桑椹屬桑科，落葉喬木。其果叫桑葚果，於每年5—6月成熟味甜多汁，果中含有豐富的活性蛋白、胡蘿蔔素、維生素、花青素、白藜蘆醇、礦物質銅、鈣、鐵、磷、鋅等，能夠提高人體免疫力，抗衰美顏、滋補肝腎，被醫學界譽為「二十一世紀最佳保健品」之一。隨著其保健功能逐漸被人們所認識，市場上出現了很多桑葚的功能性食品或飲品，桑葚果紅酒就是其中的一種，那麼愛喝桑葚紅酒的人都知道喝完桑酒舌頭髮紫發黑，這是怎麼回事呢，帶著疑惑我們一起探究一下其中的原因吧！
喝完桑葚酒舌頭牙齒會發黑的原因？酒質問題嗎？非也。桑葚中含有多種生物活性分子，其中有一種叫做花色素苷。事實上，花色素苷不僅存在於桑葚中，絕大部分陸生植物中都有。花色素苷是水溶性黃酮類色素中重要物質之一，它賦予蔬菜水果等植物、花卉紅色、藍色、粉色、紫色等五彩繽紛的色彩，在特定條件下呈現出黑色。
我們再來看看，根據人體組織細胞的結構，我們知道人口腔的舌頭、牙齒和嘴唇上有一層黏膜組織，這層黏膜組織的結構特別容易吸附色素，當色素積累到一定程度時就會呈現出發紫發黑，例如吃了桑葚果或喝了桑葚酒會出現嘴唇、舌頭甚至牙齒都變紫色了。類似情況也有如吃草莓過多嘴巴也會變紅色、吃藍莓嘴巴也會變紫變黑，這都是水果中的色素導致的。
另外，桑葚酒的著色程度還與喝酒的人的體質、口腔內酶的數量、酶的種類及活性、口腔中的酸鹼度等都有關，部分人牙齒容易染色，而有的人喝多少都沒有變色。當然，釀酒的工藝、飲用的量與方式也都會影響酒的著色程度。
如何避免發黑的情況？雖然說這個嘴巴變紫變黑並非酒質問題，對人體也沒什麼影響，但是假如出門在外，一張嘴都是紫色對個人形象也不太好，而牙齒舌頭髮黑看起來也確實不美觀，這種情況喝點白開水或者蘇打水就可以緩解，隨著時間的推移這個顏色也會慢慢變淡，值得一提的是蘇打水不僅能夠起到清潔的作用，還可以對口腔黏膜起到一定的保護作用。
另外，喝桑葚酒前建議不塗口紅或唇膏，因為品嘗桑葚果酒後可能會在嘴唇上留下更多更大更難處理的顏色，這種交織在一起的顏色也不好處理。同時唇膏本身帶有特殊的香氣，這樣品酒可能會混淆酒香味，產生不好的品酒體驗，影響對桑葚紅酒的感官評定。
我們都知道高纖維食品能夠促進腸胃的蠕動，促進排便以及排毒。此外，高纖維產品還有對口腔進行清潔、保護的作用，即品酒前或品酒後多吃一些粗纖維的食物可最大限度減免舌頭變黑的情況。
本人為「桑盈」桑葚果紅酒的愛好者，在此為良人宣傳科普一些紅酒知識，希望對同為紅酒愛好者的你有所幫助。同時，本人才疏學淺，有講的不到位或不清楚的還望良人批評指正。