在加拿大,做個「蛋撻王子」吧?

11月17日家庭烤麵包日，上次介紹了個《家庭烤麵包日，一起烤奇趣的萌寵麵包吧？》，今天我們再來介紹一下神奇的蛋撻（Egg Tart）。

為什麼突然想起蛋撻了呢？

一是我很少吃零食，可是最近一年來，我發現了一兩個蛋撻店，做得一手好蛋撻，蛋撻成了我早餐食品，每天早上吃一個或半個；二是這個周六（11月10日），在萬錦市（Markham Fairgrounds）有萬錦奶油撻節（Markham Butter Tart Festival），觸發我的興趣。

相比奶油撻，我還是更中意蛋撻。其實把撻餡兒從奶油換成奶黃即可。

我對蛋撻最初的美好印象

當然是來自星爺1998年賀歲片《行運一條龍》了。蛋撻王子嘛。

片中，吳孟達開的茶餐廳，招牌糕點就是蛋撻。何金水整日不幹活，就是招攬女客，扮演情聖，人稱「蛋撻王子」，還騙小弟葛民輝的錢，教他如何泡妞，最後才發現，他自己原來才是個「泡不到妞的可憐蟲」。

總之了，因為這片，對蛋撻印象深刻。蛋撻在香港很流行，因為做起來簡單，吃起來好吃，幾乎家家店都有，於是從風靡到倒閉很多，把這種現象，稱為「蛋撻效應」。

從蛋撻效應，你就知道蛋撻很好做了

工序很簡單，分三步：做酥皮（蛋撻皮）、做奶黃（撻水）、烘焙。就好像我們包餃子，就擀餃子皮、做餃子餡兒、包餃子和煮餃子三個步驟似的。

雖然做起來簡單，但弄酥皮很費時間。好在Nofrills、loblaws都有做好的賣，價格不也貴。你找puff pastry或puff pastry dough就可以了。dough是生麵團的意思。

你買回來的是生麵團，你自己捲起來，切成一塊塊，擀成片兒，塞到模子裡就是。模子到處有賣，叫Tart Pans或Tart Molds。

1、擀酥皮

當然也可以自己做，比較費時費力。

需要麵粉、黃油、鹽、砂糖等。用麵皮包了軟黃油，不斷擀成新麵皮，凍冰箱，再取出，再擀，再放冰箱，來回多個回合，以至「千層」，烤出來好酥軟。

比較費時。

當然，如果你喜歡吃，常吃，可以多擀一點，放到冰箱裡備用。可以長期放的，放幾個星期甚至幾個月沒問題。要烤的時候，直接從冰箱拿出來就行，不需要特別解凍。

2、攪奶黃

攪奶黃（撻水），是最輕鬆愜意的了。只需要把牛奶（Milk）、雞蛋、蛋黃、奶油（cream）、細砂糖，攪拌在一起就可以了。要想更香甜，可以加點香草。

在小火上煮一煮，讓它更濃一些，更粘稠一些。再倒入容器裡，放到水中冷卻。

奶黃就做好了。

隨時需要隨時做，非常簡單。如果你是買的酥皮，那麼想吃蛋撻的時候，做一下奶黃就可以了。

3、烤蛋撻

把酥皮塞入模子裡，捏出造型。烤盤上放上一排排後，在每一個中倒入奶黃。倒九分滿的樣子，不要太多，也不要太少。

放進烤箱，設置250度，烤20-25分鐘，就可以出爐了。

蛋撻有港式蛋撻和葡式蛋撻。相比較而言，我更喜歡這種葡式蛋撻，就是略有焦黃的這種，香脆可人。

但是注意了，蛋撻的熱量高、脂肪高，雖然好吃，但不宜多吃。我是每天早上吃一個或半個，當早餐。老外有成品賣，不便宜，一盒子下來，平均每個大概1塊5。

可是蛋撻只有兩個字，那就是「好吃」。你怎麼辦呢？

蛋撻很簡單，人人可以做，但要做好不容易。就好像餃子人人都會包，但要包好也不容易。有人包的餃子可以開成連鎖店，有人也可以把蛋撻做成生意興隆的蛋撻店。

你不妨也試試。

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註：圖片來自網絡。

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