冬筍，是令許多人期盼的一道時令美味。有一句話對冬筍的形容就是「金衣白玉，蔬中一絕」。筍尖嫩，筍衣薄，筍片味甘肉厚。冬筍各個部位口感不同，但都可以與肉相得益彰，既是肉的好伴侶又是肉的絕妙替代品。與肉一同烹飪後鮮味只會愈加濃厚，一不小心就會鮮掉眉毛喲。而厚切下寬油，細品更有肉味，連肉食動物都忍不住多下筷。
不過在食用冬筍前，有兩點需要特別注意：
❶給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最後將筍根切掉即可。
圖片來自@Pan小月
❷去除澀味：因為筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。
圖片來自Pan小月
接下來一起看看冬筍創造出的鮮味菜餚吧~
-- 油燜冬筍 --
By 小白素食記錄
肉質肥厚的冬筍就算是素炒也一樣好吃，老抽上色、生抽提鮮，簡單好吃。
--用料--
冬筍 兩隻
生薑 2片
冰糖 三四粒
老抽 1/2小匙
生抽 1大匙
--做法--
❶處理好的冬筍瀝乾水分待用。
❷另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
❸加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。
-- 雪菜冬筍炒肉絲 --
By 晴天小超人
冬筍切絲與雪菜、肉絲同炒，可以作為一道家常菜也是吃麵時很好的澆頭。
--用料--
雪裡蕻
冬筍
裡脊肉
小紅辣椒
生抽
鹽
糖
澱粉
黃酒
蔥、姜
--做法--
❶雪裡蕻用水泡一段時間，泡去過多鹹味，然後切碎；冬筍去殼、切絲、焯燙；蔥姜切絲，辣椒切小段。
❷裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉醃製片刻。
❸起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。
❹再起油鍋，倒入蔥薑絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪裡蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的裡脊肉絲翻炒，再倒入少許生抽翻炒，最後按個人口味加入適當的鹽即可。
--小貼士--
❶不喜歡辣的可以不用放辣椒。
❷注意雪裡蕻的鹹度，如果比較鹹就不用放鹽了。
-- 薺菜冬筍炒年糕 --
By 呤兒
冬筍的鮮脆、薺菜的清香、年糕的Q彈，這等美味一定要趁熱享用。
--用料--
冬筍 1/2個
薺菜 100克
年糕 2條
鹽
雞精
--做法--
❶薺菜剪去根部洗淨瀝乾水分，切成碎末；冬筍去殼焯燙備用；年糕切成3cm左右的片狀，衝洗乾淨。
❷起油鍋煸炒冬筍片，加入薺菜末煸炒，調入適量鹽，放入年糕片一起翻炒，起鍋前加一點雞精便可。
-- 冬筍炒臘肉 --
By 希洛大大大大人
冬筍搭配冬季醃製的臘肉，應景的搭配味道也是鹹鮮誘人。
--用料--
臘肉
冬筍
幹紅辣椒
姜
蒜
醬油
--做法--
❶燻制的臘肉會比較硬，所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。（如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了）幹紅椒切段，姜蒜隨便切。
❷冬筍焯水，切片。
❸鍋裡燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜幹紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
❹水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收幹，剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。 要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
-- 冬筍炒蝦球 --
By 洛凡-lola
冬筍新吃法，食材豐富營養全面，加入番茄醬還使味道更佳酸甜開胃。
--用料--
蝦 約半斤
冬筍 一塊
雜蔬 兩把
蔥
姜
料酒 兩勺
番茄醬 三大勺（湯勺）
泡椒 兩小勺（鹽勺）
鹽 小半勺
--做法--
❶把蝦和冷凍雜蔬從冷凍層拿出解凍（可以頭天晚上拿出來 解凍清理完放冷藏）要是新鮮的配菜 提前切丁。
❷大蝦背蝦肚上各劃一刀取蝦線，切丁，放點料酒醃製。
❸筍切1cm見方的丁（如果是鮮冬筍 需要去皮）水裡煮十分鐘。要是冷凍冬筍成品 煮的時間可以縮短或只焯水就行。
❹先把蝦下油鍋，變色後撈出。
❺再放一點油爆香蔥姜，然後放筍、青豆等煸炒。最後放蝦，放泡椒、番茄醬、鹽，翻炒均勻即可。
-- 冬筍竹蓀湯 --
By 老饒家
冬筍、竹蓀都是極鮮的食材，放在一起煲湯喝一口簡直要鮮掉眉毛喲！
--用料--
冬筍 兩隻
竹蓀 10根左右
瘦肉 200克
調味 適量
--做法--
❶冬筍新鮮的剝殼切片開水煮熟，然後備用，竹蓀提前10分鐘水裡泡泡就好，然後洗乾淨（不喜歡竹蓀味道的可以不要放，或者少放些）少許瘦肉切片備用。
❷起油鍋，放入蒜頭進行煸炒至起香味，然後倒入三碗水，待水沸騰，放入肉片再放入冬筍和竹蓀一起煮，再開始調味，少許食鹽味精即可，大概煮個5-10分鐘即可（記得之前一定要把筍子煮熟，不然會癢喉嚨）
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