土豆在許多人心中是神一般的食物，縱使有越來越多的新鮮食材，但只要土豆一上桌，所有筷子都會為它競折腰。土豆的家常做法不少，但廚友@萬萬 卻發現了土豆性格的另一面！土豆的溫柔、綿軟在海帶燒肉中完美體現；而它潑辣的性格，則需一盤酸辣土豆絲來展現~今天就讓你看看廚友@萬萬 的15道土豆料理，每一款都好好吃。
-- 土豆炸醬麵 --
土豆做炸醬麵，用鹹香濃鬱的醬汁裹住土豆塊，簡直比肉還美味。
--用料--
土豆 1個
麵粉
雞蛋
肉丁 200g
豆瓣醬 3湯匙
老抽 1湯匙
油 3湯匙
蔥姜 幾片
八角 1個
黃瓜
豆芽
胡蘿蔔
--做法--
❶ 麵粉雞蛋徹底揉勻成團，餳半個小時，擀成厚度不超過0.3mm的薄面片。（若面板不夠大，則先把餳好的麵團分成兩份，一份份的擀開）
❷ 摺疊起。摺疊每一下前都撒點乾麵粉，以防切的時候粘連。
❸ 然後切成自己喜歡的寬度，切好的面直接吃的話，下鍋煮2個開鍋即可熟。若不直接吃，分好分量袋裝冷凍。
❹ 土豆去皮切丁，清水衝洗幾遍。
❺ 鍋裡熱油，蔥姜爆香，加入肉丁翻炒至變色，加入豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
❻ 加入土豆丁，倒入老抽翻炒均勻。
❼ 最後加入水沒過土豆即可。大火燒開，加一個八角，轉中火燉至土豆熟爛，湯汁粘稠即可。
❽ 把煮熟的麵條盛入碗中，加入土豆炸醬，碼入黃瓜，豆芽，胡蘿蔔拌勻即可。
--小貼士--
我用的醬有微微甜味，不需再加甜麵醬，不是太鹹，若嗜鹹可加一湯匙老抽。若你喜歡老北京的六必居幹黃醬也未嘗不可。
-- 土豆海帶結燒肉 --
在土豆的經典做法中加上海帶，更有了一種特殊的香味，燉上這滿滿一盆，滿足！
--用料--
小土豆 800g
五花肉 400g
幹海帶結 20g（約十幾個結）
油 1湯匙（15ml）
蔥 少許
姜 少許
老抽 1湯匙（15ml）
生抽 4湯匙（60ml）
八角 1個
桂皮 1小塊
鹽 適量
--做法--
❶ 海帶結提前半天泡開。土豆洗淨去皮切一刀，五花肉切大塊。
❷ 鍋裡熱油，放入五花肉，小火煎出肉裡的油，至肉表面發黃收緊。（若油太多，可以把多餘的到處，留作它用）
❸ 加入蔥薑片翻炒幾下，倒入土豆塊翻炒，加老抽和生抽炒勻。
❹ 加入海帶結，倒入足量開水，以沒過土豆一兩公分為宜。加入八角和桂皮，大火燒開，轉中火燉20分鐘左右。
❺ 若味道不夠鹹，可以再加少許鹽。大火收汁即可出鍋。可點綴香菜調味。
--小貼士--
❶ 新土豆非常好熟，不需要燉太久。
❷ 燉這種需要大火收汁，使得湯汁粘稠的菜，不用太小的火，可多加水，用 中火一直保持大花翻滾的狀態，燉出來的菜才香濃而不水。
❸ 不需要來回攪拌，避免土豆都被弄碎。
-- 土豆三鮮燉 --
這道菜的味道以番茄為主，口感卻以土豆為主，而香菇自然也不是「吃素」的，能吃出個「肉」味來！總之，是很適合夏天的一道美味素菜。
--用料--
土豆 2個
番茄 2個
香菇 8朵
青辣椒 1個
油 3湯匙
蔥姜 幾片
生抽 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
--做法--
❶ 土豆去皮切塊，清水衝洗幾遍，番茄切塊，香菇去根切塊，青椒去籽切塊。
❷ 鍋裡熱油，蔥姜爆香，加番茄翻炒幾下，加香菇繼續翻炒幾下，再加土豆翻炒均勻後，加入生抽，加水沒過土豆塊，翻炒均勻，蓋鍋蓋中火燉10分鐘，至湯汁粘稠，加入青辣椒，鹽，糖翻拌幾下即可出鍋。
-- 酸辣土豆絲 --
青紅辣椒提味，醋提香，簡單的家常菜展現出土豆「潑辣」的一面。
--用料--
大土豆 1個
青辣椒 1個
小紅椒（通常用幹紅辣椒） 2個
大蒜 幾瓣
蔥姜 幾片
油 3湯匙
花椒 一小捏
醋 3湯匙
鹽 1茶匙
辣椒油 1湯匙
--做法--
❶ 土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。
切土豆：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
❷ 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
