當今對潮流的定義，早就脫離了狹義的衣服鞋帽包，也不再局限於T臺上超模走秀。從新中產標配LULULEMON瑜伽褲、到馬甲線和蜜桃臀、甚至連吃進肚子裡的食物，都被貼上了時髦的標籤，它們都有個統一的暗號：瞧，我有錢且很會生活。Instagram的時髦精，將之簡稱為「Life style」。
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在這場盛大的全球性Life style博覽會裡，有一個網紅食物反覆出現在健身博主的主頁，它就是近幾年風很大的羽衣甘藍。
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除了花式曬羽衣甘藍健身餐，不少名人超模也身體力行地為它代言：凱特溫斯萊特被拍到在超市捧著一大把羽衣甘藍的生圖；碧昂絲、蕾哈娜等明星頻繁穿著Kale（羽衣甘藍英文）字樣T恤出鏡；美國前第一夫人米歇爾·歐巴馬在白宮復活節活動上公開演示如何製作羽衣甘藍冰沙……
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洋蔬菜在中國的本土之路
在西方國家是明星熱捧的網紅菜，但只要捋一捋羽衣甘藍的家族和本土化之路，就發現它並非遙不可攀。
羽衣甘藍屬十字花科蕓薹屬甘藍種，這個家族下的蔬菜有：西蘭花、花椰菜、捲心菜、紫甘藍、芥蘭、苤（piě）藍（頭菜）、羽衣甘藍等。看到沒，羽衣甘藍其實跟頭菜和芥蘭都是親兄弟哦！ 在查資料的時候，也有外網把芥蘭（Kailaan）稱為「Chinese kale」，劃分在羽衣甘藍的類別裡。
一個冷知識：芥蘭起源於廣東。所以英語的Kailaan，是芥蘭粵語的音譯。再來一個冷知識：苤藍跟榨菜的原型不是同一個東西。
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羽衣甘藍又可分為觀賞型（ornamental kale）和食用型（edible kale）。
觀賞型：因習性耐寒，且顏色豔麗形似花朵，羽衣甘藍早年間作為綠化帶植物引入我國，北方秋冬季百花凋零，唯羽衣甘藍一枝獨秀，是很多城市裝點花壇的好材料。喏，就是下面這些牡丹一樣的「捲心菜」，有沒有覺得很親切？所以羽衣甘藍在我國還有個本土化的稱呼「葉牡丹」。
去花壇薅菜是不對的。好不好吃是其次，農殘和重金屬肯定超標。
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食用型：可分為curly kale（卷邊羽衣甘藍）、tuscan kale（黑甘藍）、rape kale（油菜羽衣甘藍）。
食用羽衣甘藍因為在我國種植還沒普及，所以價格一直下不來。人們對它最深的印象是進口超市裡十幾塊100g的貴婦菜，輕食店沙拉上寥寥幾根珍貴的「仙草」。近兩年羽衣甘藍最接地氣的運用案例，大概就是喜茶和1檸1這類茶飲店，用羽衣甘藍榨汁做的綠爆檸，曾經高高在上的仙草成了街頭人手一杯的快樂水。
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「超級食物」超級在哪？
