野菜的況味
文/張存金
朗誦/九月梅*溫
如今的酒席宴上，野菜成了深受歡迎的佳餚美味。一些權威的養生專家，也專門把野菜作為健身良藥隆重推薦。名不見經傳的野生植物，居然從山野荒郊堂而皇之地走進了城裡人的家庭，走進了高檔賓館，登上了大雅之堂，甚至走進了知名的蔬菜商場，與白菜、番茄等平起平坐，而熱銷的勢頭卻後來居旺。長久以來專為農家所寵的粗食，一時間成了城裡人青睞的時髦貨。這也難怪，因為吃膩了雞、魚、肉、蛋的人們需要調劑一下口味，高效率快節奏之下越來越浮躁的人們也需要降壓清火，而患上各種富貴病的人們更希望通過舒適的食療而祛病健體，延年益壽。
現代社會的人們喜歡野菜，看重的是它的清淡味道，珍視的是它的營養價值，信賴的是它的無公害效果。而我對野菜情有獨鍾，甚至念念不忘，除此之外，還緣於生活困難時期與之結下的那段特殊感情。
世界上最深刻的記憶，莫過於對飢餓的記憶。我是在農村長大的，剛出生沒幾年，就趕上了20世紀50年代末那場天災人禍，地裡凡是能吃的野菜都連根挖光了，後來竟然吃起了樹皮和莊稼秸稈。母親告訴我，當時要不是有野菜充飢，村裡不知道要多餓死多少人。這讓我從小就知道，人到萬不得已，野菜也能救活命。到了六七十年代，「一大二公」的體制仍然難以讓農民衣食富足，大多數家庭還是半年糠菜半年糧，依然生活在貧困線上。我家由於缺少整壯勞力，更是年年吃救濟的困難戶。每年分得的糧食能撐到春節就不錯了，最難熬的就是青黃不接的春季。作為一家之主的母親，從年頭到年尾，都要精心算計著安排生活，從不敢絲毫馬虎。為了節省糧食，一年四季，母親都要依靠野菜的填補作用，讓其在飲食中佔有很重的分量。
「綠柳才黃半未勻」的新春，正是「卉木萋萋，採蘩祁祁」的時候。地裡剛長出的野菜又鮮又嫩。我家就住在村的北頭，門口是一個碩大的水坑，出得門來，隔水相望，便是無邊無垠的莊稼地，這為採挖野菜提供了諸多方便。在母親的引導下，我從小就學會了識別野菜的品種和特性，什麼菜味甘性淡，可以食用，什麼菜有毒有害，不能食用，大多都能分辨清楚。得地利之便，有時母親已經起灶點火，我放學後現去大田地裡挖菜，回來時在坑水裡洗淨，到家仍不耽誤做飯。村邊的農田幾乎成了我家的菜園，一年中的大多時間，都能及時吃上新鮮可口的野菜。最有趣的是星期天，我約夥伴們一起去田間踏青，但見楊柳依依，麥苗青青，一派生機盎然。麥壟上、阡陌間長滿了各種各樣的野菜，水靈靈的嬌嫩欲滴，一掐就能冒出水汁來。那個時期少年不識愁滋味，一群無憂無慮的孩子嬉笑聲喧，進行著識菜辨菜挖菜的比賽。誰要是對常見的野菜一時說不上名來，還要有些臉紅，為見識淺感到羞慚呢。春和景明的原野上，留下我們一串串稚嫩的歡笑和饒有情趣的故事。
春天裡最喜歡吃的是薺菜、棘棘菜和蘼蘼蒿等，用地瓜乾麵拌勻，放到鍋裡蒸熟，吃的時候再撒些鹽或者蒜汁，清香可口，味道中帶有春天的一絲甜澀和清新，比單純的地瓜面窩頭好吃多了。薺菜若用蒜泥涼拌，也是誘食黑面窩頭的最佳佐料。這些菜都是初春吃鮮，等到入夏就已經開花變老了。
清風破暑的夏日，田間萬木蔥蘢，野菜品種繁多，比比皆是。若遇上豐收年景，新麥入囤後，正是農家一年中最舒心最享福的時節。每到這個時候，母親就張羅著為我做野菜餅。她先用白面擀成薄薄的單餅，把切碎調好的馬蜂菜（學名馬齒莧）夾到兩張單餅之間，然後放在鐵鏊子上烙熟。善於調理生活的母親，還不忘同時做好我最喜歡喝的麵筋湯。經過冬春苦撐苦熬的日子，早已吃厭了瓜乾麵窩頭喝煩了瓜乾麵糊糊的我，乍吃上如此鮮美的白面野菜餅，乍喝上如此可口的麵筋湯，再加個新蒜涼拌黃瓜，不難想像，當時會是個什麼感覺，那真是濃香馥鬱傳遍全身，爽心透骨的痛快，徹表徹裡的舒服。馬齒莧「其葉比並如馬齒，而性情滑似莧」，吃起來不僅口感好，而且性味寒酸，具有清熱解毒的功效。後來我才知道，常食的野菜中有許多都是經過明代藥王李時珍慧眼辨識的野生藥材。直到現在，這種野菜餅、麵筋湯仍然讓我朝思暮想，百吃不厭，平時只要有機會，經常點的還是這道菜。看來，小時候形成的飲食習慣，真的會影響人的一生。
