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香菇，又名花菇、冬菇。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。
由於香菇吸附重金屬的能力特別強，所以好多人都擔心吃多了香菇對身體不好。其實大家大可不必擔心，我們可以選擇在冬天食用香菇，冬天的香菇大多都是在大棚裡種植的香菇，而這些大棚裡的香菇是沒有重金屬汙染的。
蠔油香菇
做這道菜可以讓整個屋子散發著香味，鮮香，下飯。香菇本身的香味較大，所以不需要太多調料，只需要放一些蠔油和少許生抽，就可以完美的釋放香菇的香味，讓人吃一口滿嘴留香。
香菇由於它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有「真菌皇后」之譽。冬天吃一些香菇對身體有非常好的保健作用，可以提高人體的免疫力，預防病毒感冒。
原料：香菇，蠔油，生抽
做法：1、鮮香菇洗淨，去根。2、香菇切片，每個香菇切成四段。3、熱鍋，倒入油燒熱，放入切好的香菇片翻炒出濃濃的香菇香味。4、倒入適量蠔油翻炒入味，再倒入一小勺生抽，翻炒均勻。5、倒入一點點清水，把香菇裡的水分引出來。6、燒至水分變幹，收治即可。
自製香菇醬
香菇配上花生碎做出來的醬美味又百搭，可以搭配米飯，饅頭，大餅，麵條等主食。做法簡單，香味四溢。
原料：鮮香菇，黃豆醬，洋蔥，花生，冰糖，準備一碗開水。
做法：1、香菇洗淨，去掉根部。2、瀝乾水後，切成小丁，塊不要太小。3、洋蔥切一小塊，切成小碎丁。4、花生放鍋裡翻炒一下，涼涼去皮，用擀麵杖壓碎備用。5、熱鍋倒入適量油，先放入剁椒炒香，再放入香菇丁翻炒，炒至香菇的香味四溢。6、放入切好的洋蔥丁翻炒。7、放入半小碗黃豆醬，翻炒均勻。8、倒入一大碗開水，放入三粒冰糖，中小火煮15分鐘左右。9、放入壓好的花生碎，翻炒。10、大火翻炒收汁，出鍋。
香菇肉燥飯
肉燥飯好吃，關鍵在於時間的燉製，小火慢燉，燉的時間越久味道越香濃，香菇的香味才能更好的散發出來，豬肉餡最好要自己剁，不要剁的太碎，一定要有顆粒感。這樣做出來的香菇肉燥飯才會更好吃，無論是孩子還是老人都會喜歡吃。
原料：香菇6朵，豬肉一小塊，雞蛋2個，姜一小塊，小蔥幾顆，料酒兩勺，生抽兩勺，冰糖適量，白胡椒粉適量。
做法： 1、生薑去皮切丁，備用。2、小蔥切碎，備用。3、香菇洗淨切丁，備用。4、豬肉剁碎備用，不要剁太碎，要有點顆粒感。5、熱鍋倒入少量油，放入切好的香菇丁翻炒出香味，盛出備用。6、鍋洗乾淨，熱鍋倒入油，放入切好的姜丁，煸出香味。7、放入切好的肉末翻炒，倒入兩勺料酒，翻炒至全部變色。8、倒入之前炒過的香菇丁，翻炒幾下。9、倒入兩勺生抽翻炒上色，再放入幾塊冰糖，撒上適量白胡椒粉。10、最後倒入清水，可以多放點水，因為此菜燉的時間越久越出味。11、小火燉半個小時後，打開鍋蓋放入兩個煮好的雞蛋，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘。12、最後撒入適量鹽和蔥花翻炒一下，即可收汁盛碗。
香菇油飯
香菇油飯，雖然沒有加肉，但是卻有吃紅燒肉汁拌飯的感覺。
原料： 香菇，大米，蝦皮，鹽，糖，料酒，生抽，老抽。
做法： 1、幹香菇泡軟，切成小丁；蝦皮洗淨。2、大米洗淨加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時候準備調味汁。3、料酒、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。4、鍋內倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火。5、將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可。
香菇蛋撻
香菇蛋撻是一道簡單又好吃的菜 ，不僅製作簡單，口感和味道都很不錯。
原料：鮮香菇，鵪鶉蛋，鹽，香油，香蔥。
做法： 1、香菇去蒂，洗淨裝盤備用。2、香菇上撒少許的鹽，每個香菇中打進一個鵪鶉蛋。3、放進鍋裡蒸10分鐘。4、在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味，散點香蔥點綴。
香菇釀肉
這道菜本是香菇與豬肉末蒸出來的，但後來發現加上點豆腐與胡蘿蔔不僅可以提升美味，而且還能讓其口感更軟嫩。
原料：香菇，豬肉，豆腐，胡蘿蔔，料酒，鹽，澱粉。
做法：1、香菇洗淨，剪去香菇蒂，擠幹水分。2、肉切成末，胡蘿蔔切成末，豆腐捏成泥。3、將切好的肉 胡蘿蔔，豆腐放在大碗裡 加入料酒跟鹽攪拌均勻。4、將做好的肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤中，放入蒸鍋中。5、蒸好後把盤子裡麵湯汁倒入鍋中，勾上一層薄芡 然後將湯汁淋在做好的香菇上。
炸香菇
此菜被稱為停不了的饞嘴菜。
原料： 香菇，麵粉，澱粉，蛋清，鹽，五香粉。
做法：1.香菇洗淨，攥幹水分，撕成片。2.加入鹽、五香粉醃半小時。3.將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加麵粉和玉米澱粉（大約1：1的比例），喜歡辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起來時能成一條線即可。4.把香菇攥幹水分放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻。5.炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可享用了。（吃的時候也可以沾辣椒粉和椒鹽等調味也很不錯的哦。）