進入4月，春天萬物生長，告別了冬日的大魚大肉，身體也渴望更多蔬食的滋養。但提到蔬食，你可能會覺得清淡無味，讓人提不起食慾。
而今天由國際環保組織野生救援WildAid與下廚房攜手創作的視頻短片《蔬食記》中的三位蔬食達人就為大家帶來了不同風格的蔬食料理，讓蔬食不再無味！用新鮮的蔬食、低負擔的烹調方式，使蔬食的味道口感層次豐富，同時吃起來也是輕盈無負擔！
關注飲食健康的鼓樓梁朝偉這次帶來的蔥燒豆腐，是一道家常到不能再家常的菜。一塊豆腐配上大蔥蔥段、少許日常調料就能快速上手出鍋！
蔥燒豆腐
by 鼓樓梁朝偉
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·· 用料 ··
北豆腐 1塊（大約300g） 大蔥蔥段 2段
小蔥 2根 薑片3大片
蒜 3顆 植物油 適量
蠔油 2勺 生抽2勺
雞精 適量 糖 適量 鹽 適量
·· 做法··
1 | 豆腐拿熱水汆煮後，用廚房紙吸乾水分。
2 | 將蔥白切段，蔥綠切末，生薑切塊，生蒜切片，豆腐切塊。
3 | 熱鍋加油，放入準備好的蔥段、薑片和蒜瓣熗鍋，煎至微焦時關火，把佐料撈出來。
4 |豆腐切片，用剛煸好的油煎豆腐，兩面都要煎至金黃。
5 |鍋清洗後加熱油，放入炸好的豆腐，加入熱水至豆腐一半處，放入蔥段、蠔油2勺、生抽2勺、雞精、糖和鹽適量。小火煮，中間翻動豆腐。
6 |收汁後取出擺盤，最後撒上一些蔥碎即可。
下廚房美食達人JackyLee_IES常會去菜市場逛逛，尋找新鮮有趣的食材，再創新搭配出獨特的味道。這次他帶來的南瓜泥蘑菇燴飯配時蔬，濃濃的南瓜味充滿味蕾，再咬一口脆脆的當季時蔬，會有意想不到的驚喜呢。
南瓜泥蘑菇燴飯配時蔬
by JackyLee_IES
·· 用料 ··
燴飯部分
南瓜 200g 義大利米 100g
蒜 1瓣 小洋蔥 1個 蟹味菇 少許
百裡香 一支 白葡萄酒 30ml
熱水 根據大米狀態添加
食用鹽 適量 南瓜籽 適量
時蔬部分
口蘑2個 荷蘭豆4個
香菇 2個 橄欖油少許
·· 做法··
1 | 處理食材：將南瓜去皮切塊、口蘑香菇切塊、蟹味菇去根切碎，中頭部切段、荷蘭豆切塊、小洋蔥切塊（一部分切碎末）、蒜切碎
2 | 將南瓜塊上鍋蒸熟，用攪拌機攪打成泥，放在一旁備用。
3 | 熱一小煎鍋，放入橄欖油，炒香大蒜碎，洋蔥碎，百裡香。
4 | 再加入義大利米，炒制微微透明。
5 | 再加入白葡萄酒，增加風味。待蒸發酒精後，分3次加入熱水，如煮粥一樣烹製義大利米，每次水量不要過大，保持鍋中義大利飯的流動性即可，收的稍稍粘稠後再加入第二次水。第三次加水，先嘗一下大米的軟硬度是否適合，再添加適量的水做最後的烹製。
6 | 待米快熟時，加入切碎的蟹味菇根和南瓜泥。最後用鹽調味，即可入盤。
7 | 另取一口鍋，放入少量橄欖油，放入蘑菇、荷蘭豆、小洋蔥，炒熟加入少量的鹽調味。
8 | 放在燴飯上，最後再撒上少量的南瓜籽即可。
下廚房美食達人@晴天小超人 將牛油果賦予新吃法，簡單快手製成牛油果醬，再搭配上各式各色的新鮮蔬菜。這道菜可是讓人飽足眼福口福還低卡健康，作為晚餐可是個不錯的選擇哦～
鮮蔬牛油果蘸醬
by@晴天小超人
·· 用料 ··
牛油果 2個 青檸1個
香菜 1小把 彩椒1個 黃瓜 1/2根
迷你胡蘿蔔 3根 櫻桃蘿蔔3-4個
胡椒末 適量 鹽 適量 橄欖油 適量
·· 做法··
1 | 將牛油果去核，挖出果肉。青檸切半。
2 | 將牛油果切塊，再加入青檸汁。伴著香菜一起剁碎成醬狀。
3 | 根據自己口味加入鮮磨胡椒末、鹽、適量橄欖油調味。
4 | 將彩椒、黃瓜、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔或者自己喜歡的蔬菜切好。
5 | 最後搭配上好吃的牛油果醬擺盤即可，健康的一餐就完成啦。
《蔬食記》將持續更新，想要了解更多蔬食菜譜，敬請關注下廚房蔬食專區。