做魚火鍋有腥味？調料沒錯，是你少了這步，補上它，鮮嫩無腥味
魚火鍋以其酸、辣、麻等多重變換的口味，深受廣大的美食愛好者喜歡，和傳統的火鍋相比，魚火鍋的菜品更加的豐富，而且魚肉富含維生素和礦物質，肉質也更加的鮮美，脂肪的含量更少，更加容易被人體吸收。
但是很多小夥伴在家裡想自己做魚火鍋，總是出現了很多的問題，魚總是有腥味，而且湯也不夠白，鮮味也不夠，到底是什麼原因呢？據一位有經驗的大廚說，估計十有八九是在清理魚的時候沒有放鹽，去掉血水，所以才會有腥味。那麼具體怎麼做，下面我們一起來看看。
第一步：清理魚肉
我們先將魚的魚鱗刮乾淨，然後將魚頭切下，然後在魚尾處下刀將魚一側的魚肉片下來，然後把魚肉立起來從中間位置切開，切開後備用，去掉魚尾和魚鰭，因為魚尾和魚鰭在烹飪時很容易糊，影響最後魚火鍋的口味。然後把魚骨切成大小均勻的魚塊。這裡將魚肉和魚頭都加入適量的鹽清洗，反覆搓魚頭和魚肉，這是最關鍵的一步，因為鹽可以析出魚頭、魚肉的血水，最後是否有腥味，關鍵看是否清洗到位，清洗時需要仔細揉搓，保證血水的全部析出。
第二步：烹飪前的準備
在處理乾淨的魚肉裡面，加入適量的薑片和小蔥，然後揉搓，醃製15分鐘，這裡做的目的是，進一步的加強去腥的效果。醃製好之後，拿出之前片的魚肉，用刀背將魚肉剁散，然後順著魚尾將魚肉刮下，將刮下的魚肉放在砧板上剁成肉泥。這樣做出來的魚丸才能成型，且下鍋的時候不易散，更加有嚼勁。然後取適量的生薑，拍成薑汁加入，然後加入適量的胡椒粉和鹽，用力攪拌，攪拌期間加入冰水、澱粉（12：1）手也需要冰水的不斷降溫，以免手攪拌過熱，影響魚丸最後的口感。最後用力攪拌直到可以成型，最後將成型的魚丸放置冰水，保證其滑嫩的口感。
第三步：烹飪
冷油滑鍋，油熱之後，放入魚頭，然後放鹽，這裡放鹽主要是讓魚頭不容易爛掉。魚頭煎到金黃放入魚骨，然後放入適量的水，加入薑片，水燒開後將浮沫舀掉，若是有配菜可以加入配菜，例如豆腐。然後開中火熬製魚湯黏稠變白，然後根據自己的喜好加入適當的調味料。這時改小火，加入魚丸，大約二到三分鐘，就可以起鍋了，起鍋之後可以加入蔥或者香菜等。
這樣美味的魚火鍋就完成了，記得關鍵的要點，一定要用鹽水清洗魚頭，還有下鍋之前，用生薑和小蔥再次醃製去腥，這樣才能保證做出的魚湯美味又不腥，老人和小孩都會喜歡這樣的魚火鍋。那麼小夥伴學會了嗎，若是還不會，仔細閱讀步驟呦，祝你早日做出美味可口的魚火鍋。