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黃燜雞你一定吃過吧？那嫩的流汁兒的雞肉，又香又鮮，每次吃一碗米飯都不夠吃的。今天小易來和大家分享一道和雞有關的川菜——鮮鍋雞。雞肉鮮嫩，麻辣過癮，加上泡燈籠椒和泡姜獨特的味道，讓人吃一次便再也忘不了。
所需食材：
雞腿1個、雞翅2根、蔥、姜、鹽、花雕酒、澱粉、清油、生薑、大蒜、青紅線椒、泡燈籠椒、花椒、泡姜、豆瓣醬、蠔油、生抽醬油、雞精、白糖、明油
製作步驟：
第一步：把雞肉改刀切成小塊，再放入清水裡面多清洗幾遍。清洗乾淨後把雞肉撈出來，擠幹水分並放入大碗中備用。
第二步：製作蔥姜水。碗中加入蔥、姜、鹽、花雕酒和少許清水，下手抓出蔥姜裡面的汁水（變得黏黏的就可以了）。
第三步：雞肉裡面加入少許蔥姜水去腥，再加入少許鹽、胡椒粉入底味，下手抓勻後再加入少許幹澱粉，抓拌均勻後淋入少許清油。
第四步：青紅線椒清洗乾淨後切成小段；大蒜、生薑、大蔥切成片，泡燈籠椒去籽後切成小顆粒，泡姜切成絲。切好後都放入大碗中，再放上一小把花椒。
第五步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油溫燒至七成熱，下入醃製好的雞塊，待雞塊定型後用鏟子稍加攪拌。全程大火，把雞肉滑熟（大約1分鐘左右）即可倒出來控幹油備用。
第六步：鍋內加入少許油，然後下入切好的大蒜、生薑、大蔥、泡燈籠椒和花椒，煸炒出香味後，加入一勺豆瓣醬，待豆瓣醬的紅油被炒出來後，加入少許花雕酒並炒勻。
第七步：往鍋中加入適量清水，再根據個人口味加入適量蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖調味，拌勻後下入雞塊，大火煮5分鐘，待雞塊煮至入味，加入少許水澱粉勾芡。
第八步：把青紅線椒和泡薑絲下入鍋中，用勺子攪勻，再淋入少許香油，拌勻後即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
炸雞塊的時候一定要高油溫炸，炸好後充分瀝乾油
一出鍋就能聞到這道菜誘人的香氣，還有那漂亮的色澤，瞬間挑逗了味蕾，讓人忍不住想去嘗一口。看饞了沒？看饞了就來試試呀！
本期鮮鍋雞的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月10日的視頻製作，我們下期見。