這是一家隱藏在GPO（中央郵局）地下一層的高級牛排餐廳，自1999年開業至今，一直被評為雪梨最好的牛排餐廳。看到這門口掛滿的獎項，也不怪它理直氣壯的叫自己「prime」了。
餐廳環境：經典的紐約風格高級牛排館的裝修，優雅舒適。
由於所點牛排需要30-40分鐘時間準備，服務員很貼心的先給我們送來sourdough（酸麵包）開胃。
Bread starter with olives，pickles and butter
麵包本身外脆裡軟已經足夠好吃，配著鹹鹹的醃黃瓜，橄欖，還有三種口味的butter，分別是plain（原味），tomato（番茄）和fennel（茴香）。要不是惦記著主角是牛排，真是難以克制住再來一份的衝動。
上菜啦～
Seared scallops with cannellini bean foam，crispy maple pancetta and truffle oil
第一道前菜是輕煎扇貝，扇貝大而新鮮，用松露油煎過後與白腰豆打的泡沫融合，配上酥脆的楓糖意式煙肉，獲得大家一致好評。
Spiced blue swimmer crab salad with grapefruit and avocado
相比之下，食肉龍們表示對這份清淡的蟹肉沙拉無感。它看似普通，我卻被它將鮮美的蟹肉，與酸甜的青蘋果，西柚，葡萄柚和滑膩的牛油果的組合所驚豔了。
終於等到你，還好我（們）沒放棄～
Chateaubriand for two (550g), Yearlings, 100-120 days Grain fed, Angus-Hereford, New England, NSW （＊推薦＊）
Chateaubriand（牛腰肉）是他們的招牌牛排（兩人份），也是我們這次最喜歡的一道菜。每份chateaubriand都搭配方旦馬鈴薯（fondant potatoes），自製蔥醬（fondue of eschallot），牛骨髓（bone marrow）和經典法式波多裡醬（sauce Bordelaise）。
這是牛身上最精瘦，也是最嫩的部位，深受女生喜愛的菲力牛排（fillet）也是來自這個部位。
根據服務生推薦，我們點了3成熟（medium-rare)，全員一致覺得這是一個十分負責任的推薦，如果是不喜歡牛肉太生的小夥伴，也可以試試5成熟（medium）。
除了我們點的Angus－Hereford，另外還有兩個澳洲和牛（油花指數分別為6+和9+）的品種也提供Chateaubriand（9+是在日本以外等級最高的和牛）。
Scotch (300g)， rib eye without bone, Grass Fed, Black Angus, New England, NSW
這份是肋眼牛排（一人份），搭配芝士烤土豆（potato gratinee），牛排脂肪分布均勻，鮮嫩多汁，這也是它成為十分受歡迎的部位之一的原因。
所有單人份牛排都搭配你所喜歡的一種土豆做法：芝士烤土豆（potato gratinee），土豆泥（potato puree）或薯條（house cut chips）。
同樣我們選擇了medium-rare，這是切開後的樣子～
到這裡其實不管大腦或者胃都已經十分滿足，然而吃貨最終還是受不了誘惑點了一份甜點～
Souffle 「Ispahan」, a combination of Raspberry, Lychee and Rose with Vanilla Ice cream
自從看了《12道鋒味》裡，謝霆鋒給範冰冰做舒芙蕾（也叫梳乎釐）之後，就一直想試試這個傲嬌的傳統法式甜點。說它傲嬌是因為烘烤後它會膨脹（如圖），而出爐後不久就會回縮，所以都是現點現做，烤好後要爭分奪秒送上餐桌趁熱品嘗。這份是樹莓口味，酸酸甜甜，柔軟像布丁，入口即化，喜愛甜點的小夥伴不要錯過它。
補充：
1.Prime的所有牛排都是dry-aged（乾式熟成)的，它是第一家在雪梨提供dry-aged beef的牛排餐廳。具體什麼是「dry-aged」請看下面＊＊～
2. 除了18種不同牛排，他們也提供其他肉類，海鮮，素食的主食，滿足客人不同飲食需求。
3. 雖然當晚我們沒有點酒，他們的酒水單是十分豐富的，門口也掛著多次獲得的獎項。
4. 菜單上大部分牛排的準備時間都需要30-40分鐘，但餐廳很貼心的給時間有限的客人提供幾種烹飪時間較短（express）的牛排。
＊＊ Dry-aged beef：
一般牛肉加工處理過程分為溼式(wet-aging)和乾式(dry-aging)，其目的是為了打散肌肉內的結締組織使肉質變嫩。
溼式熟成牛肉是最常見的，因為它通常只需要將牛肉放在正空密封包裝幾天就好，熟成過程中保持肉質水質，基本沒有重量損失。
相較之下，乾式熟成牛肉（dry－aged beef）的處理過程要複雜的多，它需要將牛肉吊掛在一個溼度和溫度都小心控制的冷藏庫4-6周，由此打破肌肉內的結締組織，使肉質更軟嫩。這個過程牛肉也會流失20%－25%的重量（水份的蒸發），使得牛肉本身天然的味道更濃鬱與飽和。通過乾式熟成處理方式的牛肉不管嫩度，味道和口感都更好，但相對的這個處理過程耗費可觀的費用，所以通常只有牛排餐廳和高檔肉店才有。
餐廳信息：
A: Lower Ground Floor, Sydney GPO Building, No.1 Martin Pl, Sydney
W: http://www.gpogrand.com/prime-steak-restaurant-sydney
H：Mon-Fri:12pm-3pm Mon-Sat:6-10pm
T: +61 2 9229 7777
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