舌尖上的春天丨久違了,春天的味道~

2021-02-27 青島市市南區文化和旅遊局

春天在哪裡呀~

春天在哪裡~

春天在那吃貨的嘴巴裡~

每年驚蟄一過

和風細雨撫遍大地

香椿開始冒出嫩紅的尖芽

薺菜也譁啦啦從地裡冒了出來

春暖冰開的日子

海裡的寶貝們也一天比一天湧動

沒錯

又到了一年一度

吃「野菜」、嘗鮮味的季節啦

 

對於吃貨來說

這些清新淳樸的「小可愛」

就像散落在田間地頭的「天使」

那些鮮活的魚兒蝦兒們

也開始跳動著你的味蕾

雖然其貌不揚

但無論是生吃、還是涼拌

抑或是蒸、炒

都能吃出春天的味道

這不,小編已麻溜地

將最可愛的幾枚搬上餐桌

 

趕緊拿著這份指南

跟著小編一起去嘗一口

那綠油油、嫩生生、香噴噴的「野菜」以及島城的鮮味吧

吃的健康


【性狀】根作須狀分枝,彎曲或部分折斷,淡褐色或乳白色;莖生葉羽狀分裂,捲縮,質脆易碎,灰綠色或桔黃色;莖纖細,分枝,黃綠色,彎曲或部分折斷,近頂端疏生三角形的果實,有細柄,淡黃綠色。氣微,味淡。

【成熟期】3、4月份


吃法】薺菜是最常見、最好吃的可食用野菜之一,營養價值高,吃的方法也多,可涼拌、可炒食、可做湯,可做餛飩、餃子餡,薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【功效】在鮮品薺菜中,富含多種蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。此外,還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
【適宜人群】消化不良、體質衰弱的中老年人。
【不適宜人群】體質虛寒者。


【吃法】被稱為「樹上蔬菜」,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗,是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎,還能醃著吃。

【功效】清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。

【性狀】灰灰菜是一年生草本植物,高60-350釐米;莖直立,粗壯,有稜和綠色或紫紅色的條紋,多分枝;枝上升或開展。葉子背面有泛白的小顆粒狀。葉有長葉柄;葉片菱狀卵形至披針形,長3-6釐米,寬2.5-5釐米,先端急尖或微鈍,基部寬楔形,邊緣常有不整齊的鋸齒,下面生粉粒,灰綠色。

【成熟期4~7月


【吃法】用沸水焯後,再用清水漂泡,可以炒食、涼拌或做湯,也可晾乾貯藏。由於灰灰菜的生長特性,決定了其一般多是野生的,無人為因素影響其生長,因而營養價值較高,是實至名歸的綠色食品。

【功效】食用灰灰菜能夠預防貧血,促進兒童生長發育,對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外,全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質,能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

【性狀】葉基生呈蓮座狀,平臥、斜展或直立;葉片薄紙質或紙質,寬卵形至寬橢圓形,長4-12釐米,寬2.5-6.5釐米,先端鈍圓至急尖,邊緣波狀、全緣或中部以下有鋸齒、牙齒或裂齒,基部寬楔形或近圓形,多少下延,兩面疏生短柔毛;脈5-7條;葉柄長2-15(-27)釐米,基部擴大成鞘,疏生短柔毛。

【成熟期】花期4-8月,果期6-9月

【吃法】可採食其嫩葉、芽部分,可做餡、炒食、煮燉等。

【功效】車前菜性味甘寒,有利水、清熱、明目、祛痰的功效,可治療小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、洩瀉、鼻衄、目赤腫痛、咳嗽、皮膚潰瘍等症。

【性狀】全株無毛。莖平臥或斜倚,伏地鋪散,多分枝 ,圓柱形,長10-15釐米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色,葉互生,有時近對生,葉片扁平,肥厚,倒卵形,似馬齒狀,長1-3釐米,寬0.6-1.5釐米,頂端圓鈍或平截,有時微凹,基部楔形,全緣,上面暗綠色,下面淡綠色或帶暗紅色,中脈微隆起;葉柄粗短。