盛開的槐花也是夏天裡的一道風景，我家的房前屋後，水坑岸畔，栽滿了槐花樹，開花時節是潔白的一片雪海，空氣中飄溢著一股濃鬱醉人的芳香。嗡嗡嚶嚶的蜜蜂在花海裡徜徉，那情景確實美妙動人。母親用一根長長的竹竿，一頭綁上鐮刀，站在地面上就可以任意削槐花了。我把白靈靈的花朵兒趁鮮捋下來，一把放入口中，那種甜甜的滋味直沁心脾，真賽過夢裡常想卻很難吃上的那些水果。
另外，夏天給我留下深刻印象的還有一種菜，就是那種葉片小而碎的野灰灰菜。記得第一次吃這種菜，母親是用清水煮熟的，剛一入口，那種苦澀的怪味簡直難以下咽。看到母親皺著眉頭吃，我也不便吐出，勉強吃了半碗，飯後直倒胃口。從那以後，只要一看到這種菜，就禁不住翻腸作嘔。
蕭瑟秋風吹過，寸草結籽。秋天的野菜多已衰老，不能食用。母親就在田間地頭摘些京瓜花、地瓜葉、蘿蔔纓等，或炒或蒸或煮湯，變著法兒調換食用方法，儘可能達到味得其所，物盡其用。新鮮的地瓜葉、胡蘿蔔纓若是拌上面，蒸熟後再拌上蒜泥，吃起來別有風味。
入冬以後，地淨場光，天寒地凍。因為減少了重體力勞動，野菜自然成了當家的主食，不過都是夏秋季節收儲的乾菜。母親費盡了心思，想盡了辦法，力求把乾枯的野菜調劑出適口的滋味。常常把泡好的地瓜葉或蘿蔔纓剁碎做餡，包地瓜乾麵的菜包子。沒錢買肉，就把煉羊油剩下的渣塊摻和到餡裡，讓零星葷氣吊吊胃口。說是菜包子，實際上就是菜糰子，黑乎乎的圓蛋蛋，就像沒裝捻的土地雷。泡發的乾菜仍然筋骨堅硬，好牙口也很難嚼爛，經常是囫圇吞棗地咽下，胃裡像塞進一團亂麻，絞纏得很不舒服。人的胃真是個奇妙的東西，粗細都下，來者不拒，越是消化生硬幹澀的野菜，越是功能強盛，耐力持久，等到接納珍饈美味時，反倒變得嬌貴脆弱、不堪一擊了。
其實，我鍾情野菜，還有意識層面形而上的原因。
俗話說，嚼得菜根，則百事可做。明代文人洪應明在《菜根譚》中坦言：「醲肥辛甘非真味，真味只是淡。」我覺得，野菜的突出特性就是淡泊和清純。這是它的平實本色，也是它的可貴之處。它生於厚厚黃土，長於茫茫荒野，承接自然雨露，吮吸天地精華，不擇地勢，不慕浮華，不爭豔鬥俏，自甘寂寞，隨遇而安。即使開花時，也向來不露聲色，宛如繁星點點，撒遍原野。但正是這點點繁星，才成就了大自然的錦繡爛漫。野菜之所謂「野」，在於它的純天然，在於它的無雕飾。它沒有奢望，不求回報，不論被人賞識，還是遭人冷眼，都能處之泰然，安定自若，不慕風光，自覺自愿地為人類需要奉獻青春，默默無聞地為大自然增光添彩，悄無聲息地生長發育，自我繁衍。
野菜樸實無華的自然秉性以及親近人類的天性，充分顯示了它的高潔。伯夷叔齊隱居首陽採薇，餓死不食周粟，成為抱志守節的典範；孔子陳蔡絕糧，饑寒交迫不變初衷，成為道傳千古的聖人；紅軍當年北上抗日，翻山越嶺，櫛風沐雨，食不果腹，行程二萬五千裡，成為驚天動地的壯舉，這些成就義行偉業的範例，似乎都與野菜的特殊作用相關聯。
隨著現代科技的發展，野菜的內涵和價值將會得到越來越廣泛的開發，這些無人知道的小草，與人類社會的關係會越來越直接，與現代人們的生活會越來越密切。我常想，對這種既可富貴相依，又能患難相交的老朋友，誰能忍心忘記、甘心擯棄呢！
主播簡介：九月梅*溫，出生在美麗的內蒙古草原鋼城一一包頭市。性格開朗，熱情。酷愛書法，繪畫，文學寫作。她憧憬熱愛著生命中的一切美好。喜歡用文字傾訴心靈，用筆墨丹青渲染生命的顏色，用聲音傳達內心對生活的感悟。用真誠，善良，質樸，完美，專業去創意生活！
（主播生活照）
作者簡介：金錦，本名張存金，山東鄆城縣人，曾任菏澤市副市長、黨組成員，菏澤學院黨委書記。現任菏澤作協主席。山東大學中文系畢業，曾留校任教。中國作家協會會員、中國散文學會會員、山東省作家協會全委委員、山東省散文學會副會長、菏澤市小作家協會顧問。作品發表於《十月》《山東文學》《中華散文》《散文選刊》等，多篇入選中學生閱讀教材及各種文學選本。著有散文集《寸草難報三春暉》、《苦語》、《親情絮語》、《知命心語》《金錦散文自選集》等。《親情絮語》入圍山東省第三屆泰山文學獎。
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