烘焙品裡的奶香源自乳製品，
如果奶油是烘焙師的"女神"，
那麼乳酪就一定是"歐巴"了！
乳酪總能帶讓普通變成好吃，
讓好吃變成"熱銷之王"。
中國知名國際西點大師葉衛，在西點創意中對乳酪有著獨特的理解和使用，葉衛老師表示乳酪用好了，只增加一點，有時候就能獲得數倍的驚喜和成功。
12月10日，葉衛老師就在愛爾蘭食品局攜手國內知名的西點頂廚俱樂部在上海舉辦的"尋味愛爾蘭乳酪"的活動現場中，製作了四款看似常見，卻有著與眾不同特質的甜品，充分為業界各友人展示了乳酪的絕妙用法。
乳酪，讓甜品的美味不再平庸！
Sour cream Swiss roll with Mascarpone cheese(YUZU filling)
看著雖和普通的蛋糕卷沒什麼不同，但是味道卻讓人沉陷於蛋糕卷的柔軟溫和之中。
葉衛老師這款蛋糕卷的不同之處在於，他將酸奶油代替牛奶，運用到了蛋糕胚中而不是奶油夾餡中，使得蛋糕胚變得更加輕盈，奶油夾餡也格外清爽。
一口下去，就能最直接感受到蛋糕卷的溼潤柔軟、清新舒爽，這其中愛爾蘭酸奶油是最大的功臣，愛爾蘭酸奶油質地均勻粘稠，濃鬱奶香味混合著發酵恰好的微酸感，足以讓被吃膩的蛋糕卷重新喚起饕餮對它的喜愛。
Cheddar cheese-chouquette
這款泡芙可謂是掀起了現場一大波狂熱的"好吃！"呼聲。
從照片上看出不同點了嗎？主泡芙頂著奶油，奶油上裝飾著"迷你泡芙"！對！沒錯，這迷你泡芙就是亮點。
那泡芙裡加愛爾蘭車打芝士，就是這款甜品裡亮點中的亮點了，豌豆大小的迷你泡芙，只加了一點點愛爾蘭車打芝士，就撐起了泡芙整體醇厚的底味。
愛爾蘭車打芝士的鹹香伴隨絲絲濃鬱的奶香，融入泡芙面胚中，烤制金黃得體，再在迷你泡芙上撒上點點糖霜。"迷你"足以能讓你強烈感受到愛爾蘭車打芝士的魅力。
葉衛老師說，這款迷你泡芙不但可以用做裝飾、提升甜品的質感，當做零食單吃也是非常合適，放在小罐裡售賣非常受歡迎。
小饅頭又多了一個好朋友：迷你車打芝士泡芙！一口一個，有趣又好吃，根本停不下來。
牛軋糖-烘焙私房的引流王！但你的牛軋糖還是千篇一律的甜膩嗎？
葉衛老師使用了愛爾蘭車打芝士來打破了這一對牛軋糖的偏見，僅僅只是在基礎的牛軋糖配方中加了一點點愛爾蘭車打芝士，就調和了牛軋糖的口味以及口感。
愛爾蘭車打芝士使得入口甜味降低，愛爾蘭全脂奶粉使之奶香更持久，牛軋糖化口性更好了，再加上淡淡的芝士鹹香與烘烤後的堅果香共舞，這就是甜品界零食的頂流。
這款餅乾是鹹餅，不加一絲糖分，恰到好處的鹹香，入口腔反而激發出了麵粉的甘甜，三個字形容：香、酥、妙。
配方也是超級簡單，新手也能完美復刻，打造絕妙美味。
麵粉 250g
愛爾蘭瑞士大孔奶酪 250g
黃油 250g
雞蛋 1個
鹽 2g
加入了具有獨特氣質的愛爾蘭瑞士大孔奶酪，提升了餅乾整體的質感和風味，可謂是四兩撥千斤的運用。
葉衛老師表示乳製品是甜品師手中的魔法棒，它不應該是作為一款固定道具的原料存在，而是賦予甜品生命力的因子，善用乳製品是判斷優秀甜品師的一把標尺。
乳酪是牛奶乳脂凝聚的精華，愛爾蘭優秀的乳源奠基了愛爾蘭乳酪的品質，乳酪乳質風味醇厚，經過發酵的催化，變得自然清新而又神秘誘人。
乳酪的鹹酸特質就像是甜品的救世主一般，中和了甜膩，平衡了口感，還增厚了奶香濃鬱。人們對乳酪烘焙製品的喜歡，從小孩到老人，無一例外的都忍不住想要多來兩口。
本次由愛爾蘭食品局官方發起的「尋味愛爾蘭乳酪」主題的乳酪制甜品品鑑活動，在葉衛大師的演繹下，將乳酪的魅力及愛爾蘭乳製品的品質完美呈現。
打造的四款產品分別使用到了愛爾蘭酸奶油、愛爾蘭車打芝士、愛爾蘭瑞士大孔奶酪、愛爾蘭全脂奶粉。優質的乳製品原料，被Chef葉衛打造成美味的甜品，獲得了現場嘉賓一致好評。
愛爾蘭乳製品最負盛名的是嬰幼兒配方奶粉，全世界億級媽媽的信賴之選；愛爾蘭乳酪也同樣不負眾望，嘗過一次，就記憶深刻，用愛爾蘭乳酪升級甜品，也成為了無數烘焙Chef的不二之選。
愛爾蘭乳製品的優異品質離不開愛爾蘭國家的「綠色本源」。
愛爾蘭得天獨厚的地理環境，全國草地覆蓋面積達80%以上，被譽為天然資源豐饒的「翡翠綠島」。
在這個全球最理想的草原牧場國家，全國64%的土地被用於農業發展，其中81%專門用於牧場、乾草或青貯飼料生產。
愛爾蘭全年氣候溫潤，空氣品質優越，降雨充沛，使得牧草茂盛，愛爾蘭奶牛養殖有條件且有能力堅持草飼，全年奶牛戶外自由放牧最低要求240天。
這使得愛爾蘭所產的乳製品富含天然β-胡蘿蔔素，呈現出漂亮的淺金黃色，加之豐富的omega3和omega6等營養元素，愛爾蘭的乳製品擁有獨一無二的風味，質地和色澤。
愛爾蘭乳製品是愛爾蘭非常珍視的農產品，為確保愛爾蘭乳業的健康且可持續性發展，愛爾蘭當局舉全國之力建立了食品可持續發展計劃——綠色本源（Origin Green），作為國家的重大發展策略。
制定了可持續乳製品保證計劃（SDAS），草飼標準；在食品安全方面，愛爾蘭遵守歐盟的最高食品安全標準，且愛爾蘭本國的標準在歐盟標準之上更為嚴格。做到100%滲透到乳品生產的每一個環節，全面監管乳業生產、品質、食品安全、環保的可持續乳製品保證計劃。
在活動現場愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文（Mr. Conor O'Sullivan）向現場來賓全面介紹了愛爾蘭乳業的發展情況及品質保障。
愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文（Mr. Conor O'Sullivan）介紹愛爾蘭乳業「綠色本源」
中國的健康烘焙大旗早已搖起，從植物奶繫到動物奶系、從追求甜感到減糖控糖，其實美味與健康從來都不是對立的兩面。
在甜品的世界裡，優質的乳製品能大大提升產品質感，乳酪製品的天然特質，能平衡味道的同時，還能讓甜品更加多元化。
在基礎的產品系裡，加一些優質、健康的元素和巧思，賦予產品生命力，是中國當代烘焙業發展的一大突破口。
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