【成熟期】花期5-8月,果期6-9月


【吃法】馬齒莧是常見的可食用野菜之一。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。

【功效】性寒,可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。

【性狀】根圓錐狀,垂直直伸,有多數纖維狀的鬚根。莖直立,單生,高40-150釐米,有縱條稜或條紋,不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝,全部莖枝光滑無毛,或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

【成熟期】花果期5-12月


【吃法】嫩葉可採食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸面醬食用。

【功效】苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘻等病症。防治貧血,消暑保健。清熱解毒,殺菌消炎。防治癌症。

【性狀】根圓錐狀,表面棕褐色,皺縮,葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂,基部漸狹成葉柄,葉柄及主脈常帶紅紫色,花葶上部紫紅色,密被蛛絲狀白色長柔毛;頭狀花序,總苞鍾狀,瘦果暗褐色,長冠毛白色。

【成熟期】花果期4~10月

【吃法】泡水、做餡、涼拌都可以,提示:為了減少蒲公英苦味,食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5-8分鐘,然後泡在水中數小時,將苦味浸出衝洗乾淨,再炒食或蒸食。

【功效】抗菌消炎、清熱解毒,舒緩皮膚不適,緩解急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等,還可以改善消化不良、便秘。

【禁忌】容易過敏的人;陽虛外寒、脾胃虛弱者;慢性腸炎患者均不宜食用。

【性狀】多年生草本,地下部分常大於地上部分,有長根莖。莖直立,幼莖被白色蛛絲狀毛,有稜,高30-80(100-120)釐米,基部直徑3-5毫米。有時可達1釐米,上部有分枝,花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生,基生葉花時凋落,下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形,長7—10釐米,寬1.5—2.2釐米,表面綠色,背面淡綠色,兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛,頂端短尖或鈍,基部窄狹或鈍圓,近全緣或有疏鋸齒,無葉柄。

【成熟期】花果期5-9月


【吃法】常見的可食用野菜之一,因其葉片邊緣帶刺而得名。刺兒菜可炒食,也可做湯。

【功效】涼血止血,祛瘀消腫。用於衄血,吐血,尿血,便血,崩漏下血,外傷出血,癰腫瘡毒。
【禁忌】脾胃虛寒而無瘀滯者忌服。

【性狀】鱗莖圓柱狀,具粗壯的根鱗莖外皮白色,膜質,不裂或很少破裂成纖維狀。葉葉條形,扁平,具明顯的中脈,近與花葶等長,寬4-10毫米。花葶稜柱狀,具2-3縱稜或窄翅,高20-50(-60)釐米,中部粗(1.5-)2-3.5毫米,下部被葉鞘總苞2-3裂,早落傘形花序少花,鬆散,小花梗近等長,比花被片長2-5倍,頂端常俯垂,基部無小苞片。

【成熟期花期5~8月,果期7~9月


【吃法】它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
【功效】理氣,寬胸,通陽,散結。治胸痺心痛徹背,脘痞不舒,乾嘔,瀉痢後重,瘡癤。

【性狀】蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為採集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣,有雙重囊群蓋。

【成熟期】5~6月份採收


【吃法】蕨菜是人們最喜愛的野菜之一,吃起來鮮嫩滑爽,素有「山菜之王」的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分,所以不能多吃哦。

【功效】味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利溼,滑腸。
【宜忌】蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者忌食,常人亦不宜多食。

【性狀】莧菜為一年生草本,高80-150釐米;莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形,長4-10釐米,寬2-7釐米,綠色或常成紅色,紫色或黃色,或部分綠色加雜其他顏色,頂端圓鈍或尖凹,具凸尖,基部楔形,全緣或波狀緣,無毛;葉柄長2-6釐米,綠色或紅色。花簇腋生,直到下部葉,或同時具頂生花簇,成下垂的穗狀花序。

【成熟期】6月-7月


【吃法】我們可以根據自己飲食習慣,將莧菜做成不同的食品來吃,例如涼拌莧菜、莧菜餃子、莧菜炒飯、莧菜梗炒肉、莧菜鮮蘑、清炒莧菜、乾貝皮蛋莧菜煲、莧菜汁煎餅、莧菜雜醬面、蒜香莧菜、水煮莧菜、莧菜黃魚羹、莧菜汁涼粉等等美味的菜餚

