漲知識 | 用黃油煎牛排為什麼會糊?

2022-01-08 牛仙峰高端肉類供應鏈

「鍋熱後直接放黃油嗎？」，「為什麼煎牛排時全是煙啊？」，「感覺像是又煎糊了」，明明說的煎牛排很簡單 ，為啥你的油和鍋總是不配合呢？

其實遇見這種的情況，有些時候是食用油的使用方法或煎制手法的問題造成的。我們一起來看看為什麼黃油會出現這樣的問題，以及煎牛排時油應該怎麼用，你就明白啦。

黃油煎牛排為什麼煙大？還容易焦糊？其實要從油的煙點說起。煙點，即油在鍋中受熱後，油開始冒煙時候的溫度就是煙點。而由於每種油的製作工藝及組成成分不同，導致了油的煙點是不一樣的。

一般高溫快煎牛排時需要鍋中油溫達到200℃，而黃油的煙點低於200℃，鍋中黃油已經加熱到冒煙了，還沒達到煎牛排所需溫度，這就是為什麼用黃油煎時煙很大，還容易焦糊的原因。此時最好用煙點高的油，比如葵花籽油、玉米油、大豆油的煙點都高於200℃，而黃油、椰子油、初榨橄欖油等煙點都低於200℃，是不太適合高溫快煎的。

煎牛排一般使用高溫快煎牛排，將鍋加熱至約200℃，然後放油（高煙點食用油），再放入牛排煎制，視牛排厚度和部位煎制時間不同，煎至個人喜愛的熟度。如果喜歡增加黃油的風味，煎好後可以將火調小，放入黃油融化後澆淋到牛排上，黃油的奶香味能帶來特別的風味，這也是一般黃油的用法。

看完這篇 ，是不是感覺煎牛排的水平蹭蹭蹭的提高了呢？嘿嘿，來一塊高品質的谷飼牛排吧，在家簡單動手，就能享受這塊香氣四溢，柔嫩多汁的世界級美食啦。

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