圖文原創/寸草天心·天心草
入冬以來，天乾物燥，燥得眼前的草坪不澆水就顯得枯黃，燥得雙手不塗護手霜都感覺像根老樹枝，尤其是喉嚨，燥得老乾咳，就想嚼嚼青橄欖，似乎沒有青橄欖的滋潤，便無法清咽利喉、生津止渴。
這神奇的青橄欖，吃不慣的人肯定嫌棄，因為最初的口感是酸澀的，但越嚼越回甘，回甘是一種高級的甜，甜得很爽口，甜得如一股清泉，滋潤心田。
南方秋冬季節的青橄欖多得漫山遍野，吃青橄欖的花樣也很多，生嚼著吃、醃熟了吃，醃鹹的、醃甜的，做成蜜餞，亦或是生薑醃漬，都非常美味，但這些都是零食小吃，我今天用青橄欖來做一道燉湯，不但潤燥，還營養豐富，這就是青橄欖鮑魚瘦肉湯。
青橄欖、鮑魚、瘦肉、生薑、料酒、鹽等。
鮑魚建議用大隻的，鮮活的，連鮑魚殼一起買回來。
鮑魚殼是珍貴的藥材，又名石決明，有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，我們今天做的湯一定要有鮑魚殼。
1、鮑魚的處理：
用小刀取鮑魚肉，肉殼分離，記住要小心切割，不能將鮑魚膽給挖破了，這樣鮑魚就會有苦味；分離後將鮑魚的內臟全部去掉；鮑魚殼上也有很多寄生生物，也要小心挖掉；
分成鮑魚肉和鮑魚殼，分別用鹽浸泡清洗，鹽能有效殺菌，也能將鮑魚清洗得很白。
2、將瘦肉切片；
青橄欖拍扁，這樣青橄欖的汁液能最大程度地融入湯裡。
3、瘦肉加入少許料酒焯水；鮑魚殼也一起焯水；焯水後都清洗乾淨；
鮑魚用小刷子刷白後，劃花刀待用。
4、取一個煲湯的砂鍋，放入焯水後的瘦肉、鮑魚殼，拍扁的青橄欖，還有一小塊拍散的姜塊；加入適量的清水；來點料酒；蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉1小時。
5、一小時後，將鮑魚殼取出棄用，來點鹽調味；
再將鮑魚放入砂鍋中一起燉8分鐘。
8分鐘後撒上蔥花或是芫荽，上桌！
這道湯，一個字「潤」，非常的潤滑爽口，湯頭清甜滋潤，鮑魚鮮甜潤滑，從喉嚨滑入，不要太舒服！而青橄欖帶來的甘甜生津，滿心滿腹的爽。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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