【功效】提高攜氧能力。減肥、預防便秘。促進凝血、骨骼生長。


海鮮是青島的一大特色

吃海鮮也講究應季

應季海鮮不僅味道鮮美

同時對身體是最有營養的

跟著小編一起去看看應季海鮮吧~

進入春季,尤其清明節之後就是,本地蝦虎大量上市,價格也隨之穩定。蝦虎是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節,此時食用為最佳。

選購要點:鮮活的蝦虎殼色發青有光澤,捏起來結實不空。

吃的技巧:又肥又大又多膏的蝦爬子,會越吃越上癮的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就會付出「血的代價」。15秒快速剝蝦,讓你的「吃貨之路」不再受阻!


第一步:把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。

第二步:用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

第三步:左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。

第四步:背部整個殼就掀開了。

看公母:母蝦虎比公蝦虎味道更好一些。

海虹肉味鮮美,營養豐富,被稱為"海中雞蛋"。

選購要點:清明和中秋前後海虹最肥,隨便在哪買都一樣的好吃。

吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有殺菌解毒的功效,對海虹中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用,還可以增加海虹的香味。

哪裡不能吃:海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉,為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質,在腸胃裡很不容易消化的。

海腸個體粗大,壁厚,吃起來口感鮮美脆韌,又細又小的海腸,據說是外地養殖的,口感差遠了。

選購要點:必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。

哪裡不能吃:海腸兩端的毛刺和獨立的內臟都是不能食用的,只能吃海腸的腸。

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩隻眼睛不是分別長在頭的兩側,而是並排在頭的一邊。在古時候,人們認為鮃和鰈(統稱偏口魚),一左一右排列的眼睛,是一種魚的一雌一雄,這種魚成雙成對地排列著遊泳,夫妻的眼睛各觀察一側的動靜,象徵著和睦恩愛、同心協力,永不分離的高尚情操,故有了「鳳凰雙棲魚比目」的佳話。

選購要點:魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

三月底,清晨若去早市場轉一轉,賣鮁魚的攤兒多了起來。

「鮁魚跳,丈人笑」,春天送幾條鮮活的鮁魚給嶽父嶽母,成了好女婿的標配。鮁魚說不上特別鮮美,但骨刺少,個壯肉多。

新鮮的鮁魚買回家,收拾完魚肚腸,拍兩刀松松魚肉,切下魚頭魚尾,整條魚身橫切成一指厚的魚片,加料酒,撒十三香,下手把這些和起來,醃十幾分鐘,熱鍋溫油,花椒味出,蔥姜入鍋,爆微黃,魚下鍋,煎炸十分鐘,撈出,直接投入醬油、米醋、白糖、辣椒、大蒜調好的大料裡,浸一會兒,拿出,控幹,涼透,裝盤,就是絕好的家常燻鮁魚。

那切下的魚頭魚尾當然丟不得,用來紅燒蒜薹,加上黃豆醬,湯汁收到只剩兩成,配剛出鍋的糙米飯是最美不過的。

講究的青島人家,總要在春天包兩頓鮁魚餃子。

每年3月下旬,蠣蝦從越冬的地方洄遊產卵,懷春而多籽,且攜帶著冬養之後的肥美。

紅白相間的殼,粗糙易剝離,是青島人最喜歡的海蝦。因出水即死,海貨市場上是見不到活蠣蝦的,賣相不好不打緊,識貨的青島人知道,蠣蝦的野生氣質是養殖蝦不能比的,前者緊緻,後者松垮。

青島本地以沙子口蠣蝦為正宗。四月的早晨,沙子口每天都有專門的捕撈船載著蠣蝦靠岸,只是不到中午就被搶光了。蠣蝦還是島城特產「金鉤海米」的原材,碼頭上每天都有加工商過來收購活蠣蝦,一買就是上萬斤。

春季裡美食齊聚

無論是山野中的野菜、海裡的魚鮮

都屬於春天的味道,過期不候哦!



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