由於口感淡雅，酒性溫柔，日本清酒飲用群體比較廣泛，是日本料理店的常備酒類。與中國白酒不同，日本清酒的女性消費者要多一些。近年來清酒在我國也頗受歡迎，銷量不斷擴大，受眾以年輕人居多。
日本很多清酒的命名也著意體現了它的低酒精特性。在清酒界，文藝淡雅、「佛系清新」的酒名比比皆是，如「菊姬」、「竹泉」、「四季櫻」、「若鹿」、「花美人」等，再加上精緻的包裝，借用老版標日講日本料理時用到的「目で楽しむ料理」（養眼料理）之說，日本清酒可謂是「目で楽しむ酒」（養眼之酒）。如果說高度的中國白酒比較陽剛、火爆，那麼相對低度的日本清酒則要內斂不少，當然，無論是何種酒類，適度飲酒都是很重要的。
（日本清酒「銀嶺月山」，名字有一種風花雪月的浪漫之感）
佳佳老師就利用幾期文章，和大家聊一聊日本清酒的酒名文化吧。
這一期向大家介紹從如何從酒名分辨清酒的工藝。
我們先了解何為「精米歩合（せいまいぶあい）」。
日本清酒的釀酒原料是米，「磨過之後的白米佔原本糙米的比例」就叫「精米歩合」。比如外層被磨掉30%，剩下內部70%，那麼精米歩合就是70%。以此類推，「精米歩合」越低，說明對米研磨得越多，質量也就越好。
1、純米酒（じゅんまいしゅ）
「純米酒」是僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。純米釀的「精米歩合」在2007年以前曾規定要求低於70%，現在已無明確要求。純米釀的「精米歩合」低於60%的「純米釀」一般被稱為「特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）」。
2、本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
「本醸造酒」和「純米酒」的主要區別是本釀造添加有食用酒精。
「精米歩合」在60%以下，一般稱之為「特別本醸造」。
3、吟醸酒（ぎんじょうしゅ）
「吟醸酒」酒要求所用原料的「精米歩合」低於60％。
4、大吟醸（だいぎんじょう）
「大吟醸」是最高等級的日本清酒，被譽為「清酒之王」。「大吟醸」要求「精米歩合」低於50%，即對釀酒原料米的表層進行50%以上拋光後再進行釀酒。
標有「大吟釀」字樣的清酒一般都比較高端，這一工藝釀製的清酒售價一般都在幾萬到幾十萬日元之間。
除此之外，還有「純米吟醸酒」、「純米大吟醸酒」，一般來說帶有「純米」字樣的日本清酒，都是不含食用酒精的。
此外，還有不少日本清酒上有「辛口（からくち）」、「甘口（あまくち）」等表示口味的字樣。
辛口（からくち）
「辛口」明確了清酒的口味。大部分的清酒裡都有糖分，如果糖分很少，不那麼甜，口感相應比較辣，叫做「辛口」。《標日》的小夥伴們應該都知道「辛い（からい）」這個單詞有「辛辣」的含義，相信也就都能了解除「辛口」之外的「大辛口」「超辛口」了吧。。
甘口（あまくち）
《標日》的小夥伴們對「甘い（あまい）」的含義「甜」也很熟悉吧。如果清酒裡糖分越多，口味越甜，就叫做「甘口」。
眾所周知，中國白酒在命名上的特色之一，就是喜歡在酒名後面加上「大曲」「頭曲」「特曲」等釀酒所用的酒麴名稱。此外，有些會在酒名後面加上表示釀酒工藝的字眼，如「二鍋頭」「雙輪池」，還有一些會加上酒窖的相關元素，如「老窖」「國窖」「坊」等。
與中國白酒命名不同，日本清酒一般會在酒名後加上「正宗」「譽」「一」「長」「自慢」等字眼，以展現對所產清酒品質的自信。這一期，佳佳老師就向大家介紹一下日本清酒這些酒名後綴的具體含義。
1. 「正宗（まさむね）」
日語中「正宗（せいしゅう）」與「清酒（せいしゅ）」讀音接近，在江戶時代「正宗」成為日本清酒的代名詞，並有「酒は正宗」之說。現在有不少清酒都會在酒名上冠以「正宗」字樣。
菊正宗
菊正宗始於江戶時代（1659年），迄今已有350多年的歷史，是日本知名度很高的清酒品牌。
山丹正宗（やまたんまさむね）
2. 「譽（ほまれ）」
清酒酒名後加上「譽」字，目的是展現清酒品牌的良好聲譽。
秋田譽（あきたほまれ）
隠岐譽（おきほまれ）
3.「一（いち）」
「一」在日語中是第一的意思，如「日本一（にほんいち）」，指日本第一。清酒後面加上「一」字，體現的是對自家所釀之酒的自信。
東一（あづまいち）
4. 「長（ちょう）」
「長」是最高負責人的意思，日語中有很多帶「長」的稱謂，如「料理長（りょうりちょう）」「會長（かいちょう）」、「社長（しゃちょう）」等。
國乃長（くにのちょう）
喜楽長（きらくちょう）
5. 「自慢（じまん）」
日語中「自慢」是引以為傲之意，如「息子を自慢する」（誇自己的兒子）。
磯自慢（いそじまん）
（「磯」指多石的海岸）
好了，這一期清酒命名的有關知識就介紹到這裡。最後佳佳老師還是要溫馨提醒大家，未成年的小夥伴們不可以喝酒哦；能喝酒了的大人們也要適量飲酒、健康飲酒哦！
小夥伴們在學習了日語之後，是不是更加增進文化認同、堅定文化自信了呢？— 完 —