❹ 鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。
--小貼士--
熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
-- 土豆三鮮炒 --
與三鮮燉的用料一致，但換成了炒制的烹飪方法，是一道家常快手菜。
--用料--
土豆 2個
番茄 2個
香菇 8朵
青辣椒 1個
油 3湯匙
蔥姜 幾片
生抽 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
--做法--
❶ 土豆去皮切片，清水衝洗幾遍，番茄切塊，香菇去根切片，青椒去籽切塊。
❷ 鍋裡熱油，蔥姜爆香，加番茄翻炒幾下，加香菇繼續翻炒幾下，再加土豆翻炒均勻後，加入生抽，少許水不停翻炒至番茄成泥，湯汁粘稠，加入青辣椒，鹽，糖翻拌幾下即可出鍋。
-- 培根風琴烤薯 --
吃整隻土豆的方法！每一層都夾上了油亮亮的培根，吃起來好滿足。
--用料--
土豆 2個
培根 3-4大片
孜然粉
鹽
橄欖油
--做法--
❶ 土豆洗淨，切成0.5cm的片，底部不要切斷。切的時候可把底部墊兩支筷子。
❷ 用錫紙包裹好。入烤箱，250度，中層，上下火，30分鐘左右。具體時間要根據自己烤箱來，烤差不多的時候可以捏一下，如果感覺變軟了即可。
然後剝開錫紙，把培根切成合適的大小，加孜然粉，鹽，橄欖油拌勻，夾入每片土豆裡。
❸ 撒上一層孜然粉和鹽，刷一層橄欖油。
❹ 重新入烤箱，不再包裹。200度，15分鐘左右即可。
-- 椒鹽培根夾土豆 --
與培根風琴烤薯有異曲同工之處，但這種吃法更省事，不用長時間烘烤，電餅鐺、煎鍋都可以。
--用料--
土豆 2個
培根 5片
鹽
花椒粉
橄欖油
--做法--
❶ 土豆去皮洗淨，如圖切成土豆夾：一刀切下去，不切斷，第二刀再切斷，每刀約3mm厚。撒鹽醃製10分鐘。培根根據土豆夾切合適長度。
❷ 醃好的土豆夾瀝去水份，也可以衝洗一遍再瀝乾，打開土豆夾，撒花椒粉，加入一片培根。
❸ 電餅鐺只開下火，刷一薄層橄欖油，放入土豆夾，一面煎黃後翻面煎黃即可。
--小貼士--
花椒粉最好為自製花椒粉：花椒在熱鍋裡小火慢炒至熟，涼後打碎即可。
-- 土豆煎餅 --
將熟土豆壓制綿軟，混入雞胸肉，這百搭的食材讓人愛不釋口！
--用料--
土豆 2個
雞胸肉 一小塊
鹽
黑胡椒粉
香蔥
油
--做法--
❶ 土豆去皮，切片，稍微衝下涼水，入鍋蒸熟。用勺子碾碎。
❷ 加鹽，黑胡椒粉，香蔥碎，雞胸肉碎（拿蔥姜，少許八角煮熟，切碎。），少許油拌勻，揉成團，分成小團，按壓成餅。入油鍋小火煎至一面發黃，再翻面，煎至兩面都黃即可。
-- 金橘烤薯 --
這是一枚很清新的土豆！把金橘夾在裡面，橘香更是帶出了土豆的甜。
--用料--
中型土豆 兩個
金橘 四個
橄欖油
鹽
黑胡椒粉 少許
--做法--
❶ 土豆切不到10m寬的段，不要切斷拿錫紙抱住，250度，20分鐘。
❷ 取出後打開，刷一層油，撒上鹽和黑胡椒粉。然後加上切片的金橘。
❸ 不用在包裹，200度，15分鐘即可。
-- 土豆炒麵 --
想要知道酥軟的土豆有多好吃，那你一定要試試這個炒麵，小火燉煮到軟爛配著勁道的麵條，給什麼都不換。
--用料--
小土豆 3個
五花肉 200g
鮮壓雞蛋面 300g
油 2湯匙
蔥
姜 幾片
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
八角 2個
鹽 少許
大蒜 幾瓣
--做法--
❶ 土豆去皮切小塊，五花肉切小塊。
❷ 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香。
❸ 加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。
❹ 這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。
-- 熗拌土豆絲 --
這樣做出的土豆絲脆爽可口，適合一年四季的家庭餐桌。
--用料--
大土豆 1個
青辣椒 1個
