹算是達成「一致性」了。
蘇灩實在是好。要我說哪裡好，那就是這家餐廳沒有辜負琴妹的生日。
【與琴妹食·生日 丨 蘇灩：迷人夜景與紮實美味的完美結合】
琴妹所在的外企有一次在總經理的帶領下便是在金海華·悅食東方聚餐。
好吃是好吃的，但不出彩。這就是琴妹當時的評價。
我爸看過榜單，只說了一句話：「吳江賓館的菜是好吃的。」
十八家餐廳裡，七家蘇幫菜，一家江浙菜，蘇幫菜幾乎是佔了半壁江山了。
想想老一輩蘇州人宴請賓客，蘇幫菜老三樣是少不了的：響油鱔糊、清炒河蝦仁、松鼠鱖魚。好吃嗎？好吃的。有那麼好吃嗎？也許不見得。前人創新了菜品，憑什麼今人不行？
又讓我想到自己的外公，前幾年他拒絕使用智慧型手機，如今刷短視頻刷得飛起。他老過，可他始終年輕。
有的人故步自封，那才叫老得快要死了。