本來惠靈頓牛排是一道大部分時間默默存在於某些高級西餐廳的紙面上的主菜。因為相對於其他牛排來說，惠靈頓牛排的價格更高，而且絕大部分人根本不知道所謂「惠靈頓」是什麼。這種怕點錯菜鬧笑話的心理其實大汪生在義大利點餐看著義大利文菜單的時候也碰到過。但這一切隨著一位明星和一部電視劇改變了，而且網絡如此發達，大家很快發現牛排教父戈登拉姆齊自己的餐廳的招牌菜也是「惠靈頓牛排」，在美國版《地獄廚房》裡，這道菜也是他「虐待」選手的第一選擇。
惠靈頓牛排一下子紅了。
惠靈頓牛排忽然變成了評價一家餐廳能力的一個標杆主菜。
既然這樣，大汪生和CC自然不會選擇無動於衷。於是我們籌備了一段時間之後（主要是我比較懶）終於在一個合適的時間完成了這道料理。
簡單敘述一下製作流程：
大段菲力牛肉預醃製，低溫烘烤後高溫封煎表面。這是第一步，可能也是最重要的一步，因為肉芯的熟度全靠這一步把握。
各種蘑菇切吧切吧炒一炒再打碎製作成蘑菇醬，蘑菇醬的具體配方大汪生並沒有，每次都喜歡放一點各種貴的蘑菇進去調味，每次製作出來的蘑菇醬都是不同滴~
封煎好的肉略冷卻後刷上地道的第戎芥末醬，靜置片刻後，帕爾馬火腿鋪底，塗上自製蘑菇醬，放上肉，利用保鮮膜裹緊，進冰箱定型。
預先準備好的酥皮刷上「食用膠水」蛋黃液，放上做好的內陷，裹緊，再放入冰箱定型。
烤箱180度預熱準備，定型20分鐘後取出，在外部劃點花紋，然後同樣刷上蛋液，入烤箱約20分鐘，需觀察成色。
取出後涼5到10分鐘後切片裝盤。
實話實說，大汪生第一次看地獄廚房相關片段的時候，就並沒有覺得這道菜真的有那麼難做。當然，菲力牛排肉芯的火候控制的確是難點。
但是這道菜最大的問題在於作為包裹層的火腿的鮮香以及蘑菇醬的鮮味會完全掩蓋住菲力牛排文靜的味道，尤其如果吃的時候還沒有在菲力上撒上鹽和胡椒的時候，吃進嘴巴裡，火腿和蘑菇完全會搶肉芯的戲(CC一邊撒鹽一邊衝我點頭「嗯嗯，菲力控制的不錯」）。
汪府家宴以往製作的主菜，牛排類佔很大一部分。大汪生會想很多辦法來突出牛肉本身的味道。這一點也是大汪生一直強調也是一直嘗試自我突破的點。但是就目前的經驗來看，惠靈頓牛排的吃口並不如看上去好看。是否能在味覺上有所突破，讓1+1>2而不是1+1=混亂，是汪府家宴版的惠靈頓牛排的下一個突破點。
啊，最後的最後當然還得感謝小夥伴CC能放棄看某生某世的點播，一邊和我一起包肉，一邊給中國隊加油。酥皮上的功夫少不了你呀！