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>主料：猴頭菇 80克。
>配料：小米辣20克，青尖椒20克，蒜末20克，紅尖椒20克。
>調料：生抽10克，蒸魚豉油10克，老壇陳醋15克。
>製作方法：
1.素排用涼水泡30分鐘，撈出擠幹水分。
2.油燒熱，60°-70°油溫，放入泡好的素排。
3.鍋離火，浸炸至金黃色，當油溫不夠時再放火上，出鍋，裝盤。
>價格：38元/份
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
製作人：周全
餐飲企業：老湘味道
猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，與熊掌、燕窩、魚翅齊名，並稱為「四大名菜」，民間還有「山珍猴頭、海味魚翅」的說法。這種珍貴的菌類，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱，「素中葷」說的也是猴頭菇。
猴頭菇素排形似方塊豆腐，咬起來一絲絲，很有嚼勁，而口感像極了豬瘦肉。我們且將其歸為素肉的大範疇，素肉通常以植物蛋白如大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等，為主要原料，通過擠壓、蒸煮等現代食品加工工藝形成類似於肉的組織口感。相較於普通素肉，猴頭菇這種原材料顯得別具一格，有創新的成分在。
△黃惠明大師的民間美食研發基地
袋裝的素排由湘菜大師黃惠民的研發團隊研發，這道菜的做法相當簡單，屬於半成品菜系列。對於餐廳來說，操作十分簡單，泡水、瀝乾再用油浸炸。大大簡化了烹飪程序，節省上菜時間。而猴頭菇特有的香味和營養價值，與目前市場上的素肉產品形成差異化，口味獨道，也足夠有噱頭。
實際上，幾千年前的中國人就開始「吃素」了。古人早有「五穀為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之」的說法，其中的「素食」不僅僅源於敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對健康理念的推崇。信奉這種膳食結構的宮廷王室、達官貴人以自己的實際行動向世人昭告：像這樣用餐吧，這才是身份的象徵，才是真正健康的生活方式！
尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
—The End—
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要求：
1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。
2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。
3、菜品特點，以及製作時的注意事項。
註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片
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