在羽衣甘藍的各種標籤中，超級食物是被最多提及的一個。超級食物在《牛津字典》的定義是：被認為對健康有益的非常營養的食物。在美國今日醫學網站發表的《羽衣甘藍的健康益處是什麼》一文中，介紹了羽衣甘藍的營養價值。羽衣甘藍含有豐富的纖維、抗氧化劑、鈣、維生素C和K、鐵和其他多種營養素，可以幫助預防各種健康問題。
下面這張對比圖，可以看出羽衣甘藍在營養價值方面花式吊打常見綠葉蔬菜。
數據來源：
中國疾病預防控制中心營養與健康所中國營養學會 食物營養成分查詢平臺
香港特別行政區政府食物安全中心 營養資料查詢平臺
羽衣甘藍的鈣元素能跟牛奶相提並論：100g羽衣甘藍含鈣145mg，牛奶只有104mg；蛋白質甚至比同等重量的牛奶還要多。值得一提的是，每100g胡蘿蔔素高達4368mg，維生素C、維生素K也比同類蔬菜高出很多，基本上吃幾片羽衣甘藍葉子，裡面的維生素和礦物質，就能滿足每天人體攝入的需求。
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以上諸多利好，匯總成一句話就是：羽衣甘藍儘管價高，但它的營養密度也很高，如果單純從營養成分角度看，羽衣甘藍在同等重量的蔬菜裡，性價比還是很高的。所以，價格不是羽衣甘藍的缺點…… （也沒有說是你的缺點的意思）
很難做得好吃才是羽衣甘藍的缺點
千好萬好的羽衣甘藍卻有一個致命的缺點：滋味並不愉悅。羽衣甘藍生吃味如嚼草，還帶著生澀的味道，即使加入很多醬汁涼拌，也難以入味，實在讓人卻之千裡。要把它處理得好吃，還是需要一點廚藝技巧的。
我們找遍了內外網，瀏覽了幾百個中西餐羽衣甘藍食譜，同時結合在外就餐時遇到的羽衣甘藍餐單，逐個分析實操性和便利性，篩選總結了一套簡易的羽衣甘藍吃法大全，給大家提供一點靈感和啟發。
1、做果昔：破壁機打蔬果昔——綜合營養，代餐飽腹。2、榨汁：原汁機榨取原汁，亦可混合其他蔬果榨——易於直接吸收營養，但會丟失蔬果纖維。3、沙拉：取嫩葉，通過揉搓使蔬菜質地軟化，作為沙拉基底菜——營養保留得最全面，但需要一點小技巧才處理得更柔軟入味，下面會說。4、低溫風乾：取嫩葉，混入調製醬料後，46度低溫風乾20小時以上成羽衣甘藍脆片——能保存酶的活性，且口感極佳，香香脆脆，可作解饞零食，是迄今為止我們嘗試過最美味的做法。5、羽衣甘藍青醬：取嫩葉，跟傳統羅勒青醬做法一樣，可塗麵包或拌麵——羅勒是夏天產物，羽衣甘藍冬季收穫，可填補季節空隙。羽衣甘藍沙拉處理技巧：羽衣甘藍洗乾淨控幹水後，加入橄欖油和少量海鹽，進行馬殺雞揉搓，直到葉片變得軟塌。這個方法可軟化蔬菜纖維，提升口感，拌汁更入味。1、烘焙版本脆片：羽衣甘藍與橄欖油、香料混合，用烤箱烘烤成零食——比起低溫風乾，烘焙無需另買風乾機，烘烤時間更短，但高溫會讓營養成分損失一部分。2、低溫烘焙後磨粉：將羽衣甘藍低溫烘焙後，研磨成細粉末——保存時間較長，攜帶方便，用法多樣。日常打果昔、衝調、作為手作食物的天然染色劑等。3、羽衣甘藍鹹派：搭配秋冬根莖蔬菜做的pie，替代傳統的菠菜派。1、煮湯：在北京的沃野餐廳吃到羽衣甘藍竹笙湯，非常好喝，可嘗試將它作為配菜，湯煮好最後加入，煮幾分鐘出鍋。