三步製作色香味美的杏幹牛肉

2021-02-27 BTV暖暖的味道

2016年7月3日16:35分

          「肉味」土豆、杏幹牛肉

      醬爆雙菇、百年宮廷醬肘

【到家名廚】：何亮 中國烹飪大師

【今日看點】：百年宮廷秘方教您做出嫩到用薄紙就能切開的醬豬肘；什麼樣的獨特做法讓牛肉吃起來像杏幹？美味糖醋汁又該如何調製？三部曲製作冷熱兩吃的夏季美食，更多精彩內容，敬請收看7月3日16:35分《暖暖的味道》！


【杏幹牛肉做法劇透】：

食材：不帶核的杏幹肉3兩、牛外脊肉1斤、蓮藕1個、老抽、生抽、綿白糖

做法：

1.將肉片切成大片，用清水將血的雜質清除乾淨，將肉洗成白色，泡的過程中加入白醋，去腥漂白因為要將肉做成杏幹色。


2.肉片擠幹水分，將肉片入油鍋清炸，炸到似幹非幹，將肉片取出。


3.炒一個嫩糖色兒。加入白醋、蔥姜、鹽，把杏幹和牛肉下鍋。加上料酒。


4.中火㸆，整個芡汁發粘了，翻炒均勻，出鍋。


    

【大廚小竅門】：

服務點一：教大家如何炒嫩糖色兒一點油、綿白糖炒到剛一上色，往裡面倒入熱水，千萬不能倒涼水，因為涼水糖色兒容易凝結。            

服務點二：必須使用白醋，而不用米醋，米醋的醋香味含有其它糧食的醋香味，白醋是純的酸味，所以能更貼近杏幹的味道。                      

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