拌一碗義大利燴飯過周末

2021-02-17 WHatplus

文 | 方崢

圖 | 木子、Ring

周末要來了，閒置一周的廚房，終於可以用起來了！

WHat決定，教大家做一道超洋氣又好上手的料理，

義大利燴飯（Risotto）

⊹

米飯有嚼勁，濃鬱芝士味，口味多變，要是這3點都是你的愛，趕快收藏WHat廚房的菜單。

| WHat is Risotto ? |

· 義大利北部的家常菜，秘訣就是將濃湯與大米不停攪拌，通常作為頭盤。

· 它與武漢人更常吃到的西班牙燴飯，做法非常類似，最大區別是米。

· 只能用義大利的高澱粉大米（有7種），但常用就2種，Arborio和Carnoroli。


| 食材·2人 |

Arborio大米 120g

雞湯 1/2L

白葡萄酒 適量

去皮明蝦 25g

豌豆 30g

白洋蔥 半個

無鹽黃油16g

橄欖油 8ml

Parsley平葉芹10g

海鹽 適量

手磨黑胡椒 適量

▲Arborio大米

▲豌豆、洋蔥、平葉芹

▲無鹽黃油

※ 以上特殊食材，麥德龍/生活劇場，均買可到

| 做法 |

❶ 用一個大燉鍋，使用中火將橄欖油和1/3黃油加熱，至融化。再加入洋蔥小炒，直至洋蔥變得透明。

❷ 將Arborio大米（之前洗淨備用）放入燉鍋中攪拌，讓它和黃油、橄欖油充分融合2-3分鐘。

❸ 加入白葡萄酒，攪拌，直至酒被完全吸收。

❹ 加入雞湯（頭天熬好，當天用溫火燉，保持溫度），攪拌，等湯汁被完全吸收。

❺ 步驟4，反覆操作20分鐘左右（雞湯→攪拌→等幹→再雞湯）。其間，加入明蝦和炒好的新鮮豌豆（當然，如果愛其他口味，這時就該加入胡蘿蔔汁啊蘋果汁啊藏紅花汁啊，據說蘋果汁最近很流行）。

❻ 加入黑胡椒與鹽，多少根據個人口味。

❼ 等米飯變奶黃色（澱粉充分釋放），關火。加入剩下的黃油和平葉芹。

❽ 完成，上菜。

| 大廚支招 |


嘻嘻，周末做了的話，歡迎PO圖給 WHat 看，我們來看看成果！

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