大家好,這裡是小琦侃美食,我是小琦,河南省的位置是全國的中心,有著深厚的歷史背景。河南的開封市有2000多年的歷史,共有8個朝代把開封定為首都,在宋朝的時候,開封是世界上最大的首都城市。在這個歷史悠久的城市裡,飲食文化也是源遠流長,許多形色各異的美食,深受各地人民的喜愛,許多熱愛美食的朋友不遠千裡來到開封,只是為了品嘗當地的特色美食,今天小琦要和大家分享的是一道開封名菜「桶子雞」。
開封市一直被稱為「小吃之都」,眾多的特色美食讓人眼花繚亂,桶子雞是最具代表性的一個特色美食。桶子雞起源於清朝的鹹豐年間,當時雲南的回民馬永芩,因為受到戰火的影響,帶領著家族來到了中原的開封。中原養雞戶居多,馬永芩發現這一現象後,嘗試各種加工方法,終於研究出了一種雞的新做法。雞肉的外表色澤金黃,皮脆肉嫩,整雞不用開膛破肚,像一個桶狀,因此被命名為桶子雞。隨著時代發展桶子雞的做法,已經不是什麼秘密,我們現在就一起在家做一下,美味的開封桶子雞,雞肉入味的秘訣全在這裡。
桶子雞在選材上也是頗有講究,正宗的開封桶子雞,用的是當地的一種筠雞,我們在家裡製作可以選用老母雞來代替,因為母雞的肉質更有韌性。首先我們把老母雞宰殺褪毛,雞血一定要留下來,做一碗雞血湯搭配著桶子雞更加美味,雞血湯的做法之前已經分享過了,這裡就不過多敘述了。桶子雞講究的是不開膛破肚,想把雞的內臟去除乾淨是有小技巧的,我們在雞翅膀的下邊,切開一個大約6釐米的小口,用手指推斷裡面的幾根雞肋骨,手指在雞的內臟周圍攪動兩圈,內臟就可以取出來了。
接下來我們把雞的內部用水衝洗乾淨,去掉雞翅尖和雞爪,把雞腿的骨頭掰斷,用繩子把雞腿綁好,怎麼綁都可以,只要雞腿能和雞緊貼在一起就行,綁好的雞很像一個木桶,雞肚子裡的有一點也不會浪費,全部進入到雞肉裡,還能防止雞腿伸著,有的地方入不了味。我們從切口放進適量鹽、花椒和八角,一定要搖晃一下,讓鹽在雞的內部比較均勻的散開,否則就會有的地方淡,有的地方鹹。再放入蔥段和薑片,最後放入洗淨的荷葉,放入荷葉能讓雞肉吃起來更清香,而且不會有大料的味道。
做桶子雞最重要的工序就是煮整雞,想要雞肉脆爽,可不能直接扔在鍋裡煮。我們先燒一大鍋清水,水開以後,先把雞放進去燙一下就撈出來,這樣做是為了讓雞皮更加的有彈性,吃起來脆脆的。接著我們把火轉小,讓鍋裡的清水達到似開非開的狀態,雖然桶子雞隻是用水煮,但是用的調料可真不少。有八角、花椒、桂皮、薑片、大蔥、茴香、草果、肉蔻、料酒、鹽,把這些材料放進鍋裡以後,再把整雞放進去,蓋好鍋蓋,燜煮3個小時,當然煮的越久雞肉會越香。
燜煮好以後,把整雞撈出,趁熱在上面刷一層香油,桶子雞就做好了。筒子雞是要先剃骨,再把肉切片,細嚼慢咽,慢慢品嘗。有的朋友會抱怨說桶子雞嚼不爛,其實桶子雞並不是讓你大快朵頤去吃飽的一種美食,而是讓你坐下來慢慢地吃,一口一口去享受雞肉的味道。它的特點就是鮮嫩脆香,吃起來雞皮特別的Q彈,肉質潔白,鹹香適度,肌肉特別的有韌性,越嚼越香,味道非常的鮮美。
桶子雞最好吃的地方是在雞大腿,把雞腿切成肉絲,拌涼菜或者炒菜都非常美味,雞湯千萬不要浪費,直接盛一碗雞湯喝,也是鮮美無比。剩下的湯可以留下來,用它燉蔬菜燉肉燉骨頭都可以,煮麵的時候加上兩碗雞湯,麵條的味道直接上升了好幾個檔次。今天的桶子雞大家還滿意嗎?不知道大家有沒有吃過這道開封特色桶子雞?歡迎大家在評論區發表觀點,本期分享就要結束了,我是小琦,下期再見。