PAPRIKA 紅辣椒粉
BOTANICAL NAME植物學名: Capsicum annum
OTHER NAMES其他名稱: pimentón
FORMS: ground
形式：粉狀
Although Hungarian paprika is more familiar to most people, it was actually the Spanish who first produced the powder, after Columbus and other explorers brought chile peppers back to Spain from Mexico. Paprika is in the nightshade family, and there are many different varieties of the plant, bearing fruits of different shapes and sizes. Some of them look like small bell peppers, others are heart shaped, and still others look like long thin chiles; most are low on the Scoville heat scale. The main sources of paprika today are Hungary and Spain, but Israel, Portugal, Morocco, and the United States are also notable producers.
儘管大多數人對匈牙利辣椒粉比較熟悉，但實際上是西班牙人首先生產了這種粉末，這是在哥倫布和其他探險家從墨西哥將辣椒帶回西班牙之後。辣椒粉屬於茄屬植物，其植物種類繁多，果實形狀和大小均不同。其中一些看起來像小燈籠椒，其他的看起來像心形，還有一些看起來像很長的辣椒。大多數都低於史高維爾的熱量表。如今，辣椒粉的主要來源是匈牙利和西班牙，但以色列、葡萄牙、摩洛哥和美國也是著名的生產國。Paprika peppers are always harvested when ripe and red. They are dried and cured, then ground. Hotter paprikas usually include varying amounts of the seeds and ribs, while some of the best sweet paprikas contain none of these at all. Paprika is graded according to the proportions of seeds, ribs, and/or stems it contains, as well as the fineness of the grind and the quality of the final product.
紅辣椒粉總是在辣椒成熟，變成紅色時收穫。將它們乾燥變硬，然後研磨。較辣的辣椒粉通常包含不同數量的種子和肋莖，而一些最好的甜辣椒粉根本不包含這些。辣椒粉根據其所含種子，肋莖和/或莖的比例以及研磨的細度和最終產品的質量進行分級。
Most Hungarian paprika is either hot or sweet. Sweet paprikas are bright red; hotter ones tend to have a slightly darker color. Paprika gives Hungarian goulash its signature flavor, and it is used in many other dishes, including chicken paprikash. It is an amalgamating spice and complements most other spices and many herbs, from allspice and cloves to rosemary and sage. It is an ingredient in numerous spice blends and commercial seasoning blends, including chili powders and dry rubs for grilled meat and chicken. Of course, classic deviled eggs are always finished with a sprinkling of paprika.
大多數匈牙利辣椒粉是辣的或甜的。甜辣椒粉是鮮紅色的。較辣的顏色傾向於具有略深的顏色。辣椒粉使匈牙利燉牛肉具有其標誌性的風味，並且還用於許多其他菜餚中，包括雞肉辣椒粉。它是一種混合香料，可和多香果、丁香、迷迭香和鼠尾草等大多數其他香料和許多草本搭配使用。它是多種香料組合和商業調味料組合中的一種成分，包括辣椒粉和烤肉和雞肉的蘸料。當然，經典的蘸芥末蛋總是撒上一點辣椒粉。
Pimentón is the Spanish word for 「paprika,」 and although Spain does produce 「regular」 paprika, of more culinary interest is smoked pimentón, made from peppers that have been slowly smoked over wood fires, giving it a distinctive aroma and flavor. The best pimentón comes from La Vera in Extremadura, and it has been awarded DOP status and labeled accordingly with 「Denominación de Origen Protegida」; any pimentón from La Vera will include that on the label as well. There are three types of pimentón: picante (hot), dulce (sweet), and agridulce (bittersweet). Pimentón is added to many soups and stews and is used in patatas bravas, a favorite tapa of fried potatoes, where it can season both the potatoes themselves and the accompanying tomato sauce (other versions of patatas bravas are served with allioli, the garlicky mayonnaise, and it too can be seasoned with pimentón). A similar Middle Eastern dish is batata harra. Pimentón is an essential ingredient in Spanish chorizo, and it can be added to a spice rub to season grilled meat, especially pork, or poultry.
