老字號二友居西四包子鋪又回來了:老配方餡料結合創新工藝

2020-12-17 北晚新視覺網

繼66歲的老字號北京地安門馬凱餐廳正式重張開業、隱退市民視線十多年的柳泉居和萃華樓重張開業後，西四南大街一號的老字號二友居西四包子鋪又回來了。

鄧偉 攝資料圖

二友居始建於1921年，由宮廷御廚常二有創辦，上世紀六十年代末，二友居曾更名為「西四包子鋪」。

近期，二友居西四包子鋪也在原址復建，「地方還是那個地方，採用的餡料配比、製作技藝等也都是按過去的老方子來。」華天二友居技藝傳承人、經理曹淑琴說，店裡菜品在保留原有口味的基礎上，也在做法的細節上做了優化創新，「就拿招牌的二友居包子來說，我們改良了傳統的和面工藝，加入少量泡打粉，這樣蒸出的包子即使晾涼後皮兒也不會硬，湯汁兒也不會被麵皮吸收。」

 

來源：北京晚報 實習記者 楊天悅

編輯：tf008

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