這段時間菜價是肉眼可見的貴，所以既然買了那必須得吃出點花樣才不辜負花出去的Q，大叔整理了出過的排骨菜譜，淡口鹹口甜口都有，看你們自己的口味選擇去嘗試。原來過年吃排骨是有寓意的，象徵著蒸蒸日上，年年高升，反正我信了。排骨湯若想要煲的好喝，除了食材上的選擇之外，還是有技巧的。一提起好喝的湯，包子第一反應想起的就是廣東各種口味的靚湯，為啥廣東人煲湯可以那麼好喝呢？大叔還特意請教了我一個廣東的同事，比如肉類，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來，並衝洗乾淨，隨後還要進行飛水，就是把食材放入水中加薑片將食材焯一下再撈出。
如果是一些乾貨類，比如像是一些幹菌、幹百合、蟲草花、乾花膠、蓮子、石斛這些，需要提前用水先浸泡個 20 分鐘左右。如果是枸杞、蜜棗、紅棗這種有點軟軟的，一泡會爛掉的食材直接衝洗乾淨即可。如果選用一些腥味比較重的海鮮乾貨、比如木魚乾、螺肉、魚乾等，最好在提前用水浸泡的時候加少許薑片去腥。其次火候也要注意，煮沸後一定要轉小火，湯一直保持大滾大沸，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁。一包小排和幾節蓮藕，設計成了二道菜，紅燒排骨藕塊。話不多說，今天大叔下廚房教你做蓮藕燉排骨，希望你吃得開心呢~
蟲草花，排骨，蓮藕，枸杞，生薑，鹽，白醋，味精，食用油適量
1、首先把生薑拍碎，將排骨焯水，水中放拍碎的生薑，可去腥，稍焯撈出洗淨，蓮藕去節去皮待用即可；
2、然後將蓮藕切塊洗淨後，用放鹽放白醋的水中浸泡三十分鐘，將浸泡過的藕塊入開水鍋焯一下撈出衝涼待用即可；
3、最後排骨入高壓鍋壓十分鐘，自然放氣後入砂鍋，放入排骨與蓮藕和蟲草花燉至湯濃入枸杞稍燉，鹽調味，味精增味即可上桌開吃啦~
湯鮮味美，酥軟可口的蓮藕燉排骨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、蟲草花的營養豐富，功效與冬蟲夏草，豐富的多糖可提高人體自身的免疫能力；
2、廣東人吃飯就一定要有湯。骨頭湯，、雞湯、藥材湯，一般都要超過一個半小時的，而且是用紋火慢燉的，湯才夠濃，好喝，定時的電燉鍋是煲不出這個味道的。隔水蒸湯可以用定時的電燉鍋，蒸湯是清甜的味道，而且一般都要蒸兩三個小時以上。
關注大叔，有好吃的！
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