2020-12-12 13:19 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
作家汪曾祺曾經寫過，北京人每個人一輩子吃的大白菜摞起來大概有北海白塔那麼高。
一句話老話「白菜能抵百菜」，
就概括了白菜在北方人心中的地位，
它可是能治病的冬日良藥！
白菜竟然有這麼多好處！
元代食療專著《飲膳正要》記載其「通利腸胃，除胸中煩，解酒毒」。
中醫認為，大白菜性平、味甘，具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，常吃可以滋養脾胃，有胃潰瘍、消化不良、大便乾燥、小便不利、口乾舌燥等症狀的人尤其適合。
從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
此外，大白菜中微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。
這樣吃白菜更滋補！
白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的「平民菜」和「百搭菜」。
1白菜+豬肉=滋補脾胃
白菜燉豬肉能養胃生津、滋補脾胃，老少皆宜。
準備大白菜1500克，豬肉500克，將大白菜洗淨切大塊；豬肉切粗塊，用開水焯燙去腥後洗淨；鍋內加水，放入蔥姜煮沸，加入肉塊燉10分鐘，再放入大白菜煮至肉酥菜爛即可食用。
2白菜+海帶=控制血糖
白菜幫吃起來口感比較「硬」，很多人喜歡燉爛了吃。但對於需要控糖的糖友來說，如果白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用會大大下降。
燉白菜時放些海帶，海帶的控糖效果較好，也可以放些木耳。最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，纖維保存得更多，更有利於控制血糖。
3白菜+山楂=開胃解膩
山楂素來是開胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來吃，特別能解油膩。
做法也很簡單，先將山楂炒一下，俗稱炒紅果。將白菜心挖出來，洗淨瀝乾水分，鴨梨洗淨削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細絲，炒紅果稍切碎一些，然後，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。
白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會稍差。
4白菜+清水=潤腸排毒
大白菜含水量很高（約95%），而熱量很低，是減肥的極好食品。從營養學上講，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動，幫助消化，還可促進人體對動物蛋白質的吸收，對於便秘的人尤為適宜。但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應少吃。
5白菜+慄子=補腎養胃
用慄子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，慄子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。把這兩種食物一起做成慄子扒白菜，不但補腎，對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃。
6白菜+木耳=潤腸通便
肥胖或習慣性便秘的人常吃木耳炒白菜可以養胃潤腸。準備水發木耳150克，大白菜250克，將木耳洗淨瀝乾，白菜洗淨切片；炒鍋倒入油燒熱，放入白菜片翻炒至油潤明亮時放入木耳，加入調味料炒至菜熟。
黑木耳不僅是人們熟知的「血管清道夫」，也是「腸道清道夫」，其中豐富的膳食纖維能促進胃腸蠕動。白菜具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便等功效。因而，二者相搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相補充，通便效果也是相得益彰。
7白菜=松花蛋=利便降火
大白菜從中間切開，取一半剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟，然後加少量鹽調味，吃菜喝湯即可。
《本草綱目拾遺》中說，「白菜，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，利大小便，和中止咳」，而松花蛋，《隨息居飲食譜》中說，「變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉火、醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散結斂。」二者合用煮湯，對一切上火症狀都有效。
8白菜+羊肉=大補驅寒
大雪後天寒地凍，為了驅寒，可以喝一碗大白菜羊肉湯。把羊肉切成片，加入少量姜、蔥段，開大火煮沸，除去泡沫，然後再小火慢燉。燉到七八成熟的時候，加入切碎的大白菜和白蘿蔔片，煮到熟就行了。起鍋時可以再撒些香菜、蒜末和鹽就可以吃了。
來源：健康時報（ID：jksb2013）
白菜這麼好，你家吃了嗎？
原標題：《北京人冬天家裡囤的白菜，這樣吃不知有多滋補！》
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