名廚傑米的夏日美餐 -【西蘭花貓耳面配意式燻火腿與蜜瓜沙拉】

2021-02-17 唯美味

悶溼的黃梅季節，很多親表示大魚大肉有些幹不動，木關係，次些補脾和胃的蔬菜次些利尿去溼的瓜果好了。腐國名廚傑米·奧利弗教親做一桌又好次又快捷的夏日美餐，熱量也是妥妥噠。

材料（6人份）


義大利麵

125克帕爾瑪乾酪

1大棵綠色西蘭花

200克紫色西蘭花

1罐30克裝油漬鳳尾魚

1滿湯匙酸豆

1個小幹辣椒

3瓣大蒜

幾根百裡香

500克幹貓耳面

西葫蘆幹奶酪沙拉

3大根新鮮薄荷

1/2個新鮮紅辣椒

1個檸檬

200克小西葫蘆，各種顏色的

1罐125克裝馬蘇裡拉奶酪

（水牛奶酪球）

調味料

橄欖油

特級初榨橄欖油

海鹽和黑胡椒

意式燻火腿與蜜瓜沙拉

1小把新鮮的羅勒葉

1/2個檸檬

2包115克裝義大利火腿

1個羅馬蜜瓜

義大利黑醋

準備

備齊所有的材料和設備。料理機上裝細刨絲器。水壺灌滿水，燒開。把大號的平底煎鍋放到低火上。


Stage①

義大利麵：帕爾瑪乾酪削去外皮，奶酪皮放在一旁。用料理機將大塊奶酪刨絲，之後倒入碗中。用小刀切下綠色西蘭花和紫色西蘭花的花，把紫色西蘭花的嫩莖切碎，暫時放在一旁。

料理機使用標準刀片。綠色西蘭花的莖切成兩半，與鳳尾魚、鳳尾魚的油和瀝水後的酸豆一同放入料理機。幹辣椒碾碎。3瓣大蒜剝皮後放入料理機。將所有材料打成泥。將開水倒入一隻大號深燉鍋，放到高火上。

大號平底煎鍋加入約3湯匙橄欖油，之後倒入綠色西蘭花泥。小火慢燉，加入幾片百裡香葉子，莖丟棄不用。倒入一個紅酒杯容量的水，加入之前準備的帕爾瑪乾酪皮。燉幾分鐘，將火調至中火。留心觀察，不時用鏟子翻動。水壺灌入一半水，重新燒開。

燉鍋中的水開後，下貓耳面，加少許鹽，按包裝袋上的說明煮，鍋蓋不要蓋嚴。煮貓耳面大概需要12分鐘，現在你可以利用這個時間做兩個沙拉。趕快動手吧！


西葫蘆幹奶酪沙拉：案板上放幾片薄荷葉，加入1/2個紅辣椒，擠入半個檸檬的汁，然後把薄荷葉和辣椒切成細末。將細末盛在淺盤中央，放入3湯匙左右的初榨橄欖油，擠入剩餘的半個檸檬的汁。加少許鹽和胡椒，嘗嘗味道，如有必要，再調整一下口味。西葫蘆刨成薄片，放在調味料之上。瀝乾馬蘇裡拉奶酪球，放在西葫蘆之上。上下翻動幾次後就可以上桌了。


Stage②

義大利麵：攪動貓耳面，如有必要，再加入一些開水。5分鐘之後，放入前面切好的兩種西蘭花的花和切塊的紫色西蘭花嫩莖，再加入少許水。


意式燻火腿與蜜瓜沙拉：羅勒葉挑出小片的放在一旁。大片的羅勒葉放入研缽，加入少許鹽後搗成泥。加入2湯匙初榨橄欖油，加入檸檬汁。將12片義大利火腿鋪在淺盤上，中間留空。蜜瓜切開，去籽，用勺子把瓜肉刮下，放在盤子中央。淋上少許義大利黑醋，之後用小片羅勒葉點綴。將剩下的半個檸檬的汁擠入調味料，攪拌均勻。上桌時可用研棒和湯匙淋入調味汁。


Stage③

義大利麵：用漏勺盛出貓耳面和西蘭花，保留少許麵湯，放入平底煎鍋裡的醬汁中。挑出奶酪皮，扔掉。加入一兩把刨成絲的帕爾瑪乾酪和一兩勺麵湯。小心快速地翻動，直至貓耳面呈現出光亮誘人的感覺。嘗嘗味道並根據個人口味調整，然後盛入淺盤，撒上一把帕爾瑪乾酪絲。淋上初榨橄欖油，用剩餘的小片羅勒葉點綴四周。上桌時配上餘下的帕爾瑪乾酪，可以佐餐。


布菜

大家坐定之後，先用2把叉子把西葫蘆薄片和馬蘇裡拉奶酪球拌勻，再盛入美味的義大利麵、意式燻火腿與蜜瓜沙拉。



【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

本食譜內容來自中信出版社出版的《傑米·奧利弗30分鐘開飯》。更多他的食譜，親可以去亞馬遜、京東、當當網，或者當地的書店進行購買閱讀。

傑米·奧利弗，1975生人，英國名廚，有「原味主廚」（Naked Chef）之稱，他因擅長使用有機食材，以及幫助改變英國學校中的飲食習慣而廣為人知。16歲進入西敏寺飲食學院就讀，後在倫敦著名義大利主廚Gennaro Contaldo身邊工作七年，並於1996年開始他的廚藝電視秀並漸漸成為明星。2001年開設了Fifteen慈善餐廳，並隨後開設經營了多家餐廳。他出版了15本烹飪暢銷書，對推進現代飲食潮流有一定影響。

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