2、煮粥：廣東人愛吃的薑絲生菜粥，可用羽衣甘藍代替，粥煮好後再加入。3、炒飯炒粉：羽衣甘藍跟芥蘭是兄弟，可參考潮汕的芥蘭炒飯和炒粿條，嫩葉切碎後加入一起翻炒。4、炒蛋：老外版香椿炒蛋，做法相似。唯一不一樣是羽衣甘藍不用焯水，直接切碎炒。5、泡茶：去掉的羽衣甘藍梗切段在水中略煮片刻，調入檸檬汁、蜂蜜或糖漿，做成羽衣甘藍茶。6、麻辣燙：最接地氣又最簡單的做法，沒有什麼難吃的蔬菜是麻辣燙不能解決的。不要煮太久，軟化吸收了湯汁就可以撈起。烹煮技巧：羽衣甘藍不適宜長時間烹煮，一般在菜餚即將完成前3分鐘，簡單翻炒烹煮即可，輕烹飪保證蔬菜之王的最完整營養。這也是我們沒推薦萬能的蒜蓉清炒大法的主要原因。
實用的食譜，拿走不謝
這裡要祭出煮嚼生活的產品研發師Elisa珍藏多年的寶典《The I Hate Kale Cookbook》,這本書事無巨細地介紹了羽衣甘藍的正確處理方法和各種詳細食譜，裡面很多都經過我們親自實踐操作過，節選了2個最簡便又適合中國人胃口的進行翻譯。
🧂 材料
2把 核桃、杏仁、松子
2束 羽衣甘藍，去掉根莖
1瓣蒜 磨碎
1/4 杯 （25g）帕森瑪芝士
1/2 杯 （120ml）橄欖油
檸檬汁、 黑胡椒、鹽 適量
🍳 步驟
1、開火加熱平底鍋，把核桃、杏仁、松子翻炒4分鐘，當開始聞到有香氣，馬上關火倒出，冷卻後，放在砧板上稍微切碎。
2、燒開水，等水沸後，把羽衣甘藍焯水約3分鐘後，然後用涼水衝洗；儘量壓出羽衣甘藍的水分，然後把壓榨過後的葉子放入食物處理器。
3、加入蒜瓣、帕森瑪芝士還有堅果，稍微打碎後，慢慢加入橄欖油，攪打成乳化狀態。
4、將羽衣甘藍青醬盛在碗裡，加入適量檸檬汁，迅速攪拌均勻，根據口味加入鹽和黑胡椒。
🧂 材料
3湯匙植物油、2瓣蒜磨碎 、1茶匙去皮磨碎的姜 、1杯切碎的熟雞肉 、2杯（60g）羽衣甘藍清洗並去根莖 、1杯西藍花切成小塊 、1/2杯混合蔬菜切丁（胡蘿蔔、豌豆、玉米）洗淨且瀝乾水 、2杯冷的煮熟的米飯、2隻雞蛋稍稍打發 、1湯匙豉油、切碎的大蔥和小蔥
🍳 步驟
1、在大炒鍋裡熱油到稍微起煙，加入大蒜和姜炒30秒，加入雞肉翻炒2分鐘，不時翻炒直到均勻受熱，盛起雞肉到另一個碗裡。
2、熱油，把羽衣甘藍、西藍花、和混合蔬菜翻炒4-6分鐘，然後轉移到小碗裡。
3、在鍋裡稍微翻炒米飯直到開始上油色，大約5分鐘。
4、加入蔬菜混合材料和雞肉，當全部翻炒均勻的時候，在飯中央倒入打發過後的雞蛋。用叉子打散雞蛋，當稍稍變熟，再慢慢和米飯融合。
5、最後加入一點醬油翻炒，表面撒大蔥和小蔥碎，即可享用。
看完上面這些方法，你是否對羽衣甘藍產生了新的想法，有沒有開啟了一些更中國本土化的烹調思路呢？歡迎在評論區分享給大家哦！羽衣甘藍的確是蔬菜裡的營養王者，但我們倒也不必像國外健身網紅一樣把它捧上了神壇，如果你實在不喜歡它的味道也不必強求接受或加以抨擊。這世上沒有什麼食物是萬能和非吃不可的。
面對每種新食材或每個餐飲現象，我們都秉持著中立客觀而不失人間煙火的探索精神。只有開放而多元的飲食觀念，才能帶來無窮無盡的生活趣味。