推薦人：謝超（飯店老闆）
謝超的飯店每日高朋滿座，按說身為老闆兼大廚之一，謝超本應忙碌於店堂或灶臺，但吃貨的秉性讓他更樂於帶著一張嘴走南闖北，一旦遇上好吃的，就可以採用「拿來主義」，將精華融入到飯店的菜品創新中。即便拿不來方法，也要買來美味，邀請朋友一同品嘗，超越了一般飯店老闆的境界。這次，謝超給大家分享的美食是碭山曹莊桶子雞。「味道真的不錯，我準備一頭扎在那裡好生學習一番。」一個資深吃貨都給予了如此評價，實在勾起了我們的味蕾。
外表看來，這隻皮呈金黃色的雞宛若一個昂首挺立的雕塑，又像一隻褪去外衣正在休憩的活雞。謝超介紹，其做法是選肥嫩母雞，宰殺、脫毛，從肛門處取出內臟，裝入配料，煮熟，體內空空，外形不變，宛如桶狀，故稱「桶子雞」……
已記不清多少次在飯桌前感慨中國美食的殘忍與美學共生之道，但再柔軟的心也會在美食麵前變得堅硬起來。
於是，在眾吃貨催促下，謝超將整雞分解，一刀切開，肉汁馬上流出來，雞肉香味撲鼻讓人口水直流。放到嘴裡，鹹甜香嫩脆，肥而不膩，肉質非常有韌勁，細細嚼來，越嚼越香，而且和一般依賴於外在輔料的熟食不同，桶子雞的香完全是出自本味。並且還融合了北京烤鴨的皮脆、南京板鴨的香甜味、符離集燒雞的嫩香味、德州扒雞的入骨味……「這就不得不說到它最大的特色了！」謝超接著說，醃製桶子雞是個大工程，一般要醃製24小時左右，醃製的時間要根據天氣溫度而定，醃製後把雞裝入吊桶，再加入有比例的老湯與新湯，和大料包一起沸煮，大料包裡各種配料大概30多種。當把吊桶的湯煮沸騰後就要把吊桶從火爐上取下來，等吊桶的湯冷涼後，再把吊桶重新上爐煮沸，這樣大概六七個來回桶子雞才能煮好。
說到底，真正的美食秘訣也沒有什麼秘方，就在「功夫」兩字，功夫下到了，不欺人，東西自然就好。這個道理放之四海皆準。
桶子雞的吃法不僅於此，因為它最好吃、最解饞的部位是雞皮，味道香，口感好，把甜鹹香脆雞皮和雞肉切成細片，也是涼菜中的上品。
推薦人：謝超（飯店老闆）文/孔小燕
來源：彭城晚報
概述:講起北京的烤鴨、南京的板鴨、符離集的燒雞、德州的扒雞，你一定熟悉，可是，你知道碭山的桶子雞嗎？你如果是一個美食家而未品嘗過「桶子雞」，那一定是一種遺憾。
相傳，碭山「桶子雞」是在清朝初年，從南京引進，後經過曹莊鎮張氏兄弟改進位作工藝，至今盛傳不衰。 在繼承桶子雞傳統製作的基礎上，又取眾家之長，吸取了北京烤鴨的皮脆、南京板鴨的香甜味、符離集燒雞的嫩香味、德州扒雞的入骨味，形成了獨具風味的碭山「桶子雞」。1988年，江蘇省徐州市十多家烹飪專家專程赴碭山考察桶子雞的製作，進行了品嘗鑑賞，讚不絕口。
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桶子雞製作工藝 獨具風味的碭山「桶子雞」特點是脆、香、甜、鹹四味俱佳，且脆而不泥爛，香而不純糖味，鹹而不過頭，全味入骨，營養豐富。傳統的製作方法是：選肥嫩母雞，宰殺、脫毛，從**處取出內臟，裝入配料，煮熟，體內空空，外形不變，皮呈金黃色，宛如桶狀，雖熟猶生，故稱「桶子雞」。據傳，桶子雞曾作為貢品進奉宮廷，得到皇帝的讚美。碭山桶子雞在安徽、河南、山東、江蘇4省7縣接壤地帶，是上等宴席必備的名菜佳餚。
桶子雞以其色澤鮮黃，鹹甜香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。就口感來說，桶子雞最好吃、最解饞的部位是雞皮，味道香，口感好，把甜鹹香脆雞皮和雞肉切成細片，是涼菜中的上等品。
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