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冬筍，無論燉肉、還是油燜，都很鮮美，配料油燜，味道更為鮮美突出。然而，很多人烹飪這道菜時，不得其法，不知其理，由性而烹。這樣做出的冬筍不僅不夠鮮美，而且苦澀味重，難以下咽，所以在燜冬筍之前，一定要注意將苦澀味去除，這樣做出的竹筍才脆嫩。
去除冬筍苦澀味的小妙招
食材焯水，主要是為了去除食材本身含有的一些異味，冬筍也不例外，但是和處理春筍可是兩種截然不同的方法，處理春筍只焯水，但是冬筍則要浸泡。將焯水之後的冬筍，用清水反覆衝洗4次，然後倒入涼水中浸泡一夜，再燜肉，那樣不僅沒有了苦澀之味，而且還特別脆嫩。
冬筍燜肉
主要食材：五花肉300克，植物油適量、料酒10克、食鹽5克、冰糖適量、生抽10克、老抽5克、胡椒粉2克、大蔥一小截、生薑適量。
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做法：
第一步：首先我們將準備好的冬筍將外殼去除，然後再切成厚片或是滾刀塊，鍋中加入適量的水燒開，將切好的冬筍放入焯水10分鐘，撈出後清涼水衝洗3-4次，再放入清水盆中浸泡一夜。
第二步：準備一塊五花肉，切成大小均勻的小方塊備用，大蔥斜刀切段、生薑切菱形片備用。
第三步：鍋中加入適量的植物油燒熱，再將切好的五花肉放入煸炒至出油出香味，然後放入蔥姜煸香，加入料酒去腥，冰糖放入炒化，生抽調味繼續翻炒至入味，倒入少許水燜煮30分鐘。
第四步：再將浸泡好的冬筍放入翻炒至入味上色時，然後倒入適量的水大火燒開，然後再轉小火慢燜15分鐘，然後加入食鹽、胡椒粉調味，然後再燜煮5分鐘，最後調入老抽上色，大火收汁即可出鍋裝盤。
總結：
冬天吃冬筍燜肉最合適不過了，而這道菜最大的特點是紅亮宜人，脆嫩爽口，但是冬筍苦澀味較重，所以焯水後浸泡這一小妙招一定要做，不然會影響菜餚的口感。
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