杏仁別稱杏核仁、木落子、苦杏仁等，為薔薇科植物杏的種子，含有蛋白質、脂肪、糖、苦杏仁苷及鈣、磷、鐵等營養等成分，具有降氣、止咳、平喘、潤腸、通便的功效。
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：
苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側有短線形種臍，圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。
甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。
杏仁的藥用價值
【性味】味苦，性微溫。
【歸經】肺、大腸經。
【功效】降氣、止咳、平喘、潤腸、通便，用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘等症。
杏仁的藥用功效
1、鎮咳平喘：苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。
2、潤腸通便：杏仁味苦下氣且富含脂肪油，脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能，常配伍柏子仁、鬱李仁等同用。
3、鎮痛作用：苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香，安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、美容作用：苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，有保護神經末梢血管和組織器官的作用並可抑殺細菌，還能消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
5、減緩衰老：杏仁是維生素E的極佳來源，維生素E是最有效的天然抗氧化物之一，能通過保護人體細胞不受破壞達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。
6、防癌抗癌：苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，可以進入血液殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀。
杏仁的食用禁忌
1、產婦、幼兒、溼熱體質的人和糖尿病患者忌杏仁。
2、陰虛咳嗽、肺家有虛熱、熱痰者忌杏仁。
3、元氣虛陷者勿用杏仁，恐其沉降太洩。
4、杏仁得火良，惡黃耆、黃芩、葛根，畏蘘草。
杏仁的食用方法
1、杏仁大米粥
【材料】甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克
【吃法】甜杏仁研成泥狀，將大米淘洗乾淨，兩味相和加適量煮水開，再用慢火煮爛即成。每日2次，可作早晚餐，溫熱隨量服食。
【功效】止咳平喘，適用於咳嗽、氣喘，健康人經常食用能防病強身。
2、百合杏仁粥
【材料】鮮百合50克，杏仁10克，粳米50克，白糖適量。
【吃法】杏仁去皮、尖，打碎，同鮮百合、粳米共煮為稀粥，加白糖適量溫服。
【功效】潤肺止咳、清心安神，適用於病後虛弱、乾咳勞嗽。
降低膽固醇
因為杏仁中含有豐富的黃酮類和多酚類的物質，這些物質不僅能夠降低人體內膽固醇含量的作用還能夠降低心臟病的概率，起到保護心臟的作用，可以起到抗炎止痛，杏仁中有苦杏仁和甜杏仁苦，杏仁中含有苯甲醛，進入人體後會與其他的物質發生一些反應，能夠起到安神鎮痛的作用，因此呢還有用苦杏仁治療癌症病人痛苦的做法，可以減少疼痛甚至起到制衡的作用，但是苦杏仁卻不能隨便吃，有可能會導致中毒。
美容養顏
杏仁能夠促進皮膚的血液循環，使皮膚更加紅潤有光澤，從而達到美容養顏的效果，相信很多女性如朋友都會喜歡。
減肥
甜杏仁中含有非常豐富的蛋白質和纖維纖維，能夠增強人的飽腹感，幫助我們減肥，而且行為還能夠促進腸道的蠕動，緩解便秘，從而能夠起到降低腸癌發病率的作用。
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