當你旋轉紅酒杯時，聞香或者對著燈光看葡萄酒色澤時，你實際上已經掌握了一些知識來支持這些奇特的動作！本文將介紹紅酒中的單寧酸相關的內容，在你品酒時更容易產生深刻的印象。
品嘗到含有單寧酸的葡萄酒時，很容易讓人聯想到苦澀的黑巧克力或黑咖啡；單寧在舌頭上具有乾燥和收緊刺激的作用，有些人可能會以口腔的感受來描述單寧（如絲綢或天鵝絨），這取決於他們對單寧在舌頭上的感覺。
了解了上面這些，現在讓我們進入它的本質。
1.單寧到底是什麼？
單寧是屬於酚家族的複雜化合物。基本上酚是碳，氫和氧的複雜混合物。在植物相關的所有事物中都可以找到它們，例如樹皮，木材，樹葉，種子和果皮。植物本身具有的這種物質有助於將葡萄酒保存在瓶中。
2.葡萄酒中的單寧來自哪裡？
在葡萄酒中，單寧來自葡萄的皮，種子和很少使用的莖。有些葡萄品種自然傾向於比其他葡萄品種含有更多的單寧。紅葡萄酒在其皮上發酵，這就是為什麼單寧大多與紅葡萄酒有關的原因。當在木桶中陳釀時，白葡萄酒將具有微妙的單寧。隨著酒在桶中陳化，木材中的單寧可以溶解到葡萄酒中。
3.單寧的味道如何？
你如果將袋泡茶泡了太長時間，然後喝這杯茶的時候，舌頭的感覺如何？單寧會在你的舌頭上產生相同的感覺。當你在品嘗含有單寧的葡萄酒時，舌頭上的水分會立即被濾出。從技術上講，這是因為單寧中的分子被唾液蛋白所吸引。
味道很苦，但是卻令人愉悅，就像吃黑巧克力，喝你不加糖的咖啡或濃茶時一樣。單寧酸澀或起皺的感覺，在蔓越莓，石榴和葡萄等食物中也很常見。
4.單寧對身體有利還是不利？
喝吧，葡萄酒因其多酚而具有抗氧化劑的作用！是健康的飲品！
提醒：單寧是酚類產品的一部分！有些人認為它們會導致宿醉，您喝了一杯過多的酒後可能會因丹寧酸而頭痛，但是尚無大量研究對此提供支持。（也沒有關於亞硫酸鹽起因的大量研究，很多人錯誤地說頭疼與亞硫酸鹽有關）這些宿醉可能是由於葡萄酒中的其他化學物質引起的。
5.什麼是單寧含量高的紅酒？
由於單寧有助於葡萄酒的結構拉升和體現層次感，因此單寧含量較高的葡萄酒通常會轉化為醇厚的葡萄酒。想想：赤霞珠，內比奧羅，小西拉，梅洛，桑嬌維塞，這些葡萄釀製的酒，你是否不喜歡？
但是還是要注意：過量飲用，你的牙齒和嘴唇將變成紫色。當然，第二天就又能恢復正常.
6.什麼是低單寧紅酒？
如果你討厭單寧酸，或者對此接受程度有一點的要求，可以考慮選擇單寧酸含量較低的葡萄酒，一些酒體較輕的葡萄酒包括桃紅葡萄酒、白葡萄酒酒、半甜型的葡萄酒。如果還是希望選用紅葡萄酒來放鬆自己的話，試試黑比諾或佳美。
概括的總結來說，丹寧酸是葡萄酒結構的主要組成部分，也就是葡萄酒在你的口中和玻璃杯中的行為（即：掛杯，顏色，並顯示出它們的「腿」）；葡萄酒的陳年性還取決於單寧，裝瓶時單寧含量越高，其保存期就越長，並且有助於紅酒的味道延伸和口腔感覺！