煎牛排~你用對」油「了嗎?

2021-02-07 上海聯豪食品


去西餐廳吃牛排，雖然美味但是價格每次都讓我們心疼，自己在家就可以節省很多，但是小夥伴是否知道煎牛排要用什麼油呢？接下來小編帶大家了解下煎牛排用什麼油。


用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。


注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。


橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。



小貼士

1．煎牛排分成兩部分：第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。

3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。





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    >既然買了牛排想自己在家煎，那麼前提就是儘量用家裡有的材料去煎。，別用沸水泡（盛一盆沸水，兌點涼水，你手指頭伸進去不馬上縮回來的那種溫度）中間注意多換水，20來分鐘就化好了。油最好用葵花籽油(如果沒有別的也可以，最好別用大豆油，如果想用黃油煎的切記一開始一定不要放黃油)鍋燒到240度以上一定是大火(其實看著裡面的油冒煙了)就可以下牛排了。
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