1.從營養價值的角度來看，冷凍解凍的食物會加速營養的破壞
最近採摘或加工的新鮮食材，具有高新鮮度，低細菌含量和低汙染的特點，因此營養和口味是最好的。
當將食物存儲在冰箱中時，低溫環境會將食物中的水冷凍成冰晶，從而導致蛋白質的冷凍變性以及一系列物理和化學特性。解凍過程中，細胞腔和晶格結構變軟，食物中大量的水溢出，導致可溶性蛋白質，鹽，維生素和其他水溶性營養成分的流失，影響營養價值和口味食物。
這些成分已經失去了營養。如果將它們融化然後冷凍，營養物質會進一步「收縮」，因此不建議重複冷凍和融化這些成分。
2.反覆融化細菌繁殖，影響食品配料安全
食品原料的生長，採摘和運輸都會接觸細菌的環境，並會或多或少地攜帶細菌，但是在冰凍的環境中，細菌的生長和繁殖能力基本消失了，因此食品可以儲存一段時間。保證長時間不變質。
在解凍過程中，當溫度升高時，食物中的細菌將「恢復活力」。就像解凍肉類食物一樣，它會產生富含蛋白質的血水。這些血水為細菌的生存提供了營養。加上合適的溫度，細菌將迅速恢復活力。並且在很短的時間內就可以繁殖，因此當您再次冷凍食物時，食物中的細菌數量可能是數倍，有數十倍甚至數百倍之多。
另外，常溫環境本身具有大量細菌。自然融化的食物自然會成為細菌生長的溫床。反覆融化的細菌將有更多的時間生長和繁殖，並且數量會大大增加，這可能會導致食物變質。
但是，雖然反覆融化會使食物的味道和營養價值不如新鮮食物，但食物在取出後進行高溫烹飪後可以在合理的時間內食用，正確的解凍方法可以最大程度地減少營養損失和細菌的繁殖。
錯誤的方法1：快速融化熱水
許多人渴望早點吃到食物，將剛從冷凍機中取出的食物浸泡在熱水中並以此來解凍。實際上，這種方法是錯誤的。例如，當在冷凍過程中冷凍肉時，如果肉突然被熱水解凍了，則汁液中的液晶會迅速融化，蛋白質和其他物質也會隨血液流出。
一種更科學的方法是浸泡在冷水中，每30分鐘更換一次水，直到融化。這樣，可以使食物汁的晶體緩慢融化，並且可以將汁水還原為肉的纖維，以使肉的原始營養和美味最大化。
錯誤的方法2：室溫下有氧解凍
在室溫下緩慢解凍食物也很普遍，但這不是最好的解凍方法，因為解凍食物會吸收熱量，融化食物中的冰晶並為細菌提供豐富的營養。使幾乎停止生長和繁殖的細菌恢復活力，加速增殖。
正確的除霜方法是提前一天將其取出，然後放入冰箱的保鮮層中。保鮮溫度不僅可以緩慢溶解食物中的低溫結晶，而且可以減緩細菌的生長。
但是，不要將冰箱放滿速凍食品。冰箱過度填充容易產生異味，並影響冷藏和冷凍效果。此外，請勿頻繁打開和關閉冰箱門，因為打開冰箱門會導致熱空氣和空氣中的細菌隨流入冰箱，大大增加了食物變質的風險。