原來,撐起武漢過早「半邊天」的小吃鋪子,魔都也有

2021-02-27 上海去哪吃

在武漢，過早是項全民運動

一碗熱乾麵殺百鬼，一鍋豆皮燙神仙

武漢伢從不擔心過早吃什麼，就怕剩哪幾樣還沒吃

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「在武漢，過早是全民運動，也是熨燙在武漢人骨血的印記」

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一日之計在於晨，而對武漢伢來說，一日之計，在於「過早」。地點沒有講究，但凡給手留一點空間，哪都是早餐桌，走路吃、騎車吃、追公交吃…

「很多朋友都跟我說，疫情好轉了一定要去一趟武漢！」 這家店的老闆是河北人，他老婆卻是地道武漢人，夫婦倆定居上海多年，卻怎麼也忘不掉那口鄉味，於是便有了家門口的「過早專門店」。「若要在武漢找一個能和熱乾麵抗衡的王者，非豆皮莫屬」武漢過早種類上百種，但最貼近這個城市靈魂的還屬豆皮，印刻在每個武漢伢子的骨裡。沒想到，在上海也能吃到正宗豆皮！

豆必須是脫殼綠豆，皮必須是滑溜米漿，

餡子必須是雲夢珍珠糯米，形狀必須是方而薄，

煎好的顏色必須是金而黃，入口的味必須是香又脆。

①｜雪花膏一般細滑的米漿

*一張薄脆而勁道的豆皮還要靠一鍋細化如絲緞的米漿，而調漿則是豆皮師傅隱於人後的秘技。

熱氣氤氳中，師傅揮毫潑墨般一淋油，大鍋刷得鋥光瓦亮，倒上米漿，攤平後再裹上黃盈盈的蛋液，就成就了一張金黃酥脆的豆皮衣子。

②｜雲夢珍珠糯米+鋪滿現做臊子

蛋液差不多熟成冒泡，先翻個面，讓有蛋的一面繼續接受熱鍋考驗，然後開始均勻鋪上糯米飯，再碼上滿滿當當的臊子，多出來的皮邊翻卷蓋住邊緣的糯米。

③｜全靠隱於人後的野生藝術家「顛」著來

*功力深厚的豆皮師傅都有一雙無影手，天生神勁兒，能將直徑一米的生鐵鍋玩弄於股掌之間。

比用料更為嚴苛的，是對製作者的要求。只見師傅端著8斤重的生鐵鍋來回蓄勢，厚積薄發，空中一顛，「嚯」，再定眼已是蛋皮在上，餡料藏下。

④｜用鍋鏟配合滾刀切塊才完美

還在上一幀畫面中驚魂未定，青白雪蔥已經從豆皮師傅揮動的指尖飛出，灑落在金黃的豆皮上，鍋鏟配合滾刀一氣呵成，劃成5cm的小方塊，這就，成了！

武漢人的靈魂，都在這鍋永遠騷動的豆皮裡，稍有偏頗，便不是那個味。一鍋只有8份，所以想吃一定要排隊，甚至還沒出鍋，就早已被食客們超額預定。

      三鮮必須是鮮肉、鮮菇、鮮筍      

地道的三鮮豆皮，那必須是鮮肉、鮮菇、鮮筍。薄脆的金黃豆皮，香甜有嚼勁的雲夢珍珠糯米，配上現做的三鮮臊子，濃鬱鮮香，一定要趁熱吃！

      後起之秀的牛肉配胡蘿蔔     

因為好多老饕不喜食香菇，所以老闆特意出了一款牛肉豆皮，只鎖牛肉和胡蘿蔔的經典CP，吃起來酥脆又軟糯。

不止豆皮，店裡幾乎包攬了武漢過早的所有金剛，熱乾麵、面窩、鮮魚糊湯粉…能玩出上百種花樣。食材、器皿全都是武漢直運，做法也都還原地道漢味。

      鹼面+手工芝麻醬！才叫【熱乾麵】      

誕生於武漢碼頭文化的熱乾麵，和豆皮堪比武漢過早的左右護法。只用現撣現燙的鹼面，作為熱乾麵靈魂的芝麻醬也是石磨手工研磨。

用秘制滷汁澥開，撒上蘿蔔丁，勁道爽滑的面碰撞上脆爽的蘿蔔丁，層次豐富，濃香綿長。對武漢伢來說，一天三頓熱乾麵都是正常操作。

     熬足4h鯽魚化骨做【鮮魚糊湯粉 】    

鮮魚糊湯粉則是武漢極具特色的粉，鯽魚肉花4-5h化骨熬湯，配合香炒大米粉，胡椒調味，壓下魚腥，凝練出一口鮮香，溫柔一抿，暖身一天。
面窩沒有面，用黃豆和大米做成。剛出鍋時外酥裡嫩，外圍是一圈紮實的空氣麵餅，中間的薄餅脆到掉渣，蔥花和芝麻提香，老手師傅才炸得出這種口感。

    【糯米雞】沒有雞      

要不說中華美食博大精深，此糯米雞非彼糯米雞，沒有雞。糯米、香菇、豬肉、冬筍揉搓成糰子，裹上麵漿炸至金黃，形如雞皮所以得名，口感鹹香十足。

     手工揉搓的湯【遜湖魚元湯】    

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「湯遜湖美，湯遜湖魚元湯更美」，活魚現殺，取其背部魚肉手工搓丸，活色生香的魚元湯香氣四溢，魚元彈嫩爽滑，鮮得嘞！

熱漉漉的顛鍋聲，豆皮的滋滋聲，熱乾麵的呲溜聲，都把握在師傅股掌間，武漢過早還講究一個麵食配酒的葷素搭配，熱乾麵配蛋酒，豆皮配米酒。

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作為武漢名小吃的孝感米酒有著上千年歷史，用的是家門口的糯米，蜂窩酒麴發酵而成，白如玉液，清香襲人。

還有往裡面打顆蛋做的蛋酒，無添加，甜潤爽口，老少皆宜，最適合天冷時來一杯，暖意洋洋。

大鍋白煙騰起，隊伍人頭攢動，馬路車流如虹…



憋走！還有✨

9月28日-10月13日

到店參與活動

 全場8折 

「福利二」

「福利三」

*霸王餐：武漢三鮮豆皮、老武漢牛肉米粉、蘭花幹

飄香牛雜澆頭、老萬城酸梅湯、湯遜湖魚元湯

福利一、二不可同享且不與店內其他活動同享~

想去過早的

▼地址在這▼

店名：楚漢傳奇古法三鮮豆皮

人均：25元

漕河涇店

地址：古美路1396號華一新城對面

電話：13681833228

時間：07:30-21:00

新達匯·三林店

地址：永泰路1058號1-26號三林印象城B1層

電話：13918122289

時間：10:00-22:00

晶耀前灘店

地址：耀體路308號晶耀前灘商務廣場東區地下一層B006K

電話：15900938259

時間：10:00-22:00

莘莊店

地址：畹町路339、455、479、493、497號1層108-32室（位於畹町坊1層）

電話：13564200944

時間：07:30-19:30

策劃&編輯

去哪吃內容部

內容合作

微信：maike084

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