Pimentón是西班牙語中的「辣椒粉」一詞，儘管西班牙確實會生產「常規」辣椒粉，但燻制的pimentón在烹飪上更具吸引力，它是把辣椒在木柴生的火上慢慢燻制而成的，具有獨特的香氣和風味。最好的pimentón來自埃斯特雷馬杜拉的拉維拉（La Vera），被授予DOP資格，並因此被冠以「Denominaciónde Origen Protegida」的標籤； La Vera的任何pimentón也將包括在標籤上。有三種類型的pimentón：picante（辣），dulce（甜）和agridulce（苦甜）。 Pimentón已添加到許多湯和燉湯中，並用於patatas bravas（一種最受歡迎的炸土豆帕塔），在其中可以調味土豆本身和隨附的番茄醬（其他版本的patatas bravas配以蒜泥蛋黃醬，大蒜蛋黃醬，也可以用pimentón調味）。相似的中東菜是batata harra。 Pimentón是西班牙香腸的必不可少的成分，可以將其添加到調味料中，以調味烤肉，尤其是豬肉或家禽。
香料大全001 波斯香料組合
香料大全002 香旱芹香菜/藏茴香
香料大全003 多香果
香料大全004 印度芒果粉
香料大全005 石榴籽
香料大全006 茴芹
香料大全007 胭脂樹紅
香料大全008 亞美尼亞香料混合
香料大全009 阿魏
香料大全010 中東混合辣椒粉
香料大全011 伏牛花漿果
香料大全012 月桂葉
香料大全013 Berbere 北非綜合香料
香料大全014 黑青檸（青檸幹）
香料大全015琉璃苣&香草束
香料大全016 Caraway 葛縷子
香料大全017 小豆蔻 cardamom
香料大全018 cassia 桂皮/桂葉
香料大全019 celery seeds 芹菜籽
香料大全020 chaat masala 印度香料組合
香料大全021 chervil 細葉芹
香料大全022 Chiles 辣椒
香料大全023 中國五香粉
香料大全024 chives 細香蔥
香料大全025 cilantro 香菜葉
香料大全026 肉桂 cinnamon
香料大全027 cloves 丁香
香料大全028 colombo科倫坡香料
香料大全029 coriander 香菜籽
香料大全030 cumin 小茴香
香料大全031 curry leaves 咖喱葉
香料大全032 dill 蒔蘿籽
香料大全033 蒔蘿草
香料大全034 Dukkah 杜卡
香料大全035 EPAZOTE 土荊芥
香料大全036 Fennel 茴香
香料大全037 fenugreek 葫蘆巴
香料大全038FILÉ黃樟幹葉粉
香料大全039 FINES HERBES 細草本
香料大全040 Galangal 高良姜
香料大全041 Garam Masala
香料大全042 大蒜和洋蔥粉
香料大全043 生薑
香料大全044 Gomasio 芝麻籽&天堂籽
香料大全045 Hawaij 傳統葉門香料/普羅旺斯香料組合
香料大全046 Hoja Santa 墨西哥胡椒& Hyssop 牛膝草
香料大全047 Juniper 杜松
香料大全048KAFFIR LIME LEAVES 泰國檸檬葉
香料大全049 Kashimiri Masala / Khumeli Suneli
香料大全050 Kokum 印度鳳果/印度藤黃
香料大全051 Lavender 薰衣草
香料大全052 檸檬草
香料大全053 甘草
香料大全054 肉豆蔻皮
香料大全055摩洛哥青醬及其他辣醬
香料大全056 Mahlab
香料大全058Masic 洋乳香
香料大全059Mint 薄荷
香料大全060 mustard 芥菜籽
香料大全061 黑種子（卡龍吉）
香料大全062 肉豆蔻
香料大全063 ORRIS ROOT 鳶（yuan)尾根
香料大全064 PANCH PHORON 孟加拉五香粉
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