純鹼開花大饅頭，不用酵母，自然發酵，個個開花，柔軟筋道有嚼勁，開花饅頭的原理是麵筋組織糖化後在頂部撐開，形成一朵小花蕾，操作不當容易做成失敗，並且裡面的注意事項太多，很多人都弄混了，導致最後做出來的饅頭不開花也不好吃，一旦做出來的不好吃，下次就不做了，這樣就形成了一個循環，今天就來教你打破這種循環，讓你做出來的開花饅頭個個開花，吃起來柔軟筋道有嚼勁。
開花饅頭，不用酵母粉，不用泡打粉，饅頭個個開花，香軟又筋道，一般做開花饅頭的時候都是用酵母粉或者是泡打粉，用這兩樣是最基本的，今天教大家不用酵母粉和泡打粉，照樣能做出好吃的開花饅頭，保證饅頭個個開花，吃起來香軟筋道，比買的還要好吃，做成功一次，以後就再也不用買了，下面我就帶大家來看下我是怎麼做純鹼開花饅頭的吧！
食譜信息
【開花饅頭】
食材：高筋麵粉、普通麵粉、食用鹼。
第一步：根據家庭人員的量在盆中倒入適量的麵粉，我加的是300克高筋麵粉，用溫水180毫升左右（水溫30度左右）和面，一邊倒入溫水一邊攪拌，攪成面絮狀的時候下手揉成麵團，然後蓋上一層保鮮膜密封發酵15個小時左右，（夏天氣溫較高，一般15小時就可以，冬天的話大約需要24小時左右）
第二步：15小時以後將發酵好的麵團取出來，案板上提前放上乾麵粉，加入3克鹼面，將麵粉和鹼面充分的攪拌均勻，攪拌均勻之後，將麵團放在上面進行揉搓，揉搓成長條，再整理成面劑子，將面劑再揉搓一會兒，一邊揉一邊加乾麵粉，一直將麵團揉硬，最後做成饅頭的形狀，全部做好之後蓋上蓋子二次醒發40分鐘。
第三步：鍋中倒入水，將水燒開，水開之後將醒發好的饅頭放在鍋中，開大火燒10分鐘之後轉中火再蒸10分鐘。
第四步：10分鐘之後關火燜5分鐘之後再打開蓋子，純鹼開花大饅頭就做好了。
【蒸開花饅頭注意事項】
1、做開花饅頭儘量要用高筋麵粉，這樣做出來的饅頭更筋道好吃。
2、自然發酵的麵團氣孔非常的均勻細膩，用酵母發酵出來的氣孔比較大還不均勻。
3、麵團要多肉一會兒，揉的時間越長蒸出來的饅頭就筋道越好吃。
4、饅頭一定要二次醒發，由於是自然發酵的饅頭，所以二次醒發的時間要長一點，至少30分鐘。
5、蒸開花饅頭的時候一定要開水上鍋蒸，前10分鐘開大火燒，後10分鐘轉中火燒，關火再燜5分鐘，這樣蒸出來的饅頭不變形不塌陷。
6、由於發酵的時間過長，麵團中會略帶酸味，加鹼面可以中和麵團，去除酸味。
以上就是我做純鹼開花饅頭的詳細過程，你學會了嗎？這種做法比用酵母粉和泡打粉做的好吃，如果你喜歡的話，可以試著在家做一下，保證家人喜歡吃。