紅辣椒（通常用幹紅辣椒） 1個
大蒜 幾瓣
香菜 一根
油 3湯匙（45ml）
花椒 一小捏
醋 3湯匙（45ml）
鹽 1茶匙（5g）
糖 1/2茶匙（3g）
辣椒油 1湯匙（15ml）
香油 1茶匙（5ml）
--做法--
❶ 青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
❷ 土豆刮皮，切片切絲，放入涼水中浸泡。多換幾次水，洗掉澱粉。入開水鍋焯燙半分鐘即可，不要超過一分鐘。撈出迅速過涼水浸泡幾分鐘。瀝乾水分，放上切碎的蒜末備用。
❸ 鍋裡倒油，放入花椒，小火炸香，然後用濾網過濾，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可。
-- 土豆燒牛肉 --
豪爽有性格的土豆就要切大塊燉肉吃！這道經典的家常大菜千萬別錯過。
--用料--
牛肉 兩塊
土豆 三個
蔥
薑片
八角
鹽
老抽
生抽
香菜
--做法--
❶ 土豆洗淨切滾刀塊，牛肉切塊，蔥薑片。
❷ 鍋燒熱油，放入蔥姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少許醋，炒至變色立刻放土豆，翻炒幾下後入老抽生抽。
❸ 加水沒過土豆，大火燒開，放入八角，轉中小火燉20分鐘，加鹽繼續收汁即可。出鍋裝盤點綴香菜。
-- 臘肉土豆片 --
臘肉特有的鹹香風味和很多食材都百搭，再加些辣椒，下飯妥妥的。
--用料--
臘肉 200g
土豆 400g
老抽
青辣椒或菜椒 一個
青蒜 少許
鹽
--做法--
❶ 臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
❷ 鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。
❸ 出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加幹紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量）
-- 羅勒土豆餅 --
洋氣的土豆餅吃法，加了羅勒后土豆的異域風味濃濃。
--用料--
土豆 兩個
培根 4片
新鮮羅勒葉 適量
胡蘿蔔 半根
油
鹽
黑胡椒粉
--做法--
❶ 土豆去皮切條，入蒸鍋蒸20分鐘左右至綿軟。取出後趁熱稍微壓碎一下。
❷ 煎鍋加熱少許油，放入培根煎至兩面金黃取出，用鍋裡剩餘的油繼續炒一下切絲的胡蘿蔔，盛出備用。土豆泥放至差不多不燙的溫度時，加入煎好切絲的培根和炒好的胡蘿蔔絲。加適量鹽和黑胡椒粉拌勻。把新鮮羅勒葉也切碎，加進去稍微一拌即可。
❸ 手上沾點水或者油，抓一把拌好的土豆泥團成球，可以接住圓形的模子壓好形狀，也可以直接用手按扁，放入不粘鍋裡（鍋裡提前放點油），一面煎黃後再翻面也煎黃。
-- 咖喱土豆燉排骨 --
咖喱，讓人慾罷不能的味道。燉一鍋濃香的咖喱土豆排骨，到最後還要留點濃湯，澆米飯，蘸饅頭，非常好吃。
--用料--
肋排 500g
土豆 2個
咖喱塊 3塊
青小辣椒 2個
紅小辣椒 2個
蔥
姜
油 3湯匙
生抽 3湯匙
鹽 1茶匙
--做法--
❶ 排骨焯過洗淨，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片。
❷ 鍋裡熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻。
❸ 加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火。
❹ 燉20分鐘後，加入土豆，中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。
❺ 鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入。
可以一次吃到爽的麻辣菜
超經典的麻辣味，吃個酣暢淋漓！
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