不管是白酒、黃酒還是包括桑葚果酒的各類果酒，都要講究平衡與多味協調。那麼影響桑葚果酒結構平衡的因素主要有以下6個方面：包括酸度、成熟度、酒精度、單寧、木桶和複雜度。
（1）酸度：桑葚酒友都懂得，桑葚酒除了特殊的桑葚果香味外，還有一點特有的酸爽味道，這也是桑葚果酒標誌性的味道。也就是這個「酸」使桑葚果酒品起來非常清爽可口，富有活力。如果桑葚果酒中的酸度太低，就會突出酒中的甜味，喝起來顯得肥膩；如果酸度太高，又會顯得尖酸、乾澀，品過一次再也不想品第二次。一般情況下，桑葚酒的酸度與桑葚的品種以及產地都有關係，氣候越涼爽的地區出產的桑葚酒酸度越高。
（2）成熟度：桑葚果的產地不同，其氣候、光照及水分截然不同，那麼其出產的桑葚果成熟度也會有多差異，自然桑果口感也不盡相同。最終桑葚果酒也會呈現地域性風味，一定程度上也可以反映出桑果的產地。一般而言，溫暖產區的桑葚酒比涼爽產區的桑葚酒果香味更充足，更濃鬱、果實更成熟飽滿。而出自涼爽產區的桑葚酒則更容易出現果味。此外，桑葚果酒中的果味成熟度與酸度呈現反比。
（3）酒精度：桑葚果酒中是含有酒精的，這也就是桑葚酒之所以成為酒的原因，但桑葚酒的酒精度比較低，其酒精含量一般在5%-17%範圍內，多數集中在11%-13%範圍。桑酒中的酒精是酵母將桑果中的糖發酵轉化而來的，而桑果中的糖含量又受到產區溫度和光照條件等多方面的影響，糖含量高的桑果釀出來的桑葚酒其酒精度也會相對更高。桑酒的酒精含量對桑葚果酒的味道、香氣、口感等起著重要的作用，甚至能影響果酒的整體風味。因為酒精能為桑葚酒帶來重量感，這也就是我們常說的「酒體」。
（4）口感：口感也就是我們在品嘗桑葚果酒時收穫的直接感受。例如我們在品濃茶時，包裹我們舌尖及齒唇間最直接的乾澀感；在品嘗桑酒時，酒液在口腔內流動，香味迴繞，唇齒間最直接的感受便是桑葚果酒帶來的酸爽感，其中鮮美的口感出自桑葚果。
（5）木桶：並非所有的桑葚酒都適合或必須在木桶中發酵或熟成。我們需要知道的是桑葚酒在酒精發酵步驟完成後，儲存在木桶中能夠幫助酒液呼吸，並緩慢發展。這樣可以促進桑葚酒發酵完全，經此釀製而成的桑酒其氣息與風味都更為獨特，口感更飽滿、豐富。
（6）複雜度：事實上，90%以上的桑葚酒最好趁年輕、新鮮的時候品嘗。只有極少數優質桑葚酒在缸中適宜條件下陳年後，發展出醇厚、細膩、持久的複雜風味和香氣。經陳年後的桑葚果酒，口感變得更豐富、飽滿、柔軟，其中的酸味也呈現出柔和感，並發展出複雜的香氣和味道，多味協調。
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