談到粵菜廣東人總是一臉自豪，認為其他菜系許多只是在吃調料，只有粵菜最大程度地保留了食材的本味。但所謂眾口難調，美食真的不應該有單一的標準。而且「甲之蜜糖，乙之砒霜」，西南、東北、兩湖等地的朋友若到了廣東，初來時對飲食肯定也是極不適應的。但若認為粵菜都清一色寡淡無味，那就大錯特錯了，不信你隨便找個便利店買盒豆豉鯪魚罐頭嘗嘗。
豆豉鯪魚罐頭在廣東已經流行幾十年了，在80、90後這一代人的記憶裡，豆豉鯪魚罐頭曾有很長一段時間活躍於自家廚房，那個物質還不算豐盛的年代，獨自吃完一整盒罐頭是每個廣東小朋友的夢想，而且至今還記得當時的牌子是「甘竹牌」。可以說豆豉鯪魚罐頭就是廣東人的「老乾媽」，當然，深圳南山區除外。
豆豉鯪魚到底有多好吃？
豆豉鯪魚罐頭最常出現的場景，是主婦們忙碌一天來不及買菜或沒有做菜靈感的時刻，這時只要開一盒罐頭，把冰箱裡現成的蔬菜拿出來配著一炒，就是一頓美味的簡餐。不管油麥菜還是苦瓜，和著豆豉鯪魚用熱油炒熟，就會變成可口的下飯菜。
打開罐頭蓋子，首先看到一層晶瑩澄澈的花生油，鯪魚肉已經被油浸得通透，連帶著魚骨也被煎熬得酥軟可嚼，飽滿的豆豉飽吸油和魚汁而變得軟糯鹹香，同時又釋放出濃鬱的豉香。倒在熱氣騰騰的大米飯上攪拌幾下，湯汁就撈到米粒間了。
在那個沒有網紅禮盒的年代，廣東有些單位逢年過節就發幾盒豆豉鯪魚罐頭作為節日禮品，好吃又實惠，帶回家自己吃或贈送親友都拿得出手。北方小孩子過生日，家長可能會煮一碗加了荷包蛋的長壽麵，而廣東家長開一罐豆豉鯪魚，就算給小朋友慶生了。
廣東人可以說把這道罐頭利用到了極致，將鯪魚撕成小塊，就著湯汁可以炒油麥菜、苦瓜或茄子。如果家裡連蔬菜也沒有，那麼將罐頭拆出來蒸一小碟，也能下掉一碗白飯；或者煮一鍋白粥，打開罐頭放在粥裡熬一會兒，一餐就解決了。連美食家蔡瀾先生都曾說過，天寒地凍，肚子餓時，白飯配豆豉鯪魚是最美妙的飯菜。
豆豉，廣東菜的調味之光
雖然豆豉鯪魚的主角是鯪魚，但令廣東人魂牽夢繞的味道，其實是豆豉。除了鯪魚，豆豉還可以跟鳳爪、排骨、豬肚螺等各種食材搭配。精明的廣東主婦，往往是一盒罐頭裡的鯪魚塊吃完後，把剩下的豆豉和油渣攢起來，留著下次炒菜用。
很多廣東人出去飲早茶，必點菜之一就是豉汁鳳爪，蒸得酥軟的鳳爪搭配著花生、豆豉，豉汁在高溫下完全滲透入鳳爪的皮肉中。廣東人對吃講究，出去吃飯比較挑剔，有的菜對廚師要求高，技術不好容易翻車。豉汁鳳爪要做得出彩也不容易，但一般都不會難吃，所以在粵菜館中算得上是人氣指數王。
廣東人吃魚習慣清蒸，魚身切成段後下鋪幾條蔥，上面撒少量薑絲，但味道難免有些寡淡。起鍋時表面撒上一把豆豉，再另拿一口鍋燒熱油往魚身上一澆，然後趁熱立即上桌，豆豉的存在提香又去腥。當然，嫌麻煩可以用蒸魚豉油代替這一步。
此外，豆豉蒸排骨、豆豉燒冬瓜、豆豉燒豆腐、豆豉炒田螺……不管炒什麼菜，只要一小把豆豉，就能提升風味。不過，這還不足以體現廣東人對豆豉的愛，有的人能空口吃豆豉，口味一點兒也不清淡。
微博上曾有網友曬出成都春熙路上有家店賣紅油冰淇淋，有位廣東靚女回復冰淇淋上撒豆豉鯪魚罐頭也可。知道豆豉鯪魚罐頭搭一切都沒問題，但還是想求求各位放過冰淇淋。
為什麼廣東人這麼喜歡吃豆豉？因為廣東人雖然對吃的講究，但要自己動手做就很容易犯懶。而粵菜多以肉食和海鮮類為主，去腥保鮮又不失本味就是個大問題。除了傳統的蔥姜料酒，廣東人發現豆豉也能快速去腥，還能帶來複雜的鮮味，提味卻不會奪味，這正是粵菜廚師所追求的，所以豆豉在粵菜中的應用就變得普遍了。
至於為什麼廣東人吃的豆豉都是黑黢黢的？因為那是陽江黑豆製成的。廣東陽江的環境很適合黑豆生長，溼熱的環境又有利於豆豉黴菌發育，所以陽江豆豉別具一番風味，是絕大多人廣東人最中意的味道。你們家有沒有一種必備調料呢？