春節特輯 肉圓子蛋菇湯 by 那_然

2021-02-17 黃小廚


當日小廚

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小廚有話說

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這道肉圓子是家家戶戶過年必做，正月裡用來款待親戚朋友的。每家做出來的口味都不盡相同，老媽做的卻是最受歡迎的。之前自己嘴饞的時候會打電話跟媽媽諮詢，但總是做不出一模一樣的味道。上次回老家，讓老媽又做了一次，我拿起稱把每樣材料都稱了一遍，回到上海實踐了一把，終於成功了。拍下了步驟圖，跟你們分享。做這道菜其實很簡單，關鍵就是在於配料的多少，肥肉不能少，地力更是肉圓子的靈魂，還有山芋粉不能用澱粉代替，要不然煮的時候都糊在一起了。做好的的肉圓子用雞湯打底，加腐竹和山藥一起煮，光想想就很美味。過大年，也給您的家人露一手吧～

肉圓子蛋菇湯

材料

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200g瘦肉 / 50g肥肉 / 地力（茡薺）65g

雞蛋1個/ 姜7g / 蔥花3根 / 辣椒粉1g / 鹽6g 

山芋粉適量（是顆粒粗糙的山芋粉，不是澱粉）

步驟

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❶

將廋肉、肥肉、地力、蔥、姜全部剁碎，加入鹽、辣椒粉、雞蛋完全混合均勻。


❷

山芋粉用擀麵杖碾碎成粉末狀。


❸

取第一步拌好的肉餡，用手或者藉助於小勺子取一部分肉餡整形成圓子，然後在山芋粉上滾一圈。


❹

鍋裡水燒沸騰，圓子輕輕入鍋，大火煮，待圓子浮起來，準備一盆涼水，撈起圓子放入涼水中，放涼後再撈出控水，肉圓子即成。


❺

煮好的肉圓子怎麼搭配都好吃，可以搭配山藥雞湯煮。今天的吃法：鍋裡放水燒開（有高湯更好），倒入適量油，加入平菇煮一會，加入肉圓子，沸騰後打個雞蛋進去，根據鹹淡調味，出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。

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